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食品安全方面有关大学毕业论文范文 与食品安全风险防控问题分析相关电大毕业论文范文

分类:硕士论文 原创主题:食品安全论文 发表时间: 2024-01-30

食品安全风险防控问题分析,该文是食品安全方面有关电大毕业论文范文和食品安全和防控和风险相关电大毕业论文范文.

近年来,我国的食品安全出现了很多问题,食品安全风险的来源是多种多样的.本文从食品最初的企业生产角度出发,分类总结影响食品安全的因素,以食品生产经营过程为依据系统归纳了食品安全风险的基本来源,最终提出企业食品安全风险防控的建议.

民以食为天,但我国的食品安全事故却层出不穷,这不仅损害了消费者的健康,同时也对食品生产企业及社会带来了信任危机.食品安全事故的发生,很重要的一点就是食品生产企业没有对食品安全生产制定风险防控措施.

研究方案

研究对象

食品生产行业的特点是投资规模小,入行门槛低.企业的生产规模、员工质量、生产管理质量、产品质量检测等方面参差不齐.本文主要研究对象不包括个体户和小作坊,而是有一定规模和有质量监控能力的生产企业.

研究样本的选取

基本选取对象是食品相关网站及新闻等网站.笔者进行广泛的搜集,对此进行有效数据的筛选.食品的种类及风险发生地区以及风险发生原因都是不确定的.所以研究数据基本可靠,可以作为代表来反映食品安全的大致情况.

研究方法和步骤

内容分析法是一种对于传播内容进行客观、系统和定量描述的研究方法.其实质是对传播内容所含信息量及其变化的分析,即由表征的有意义的词句推断出准确意义的过程.内容分析的过程是层层推理的过程.本文要对食品安全的事件内容进行分析,来研究食品生产企业的安全风险因素以及风险来源,期望可以为生产企业提供管理方向和需要管理的内容.对搜集来的事件分成风险因素、风险发生原因、产生的危害3个方面,利用相应软件绘制对数坐标图.

食品安全风险因素

食品安全风险因素按照风险的性质分为物理风险因素、化学风险因素、生物风险因素.物理风险因素主要指物理性异物和放射性影响食品安全的物质;化学食品风险因素指的是食品添加剂、食品染色剂、农药、兽药等其他对食品安全产生影响的化学污染物;生物风险因素指的是产生食品安全的致病微生物和微生物繁衍出来的真菌毒素等.

据此分类标准,对样本进行分类处理分析,总结出我国几类食品安全风险因素,大致种类如下:重金属超标如镉、汞、铅超标或茶叶稀土超标过期,长期食用破坏人体机能,产生急、慢性中毒;过期再利用为将过期食品修改日期继续销售或回收作为原料使用,会引起肠胃不适严重者可致中毒;包装不合格主要是标签不合格,虚假标注,误导消费者食用劣质或过敏食品;食品在保质期内出现的变质腐败问题,易引起肠胃不适腹泻,严重者可致中毒;营养成分不达标是指食品中的营养成分达不到标准,如奶粉中蛋白质含量、饮料中果汁含量达不到标准会对特殊人群如婴幼儿产生伤害,影响正常发育,危害身体健康;含违禁物是含禁用添加物或其他非食用的有毒有害物质,如塑化剂等一般会对人体机能产生影响,严重者致人中毒甚至死亡,长期食用致癌;添加剂含量超标如二氧化硫、色素、甜蜜素、防腐剂等含量超标,长期过量使用会对肠胃、肝功能造成伤害,严重者引发癌症;微生物超标是指菌落总数、大肠菌群、霉菌等超标,容易引起肠胃不适、腹泻等症状,严重者会破坏人体免疫系统,引起肝脏病变甚至癌症;混有异物是指人为混入玻璃、金属碎屑、昆虫或其他异物,属于偶发性事故,一旦发生,直接造成显性人身伤害.

进一步观察每种因素所占比例发现微生物超标是企业风险因素之首,所占比例远高于其他因素.其次是添加剂含量超标、混有异物、含违禁物、食品变质、包装不合格、营养成分不达标、重金属超标、过期再利用.

食品安全风险来源

从分析结果可以大致将食品生产风险来源分为企业内部因素和外部因素.

内部因素:生产企业的自身生产因素导致的,包括生产设备、生产工艺及生产工具所产生的风险,还有就是企业在管理方面的不重视漏洞所引起的,例如添加剂的违规使用,员工的疏忽导致产品中混有异物,添加剂等投放超标,形成风险.

外部因素:企业生产加工过程的初级农产品、添加剂等原料辅料的上层供应商出现问题,原料辅料的质量出现了问题,食品的质量也就随之出现问题.这种质量问题会对食品生产企业造成一定风险.另一个因素是流通方面所产生的问题,很多食品具有易腐坏的特性,由于当前企业食品的存储技术普遍处在初级阶段,冷藏的技术达不到食品的保鲜要求,还有工作人员的粗鲁操作所产生的流通问题,都会直接造成食品生产企业的风险.

食品安全风险防控策略

经过以上的分析情况得出的结论是食品安全风险的由来存在于生产过程的各个环节.企业应当根据风险的来源、风险的产生因素,有一个相应的应对处理措施,健全风险防范机制,有针对性地提出风险防控策略.

严格监督管理上层原料供应商提供的原料辅料,防止从上层导人安全风险

食品的生产企业应当对自己的产品负责,从原料辅料的源头进行质量的监督,防止不好的原料辅料进入食品的生产阶段.以原料辅料的风险程度分出风险等级,根据等级结果来对供应商采取相应的质量监督管理机制、产品检查的力度、相关安全培训等,与供应商建立良好合作.

创造良好的生产环境,提升管理水平,防控企业自身的风险

改善卫生情况,生产车间定期清洁消毒,生产设备定期清洁消毒,管理生产操作人员,防止由于操作人员的疏忽产生食品安全风险.加强对原辅料的管理,特别是要对添加剂的使用剂量进行严格监督.禁止添加剂的计量误差过大和不正确的使用方法带来添加剂过量、超纲使用的情况.企业相关质检部门应时刻更新国家的规定使用标准,并规范员工禁止添加剂的滥用.对员工进行安全生产食品的培训,给员工灌输食品安全的重要性,提升员工对线上的责任感,从而避免人为因素产生的食品安全风险.

对流通的产品进行跟踪保护,预防下层风险的发生

很多产品出现腐坏现象,风险来源多半出自流通过程,这些最后都由企业买单,对企业的信誉产生影响.这就要求企业严格选择运输商和经销商,加强运输过程和销售环节的监督必要时进行培训指导,与运输商和经销商建立双赢的利益分配以及风险共同分担,安全规避风险.

结语

科学技术,工业生产设备的飞速发展给很多行业带来了新的发展契机,对于食品生产企业同样如此.但是很多企业没有掌握新科技的实用技术,或者操作方法不当,使产品的质量、产品的安全性大打折扣,也给企业带来很多负面影响.市场的竞争是很激烈的,同时也是很公平的,消费者对食品生产品牌的信任一旦失去很难挽回,所以要严格对食品生产风险进行防控,减少由于食品安全所引起的事故.

此文总结:本文是一篇大学硕士与食品安全本科食品安全毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料,关于免费教你怎么写食品安全和防控和风险方面论文范文.

参考文献:

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