论文一想起馄饨面，内心就情意满满，本文是内心类本科论文开题报告范文和馄饨和馄饨面和情意相关专升本论文范文.
蒋勋的《天地有大美》,把那些数十年如一日开在小街转角或巷口,每天做街坊生意的小食店,赞誉为带有一种地久天长的生活信仰.——无处不有的馄饨面档,显然具有这种非凡属性.这样的面档装修不会太奢华,出品也很简单,除了馄饨面不会有别的,却能让很多人每一想起,内心就情意满满,有日常安稳的宁馨感觉,更易于被煽动起关于怀旧的蓄念.
幼时看《水浒传》,最喜欢里面一句话,劫道的草莽问宋江：“你们是想吃板刀面还是馄饨？”每次看到这里,总是乐不可支,眼前马上浮现出煮馄饨的场景.馄饨的魅力,除了能以味道取悦食客,也还因为是现包现卖,带有浓郁的现场感.很多美食只有到了吃的时候,才与人见面,看不到制作的过程.这样的体验是不完整的.小吃的很多乐趣,就存在于现场,由食客与制作的场景交融形成.若有人想体验最地道的市井生活美学,去看包馄饨就是一个不错的选择.
馄饨的用料很普通,必须在功夫上做文章,才能保持水准.面档里的人空闲下来,就围坐在一起,桌面摆一碗已调匀味道的肉馅,几大叠馄饨面皮.肉馅选用上好的前夹心肉,与香菇一道手工剁制,极简的方式,足以制造出腴润多汁的鲜美味道.取一块面皮摊在手心上,另一只手用筷子往碗里飞快地挑出一小团肉馅,握着面皮的手再一抓一捏,一个馄饨就包好了,整个环节就像一门行为艺术.
而且,馄饨包得好不好,是有专项评定指标的.煮熟后的馄饨,薄透的裙边须微微张开,与若隐若现的肉馅两相映衬,就像一条金鱼浮游在水里,正以放逸嬉戏的态度,面对尘世的生活.
馄饨只为赏味而设,想要吃饱,就要加一团面.面轧得很细,色泽淡黄,用粗面粉掺入碱水手工揉制,去除发面过程中形成的酸味.碱水面柔韧有弹性,具有一种粗粝的嚼劲,与馄饨搭配,适口度极佳.但是,碱水面很讲究经验和分寸,若是比例失调,面条的碱味就会很明显,影响口感.所以,碱水面都是事先根据分量团成一坨坨,盛放在屉盘里,上面遮盖一块湿纱布,以利于散尽碱味,煮熟后更为爽滑筋道.这种看似简约、实则蕴含深意的调和平衡,于不动声色之间重塑了面食的定义.
汤水也是关键一环,若没有好汤,一切都是白搭.汤底是用比目鱼干佐以筒骨久火熬制,清澈,鲜甜,醇厚,且不带一丝油腻,吃惯的人一入口,就知道对不对味儿.
吃馄饨面的时候,往碗底撒上葱花,经过汤水的高温激发,香气会更为高扬.
另外,店家煮馄饨面的时候,会把碗一字排开在台面上,逐一加入调味料铺底,然后先盛馄饨入碗,再盛面条,最后舀一勺汤,即可让食客自行端到桌上添加胡椒粉和辣椒油.这种出面顺序,可避免面条被汤水久浸发胀,失去柔韧爽滑的口感.
一些熟谙细节的店家,还会在捞面出锅的时候,把手中的长竹筷伸到猪油罐里蘸一蘸,令面条裹染上少许猪油,吃起来更为香滑有嚼头.这种已被渗透到记忆里的日常满足,也为人们提供了食物与精神上的双重养分.很多人就是在这种滋味里成长,又正在这种滋味的陪伴下变老.
（丁强摘自《羊城晚报》2018年1月7日）
【素材运用】看似普通的一碗馄饨面,制作过程却极讲究,包馄饨、揉团面、熬汤底、撒葱花,每个细节都展现着店家的功底.众声喧哗的时代,沉下心将一碗馄饨面做到极致,匠心可贵.这热气腾腾的一碗馄饨面,包着最质朴的生活美学,飘着记忆中熟稔的市井香气,尝一口,唤醒的是往日回忆.
【适用话题】滋味；坚守；工匠精神；市井哲学
（特约教师 顾依颖）
言而总之:本文是一篇关于内心方面的大学硕士和本科毕业论文以及馄饨和馄饨面和情意相关内心论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
参考文献：
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