论文大国工匠陶瓷文化系列之景德镇瓷录，本文是关于陶瓷文化方面毕业论文提纲范文跟景德镇瓷录和大国和陶瓷方面毕业论文范文.
陈海澄先生（1934-2014） 原中国近现代史史料学学会理事,江西都昌县籍.
其父陈茂虎先生清末民初之人,15岁时都昌连年水灾,无法生活,靠讨饭来到景德镇谋生,到其他陶瓷作坊打杂,后自己办了工厂号“日丰陶瓷”、拼搏几十年,终于置产百万,上世纪解放前景德镇市刘家下弄和红旗瓷厂的一部分都是日丰陶瓷的工厂,解放后公私合营成为现在的红旗瓷厂一部分.陈海澄先生就是在这样的家庭长大,读过私塾,当过学徒,协助过父亲,管理过坯房,正是这一点,改变了自己的前途以及整个家族后来的走向.
八十年代末调到市政协工作,主管文史.以其丰富的阅历和严谨的治学,在政协文史工作这个位置上成绩斐然.随着采访陶瓷界老艺人,工人和陶瓷工商界人士达一定数量之后,于九十年代中期开始着手撰写景德镇瓷录.于2003年完成,历史十余年.
陶瓷的历史是中国历史的重要部分也是人类发展史的重要部分,明末宋应星在《天工开物》中对景德镇明朝以前制瓷有详细的记载.到了清晚期景德镇老秀才蓝浦编写的《陶录》对景德镇明到清制瓷和民俗进行全面的记载.陈海澄先生所作《瓷录》则是清末到解放初期这段时间的景德镇制瓷工艺和其民俗文化史,填补了该时间段的研究空白.有人说该书是景德镇陶瓷史的易经,足见该书历史的分量.
第一章 白 土
（上接前文）
水灰店
水灰店又名灰渣店,是淘制和销售配釉所需助溶剂的店铺.
水灰是传统制瓷特殊原料之一.分头灰和二灰.头灰性燥,只适用于普通瓷.二灰性纯,工艺性能好,广泛用于中、高档细瓷.烧出来的白瓷白里泛青,青花瓷纹饰呈色青翠,玲珑瓷的“米通”通明透亮.对于以铜为主要着色剂的钧红、祭红、郎窑红、三阳开泰等高温颜色釉,既有助于形成色泽鲜艳,又能使釉面炫耀光滑,像红宝石一般.
在清朝前期,御窑厂和大窑户都在工场中设屯灰间,自制水灰.而大多数中小窑户因资金短缺和场地狭小,不能自制水灰,配釉时,只有高价向大厂购买,于是,水灰店运营而生.光绪年间,在落马桥、刘家弄、苦珠山、五龙桥、平安吉里等地,就有人开设水灰店.民国初年,全镇水灰店有30多家.
水灰店是以家庭成员劳动为主,有的店也雇请身强力壮的盲人舂灰渣.加工场地,设在一间普通平房之中,一边安装碓臼,另一边作屯灰间.店面采用推板式,门口宽敞,以便进出,也好招揽生意.
制作水灰的原料系浮梁寺前和乐平牛角岭的釉灰及灰渣,经尿沤、陈腐、粉碎、淘洗四个工序.原料购进后,分别放在墙角边.对原装釉灰,要经常洒水,保持湿润,并加尿液,以助陈腐和解凝,时间要达一年之久.淘洗时,将已陈腐到时的釉灰用筲箕计量,倒入椭圆形的粗桶之中,每次2至3筲,重约10至15公斤,加水5至6倍,用渣耙搅拌,使之混合成灰浆.随后用马尾筛捞去浮在灰浆上面的杂屑,待浆液澄清到平面露出清水时,即用泥锅将上部细浆舀入圆形泥缸之中.沉淀在粗桶下部的余浆,继续加水搅拌,按原法淘洗,取尽其细浆.如此从原装釉灰中,首批淘洗取得的釉灰细浆,叫头灰.
在淘洗头灰过程中,最后沉淀在粗桶底部的粗颗粒叫灰渣,是备制二灰的原料.用渣耙挖取,与购进的灰渣同放一处,晒干后倒入碓池中舂细,再取出,按前法淘洗,所得细浆叫二灰.二灰另入缸储存,贴上标记.
出售的水灰,外观呈灰白色,细度万孔筛余0.5%以下,浓度为灰与水各半.用户买去,不必重复加工,即可与同等浓度的釉浆,按预定的“盆口”（比例）配合成釉.出卖以泥锅为计量单位.锅口径约32厘米,深约9厘米,每锅水灰重约4公斤.民国20年（1931年）,每锅头灰价8枚铜板,二灰10枚铜板.对于长年用户,则发给纸质折子记帐,写明牌号,年用量计划,每担（10锅）议定和预交款等项.以后,用户就凭折子零星地取用.水灰店认折子不认人,每次记上日期和数量,同时在自己帐薄上记帐.季末小结,年终结清.
30年代以后,脱胎细瓷改用灰不（石灰石粉）,双造粉定改用花乳石（白云石）.50年代以后,各大瓷厂采用球磨设备,加工釉料和灰釉,水灰的销路锐减,一大批水灰店改行他业.至1962年,只剩下二三家.自倒焰煤窑在全市推广后,传统灰釉因在煤炭燃烧时瓷器易犯“吸烟”毛病,从而失去当年“唯我独尊”的地位.至此,水灰店也就在瓷都大地上消失了⒀ .
灰釉不
灰釉不简称灰不,产于乐平塔前乡,为常白釉脱胎配釉的助溶剂.其原料为石灰石,制作方法与制作瓷坯的不子相同.先将矿石用碓舂细,再倒入上层淘洗池淘洗,又过滤到下层淘洗池淘洗,澄淀后放出清水,待干到釉浆不流淌时,掏起堆放在青砖上让其吸水,干透后,送到刘家下弄余姓*行代销.这种不子也曾有人制成2市斤一块的砖状形,但绝大多数人只堆成圆堆,状如一堆牛粪.寿者说,制瓷坯的不子以前也都是这种圆堆形.
这种灰釉不但质量好,而且配的釉明亮净白,配釉的用量也仅为水灰的三分之一.但这种灰釉不存放时间不能太长,尤其不能受潮,否则会“长筋”,即恢复到矿石一般坚硬,斯时,要重新粉碎、淘洗,故窑户用多少买多少,从而减少了浪费.( 14)
花乳石
花乳石为实业家吴霭生所发明,为白釉增白剂.这种增白剂所配制的白釉,为圆器脱胎、琢器粉定所采用,为近代配釉的一次工艺革命（详见《人物?吴霭生》）.
第二章 圆 器
明代,制瓷行业开始分化为圆器和琢器两大系列,至清初,它们的分工更制度化.诗人郑廷桂在《陶阳竹枝词》中说：“鸡缸花草九秋描,仿古时将圆琢烧.”其原注并曰：“圆琢,总名.”它们之间,各有自己的产品范围,互不侵扰,就连作坊布局、制瓷工艺、生产术语、行规习俗等亦各不相同.
圆器是专门生产日常生活用瓷,品种为碗、盘、盅、碟,为大宗产品,约占整个制瓷业三分之二.它的特点是：形状全部呈圆形,工艺上,需经过打杂（cuō搓）、做坯、印坯、利坯、刹合（gé割）坯、剐（wā挖）坯以及画坯等工序间续而成.
随着时代的发展,圆器又演化出粗瓷、细瓷两个类别.粗瓷以“处”为单位进行劳动组合,即每一个生产单位,工种固定、人数固定、产品固定.原料与工艺均比较粗糙,而且日产量多.细瓷是从粗瓷中脱胎而来,原料与工艺均为精细.劳动组合以“利坯”为单位,打破了“三固定”的呆板模式,不仅工种人数有伸缩性,而且品种变化性强,可按客户所需定造型.还有一种介于粗瓷与细瓷之间的普通瓷,原料与工艺均比较精细,是细瓷发展的初级阶段,属细瓷范畴.至民国年间,粗瓷逐渐在被淘汰之中,细瓷的比重越来越大.民国17年（1928年）,江西省建设厅在《江西陶瓷沿革》中作了统计（见下表）.现按圆器的坯房布局、工种及其工艺、行业特征、行规习俗等叙述于后.
一、坯 房
坯房就是制瓷的作坊,因瓷器在未入窑内煅烧之前皆为坯体,工匠操作所在地又形似一间间的房间,故名.据湖田古窑遗址发现,在宋代,坯房已成雏形.从御窑厂遗存物表明,明代,坯房已经定型.这种经过长期演进的非常科学的建筑物,一直沿用到20世纪60年代.现在,为了旅游业的需要,将极少量的古式坯房迁至陶瓷历史博览区,供人旅游参观.
细瓷类：
粗瓷类：
(一)建筑特点
坯房由正间、廒间、泥房三座单体建筑物组成,形成一个南北对峙的庭院.正间坐北朝南,廒间坐南朝北,泥房则根据地形,设在正间西端或东端向南延伸的位置,有的坯房小,则设在廒间一侧.中部为空院,正间、廒间、泥房均向其敞开.
正间是坯房的主体,把它选定为坐北朝南,是根据本地区气候和工艺操作需要而确定的.景德镇地处亚热带,雨量充沛,四季分明.夏季,既可避强烈的西晒,又可受东南风吹拂;北面不开窗户,冬季,可避西北风袭击.空院称之为“晒架底下”,这里有充足的日照时间,为淘洗后的原料和坯体的干燥提供了有利条件.廒间建筑物低于正间,使得冬季太阳偏低时,不会遮挡阳光.从而,整个坯房冬暖夏凉.
坯房的建筑为砖木结构.在建筑体的下边,以石料或窑砖为基础,中间为木结构组成屋身,上面为“人”字形屋顶.木结构采用穿斗式木构架,再以连系杆并连两组木构架形成空间.在并连构架时,把部份连系杆分列在木构架不同高度上,使之构成坯架,并且两者浑为一体.这种技法,具有构造简单,用材少,建造方便等优点.
四周墙体,采用窑里挛窑时拆下来的“窑砖头”砌成.有的还粉刷白石灰,以增加光亮度.有的大门成“八”字形,在门楣和墙的上角饰以吉祥图案.
最好的坯房形状为长方形,便于各种布局,有的受地形限制,达不到尽善尽美,但正间的宽度、深度和高度不能变,廒间数则可少于正间,深度可以稍为减少.最大的坯房有连续正间48间,一般为12间、10间、8间、6间,有的更小.泥房的设置也是根据地形而定位置,不是非东端不可.
(二)布 局
正间 宽约2.6米,深约7米,屋脊高约4米.因柱网较密,在进深前半部的中间除去一柱,用自然拱形柁梁代替而支承上部,下部便成了可作业的空间.由于制瓷工序繁多,需“过手七十二”,首先在正间设置了许多便于坯体运转的坯架.前檐的五层叫檐架,檐架底下进深约1米处的一层叫上倒架,进深跨越车弄的一层叫下倒架.车弄深处的五层叫平架,它与屋构架不相连接,由地面独立升起,呈长方形.
安装做坯陶车的地方在第一、第二间,它可以在坯房的西端,也可在东端.在进深的后半部份,用窑砖头砌成高约2米的围墙,两间内空相连,各设五层平架一座,上方铺板,楼上住人,这是存放琢坯的坯间,称作焙（读pē）.夏季,琢坯干燥过快,影响印坯工作业,存放于此,可以调节湿度；冬季,琢坯容易冻裂,存放于此,可避寒风.有时湿坯过多,集中于此,烧燃火盆,加快泥坯干燥.坯间门安在正中,在东侧离地面高约1米处,开一边长0.4米正方形的洞口,为印坯工搁料板之用,紧靠此处,安放印坯码头.在西侧与地面平行处,亦开一边长0.4米的方形洞口,为做坯工存放料板之用.这两个洞,叫“猫儿洞”.紧靠地面洞口挖一直径约1.2米、深约1米的圆坑,称琢车窿,安装做坯和做渣饼的陶车.它的南侧,安放打杂工的搦泥凳.
第三、四、五、六间,在与存坯间南墙成直线,向内深处砌一长坑,长连4间正间,宽1.2米,深约0.8米,称干车弄.第三、四间安装利坯车,第五间安装打箍车和利渣饼车,第六间安装剐坯车.两座刹合坯码头,分别安放在第三、第四与第五、第六间之间的柁梁底下.前檐底下,有一条与全坯房正间一样长的走廊,贯穿东西,宽约1.3米,高出地面0.3米,用砖砌成,在每间正间,往下砌台阶一级,这条走廊称之为驳墈,也是坯房的轴线.由于驳墈高出地面,缩短了地面与檐架的距离,并使檐架与晒架成同等高度,为工匠取坯、晒坯提供了方便.
晒间底下 驳墈以南为晒架底下,露天.紧靠驳墈处,设一排淘泥桶.淘泥桶以南,于地下挖成晒架塘,长度约占正间总和的三分之二,宽约1.5米,深约2米,常年贮水.每隔3米架设一座拱桥,是打杂工取水淘泥和将泥浆倒入搁泥桶立足之处和过道.晒架塘南沿平地上,每隔4米砌一长方形砖墩,并列卧放3根长粗木,长木上放2排搁泥桶.晒架塘上方,架设晒架.晒架塘以天然水为源,供淘洗原料用.周围的泥桶、搁泥桶溢出的浆水,也自然地流向塘内,晒坯时,也常有泥坯掉进塘内,这些泥料沉淀物,一般在年底取出,经过晾晒后再经淘洗又成为制坯原料.塘内的水份随气候变化而蒸发,特别是夏季,对坯体干燥速度,有一定调节作用,还起着调节小环境气候的作用.
泥房 这是泥料陈腐和踩练翻打的专用房,设在做坯工位置附近,以减少打杂工搬运泥料的路程.面积约30平方米,或正方形,或长方形.屋较低矮,人字顶,柱子立在周围的腰墙上,既增加了内部空间,又可使柱子不受水湿之虞.泥房内地低于外面地平线约0.3米,铺青石板,既增加内空高度,又可使泥料保持湿润状态,还可减少打杂工的劳动强度,因为搁泥桶中泥料经过滤水之后呈稠糊状态,工匠用双手捧起,从腰墙中递到泥房.腰墙上还可以晾晒吸泥料水份的搁泥砖.
廒间 这是坯房存放原料的仓库.前檐也设檐架三层,进深处也设倒架,便于存放等待装烧的成坯.前檐底下,一般也砌筑驳墈.有的坯房正间少,便在此处设画坯码头和装坯码头⑴ .
二、设备与工具
泥桶 圆形,直径约90厘米,深约90厘米,淘泥、淘釉和淘灰用.
粗桶 椭圆形,直径约90厘米,横径约45厘米,深约50厘米,淘泥、淘釉和淘灰用.2只泥桶,1只粗桶为一副.泥桶摆两边,粗桶摆中间.
渣耙 铁制品,上圆下方,形如锅铲,呈90°直角,安长木柄,淘泥工具.泥锅 铁制品,直径约30厘米,双耳安拱形木相连,淘泥用.淘釉的泥锅规格相同,不能与淘泥锅混用.
釉缸 陶制品,直径约90厘米,深约90厘米,存釉用.
搁泥桶 一种高约50厘米,直径30厘米的匣钵,为泥浆过滤水份用.
搁泥砖 一种薄型砌墙的青砖,为吸取湿泥中的水份用.
搦泥凳 长约90厘米,宽约50厘米,一端高约90厘米,一端70厘米,打杂工揉练泥料用.
料板 杉木制品,长约2.7米,宽约9厘米,承载坯体用.
琢车 做坯和做渣饼用的陶车.
干车 利坯、剐坯、打箍用的陶车.
车架 梯形,前宽约80厘米,后宽约50厘米,长约90厘米,安放在陶车之上,工匠再垫坐车板,于此作业.
水脚盆 木制品,如脸盆大小,做坯、印坯、利坯、剐坯等工种邋水用.
水笔 羊毛制品,分大、中、小号,各工种邋水用.
四脚码 高约1米,长约1.6米,两端竖梯形双木,一木横其上,下用长双木相连,中用短双木加固,为印坯和刹合坯码头.
三脚码 丁字形,每根木头长约45厘米,下有木头相连,高约50厘米,为印坯垫放模利,刹合坯垫放釉桶用.
模利 也叫模子（详见《模利店》）,为坯件定型用.
利坯刀 左右两片,外圆内方,顶端有过桥相连,形似蚕蛾的两只翅膀.用时将过桥压弯,左边一片略低,右边一片略高,并用锉锉出锋刃.
剐坯刀 前后两刃,前端呈长方形,后端呈三角形,长约14厘米,呈90°直角,剐坯时,再将刀柄拗弯,使前刀底刃与三角刀基本成直线.剐九寸、满尺盘,则用利坯刀.
画坯笔 与写字毛笔相似,唯杆子细长.
混水笔 画坯笔的一种,与特种大字笔相似,混水时,笔端弯成近90°直角.打箍笔 分单线和双线笔,笔头与笔杆均弯成90°直角.双线笔头分成双叉.筛箩 有铜筛和绢筛两种,直径约20厘米,深约6厘米,淘泥和淘釉时过滤杂物用.另外还有竹椅、篾箦、搁脚凳、煤油灯等.工匠自备的工具有：
坯瓤 瓷制品,无釉,形如弯月,两头圆,做坯用.
打坯墩 用薄型青砖敲打成饼状,直径约8厘米,印坯时打坯（底）用.
木巴掌 用断料板锯成,形如“凸”字,柄较长,印坯时打坯和打软渣饼用.料板刀 大器匣钵厂利匣用的竹刀,用于印坯时刮去料板上的积泥.
锉 利坯和剐坯锉刀用.
坐车板 用竹条镶拼而成,在陶车上作业垫坐用.
汤釉盏 涩胎小碗,无底足,嵌入有倒勾的短木棍内,汤釉用.
蘸釉钩 铁制品,形如鹰嘴,安竹柄,蘸釉用.
推拿 瓷制品,形如蘑菇,装坯时,用其压平垫底物.
吊线 用2根丝制胡琴线制成,一端合扎在一起,装大器时吊坯入匣钵用.
胭脂尺 一种计算坯体收缩率的折算尺,长方体,每面都有刻度,第一面为标准尺寸,其余三面分别为八二缩、八六缩、九缩的尺寸,利坯时,先量已确定所需收缩率的一面尺寸,再对照标准一面的尺寸,即成瓷后的尺寸.因尺漆成胭脂色,故名.
火镰 生铁合金制品,以山西产的为好,为管事工选瓷的用具,用来敲击产品声音,如有细小渣滓,则用它轻轻铲除.
三、工种及其工艺
制造细瓷和中档瓷的行业,其规模都是以“利坯”为单位,如打杂、做坯、印坯、利坯、刹合坯、剐坯六脚,其中利坯工2人,其余各为1人,这就叫“两只利坯”.“三只利坯”则是利坯工3人,其余为1.5人；“四只利坯”则是利坯工4人,其余为2人.粗瓷中的灰可器等,其规模以“处”为单位,即打杂、做坯、印坯、利坯、刹合坯、剐坯各1人.因这些人的作业地点多在低于驳墈的正间,所以称“地下六脚”,又把打杂、做坯、印坯称“前三脚”,利坯、刹合坯、剐坯称“后三脚”.此六脚的工作统称之为“碌坯”.
画坯称“画作”,他和雕坯工及其人数,都需根据窑户所经营的品种和规模大小而定.
装坯、挑担、管事三脚的作业地点,有时在坯房里,有时在窑里或窑户家里,称“地上三脚”.
各工种的工艺操作和职责范围如下：
打杂 工作最为繁重,工序也最多.①淘泥,将不子和高岭土按比例倒入粗桶中的篓子里,溶化后,用渣耙搅动,稍经沉淀后,将上面的浆水舀入泥桶,复将另一只泥桶的水舀入粗桶,动作如前.②打泥浆,待泥桶中经淘洗后的泥浆积存到一定的程度,用渣耙搅成稀浆糊状,用筛箩过滤,舀入泥浆桶,倒入搁泥桶.③捧泥浆,搁泥桶中的泥经滤水,四周和底层较结实,中间仍为浆糊状,这时,用手搅动.待到泥浆结实到可以用双手捧起时,将泥浆捧进泥房,用搁泥砖插入泥中吸水.④练泥,用泥铲切下泥块,反复拍打,再堆成圆状,赤足从四周一圈圈地往中心踩,一脚压一脚,踩成“莲花瓣,菊花心”.如此反复三次,叫“过了场”,刮光圆堆表面后待用.⑤搦泥,用钢丝锯下一大片,搬上搦泥凳,用竹刀切下一部份,双腋夹紧,用力向前连续翻动,翻三个筋斗,再从中间往两头挤,挤成“猪婆头,兔子嘴”,最后成条状,又从两头往中间挤,搦成腰鼓形,叫泥鼓,放在做坯工右侧石板上.⑥淘釉,方法如淘泥；刹合坯工合釉时,负责挑釉浆.⑦捧坯,凡在陶车上工作的工匠,已完成的坯件摆在车前,或者缺少坯件和料板,只高呼一声“捧坯啊！”打杂工便将坯件捧走或捧来.⑧扛料板,如果是二白釉、灰可器等大器品种,装坯工在窑里装坯,下午,打杂工到窑里将料板扛回坯房.此外,还要挑生活用水,吃“知四肉”那天,要买肉、烧肉.平常晚饭少了,要到窑户家里补饭,以及领取生产所需用具.
由于此工种又累又忙, 得绰号为“牛”.
做坯 坐琢车,用绞车棍绞转陶车,双手握泥鼓,使劲往车盘中心摔下,尔后双手蘸水,从下往上,将泥鼓挤成锥柱状,复又往下压成圆柱状,再行做坯.①抠泥,根据所做品种的体积,抠一坨泥巴.②分饼,双手大姆指,在泥巴中心挖一洞,尔后徐徐分开成饼状.③扯喇叭,双手将饼状泥往上扶成喇叭形.④关坯,左手握坯瓤,下端放在坯中心点上,右手扶着外壁,其食指托着坯内的坯瓤,慢慢往上拉,使之成为一只坯.⑤摘坯,在坯的底部留下一坨泥巴,叫坯（dū笃）,也叫坯底,双手中指与食指将其剪断.⑥栽坯,左手握坯底,右手将泥浆搨在料板上,将坯倾斜地栽在料板上,至此,一只坯完成了.做好的坯叫琢坯,也叫毛坯,由印坯工管理.
由于做坯工长期手钻泥巴,又因双腿长时间大幅度排开,使胯骨向外变形,走路一摇一摆,得绰号为“螃蟹”.
印坯 有头道和套坯两道工序.印头道：①将毛坯对准模利中心扑下,捺死“鬼眼睛”,因做坯工将坯栽上料板时,左手姆指掐进坯底,留下一洞,故先将洞挤平,按实,再旋转模利,使坯底成圆包状.②打斧头巴掌,即右手侧掌拍打肩部.③双手拍打坯身.④双手摸坯一圈,使口沿贴紧模利.⑤用打坯墩将圆包状坯底打平.套坯：①将晾干的坯扑上套坯模利.②拍打肩部.③拍打坯身.④用力摸实口沿.⑤用木巴掌打坯底.印了二次的坯叫朴（p&ogre;珀）坯,由利坯工管理.根据品种,还有做渣饼的任务.渣饼分软饼和硬饼两种.软饼,垫盅类用,用布罩着粘了渣的泥团,用木巴掌拍打而成.硬饼,垫碗与盘类用,先由打杂工和好泥巴,但不必揉成泥鼓,印坯工坐上琢车,将泥摔在车盘中心,双手扶成柱状,再像做坯工一样,一只只地做好.饼子晾至半干后再修削,叫“掺饼”,坐上干车,用利坯刀先修削反面,再修削顺面.修顺面时,将刀从中心往周边削泥,饼面要求微凸,其中心还会留下圆纽扣状的泥心.八寸和九寸盘的渣饼大,为了省泥料,要把中心部份剐掉,使之成为环状.粗瓷类的满尺、灰可器等品种,不用渣饼.
由于印坯工拍打模利,得绰号“拍死人头”,又因套坯时木巴掌打坯底*响,自诩为“县官坐堂”.（未完待续）
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参考文献：
1、 景德镇瓷录 第二章 圆 器（上接前文）常白釉脱胎 专门生产白胎小件产品,碗类为工碗、汤碗、饭碗,盘类为五寸、四寸、三寸,盅类为大缸盅、二缸盅 器型多为罗汉器和正德器,经红店加彩后销往外地 所用原料为中级南港不子、.
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