论文应用现代学徒制提高中职中餐烹饪和营养膳食专业教学效果，本文是关于现代学徒制论文怎么写和学徒和教学效果和中餐相关论文范文例文.
现代学徒制作为全新职业教育教学模式主要特色是：学历层次高端性、技能培养超前性、师资团队开放性.基于现如今极为重视培养全面综合型人才的社会现状,原本传统的中职中餐烹饪教学模式已经无法满足人才教学所需,而现代学徒制教学再次受到了广泛关注,且此种教学模式本身优势及不可替代性为显而易见的.
一、实验教学
1.实验对象
我校自现代学徒制作为教学管理的创新点及切入点,选择中餐烹饪及营养膳食专业的两个班级共100人作为研究对象,其中包括女32例,男68例,挑选其中A班采取传统教学模式,挑选B班应用现代学徒制教学方式,展开为期一学期的专业教学,对比分析一学期之后的教学成效.
2.实验方法
针对B班学生采取现代学徒制教学模式,通过充分实现企业学徒制及学校教育制度的有效融合,实现学生、企业、学校三方之间的充分合作,实现学生、学徒身份的交替.通过明确现代学徒制人才培养目标,以企业本身发展为教学目标,实施半工半读式人才培养策略,由具备丰富经验的师傅手把手实践指导,真正实现理论实践的充分结合.在现代学徒制教学中,尤为重视培养学生能力,所有开展的实践学习活动都以今后工作岗位为核心.教师转变原本教学方式,帮助学生对就业需求加以了解,并且树立正确工作理念,重视提升学生本身的学习能力,形成更加专业化的职业技能.既培养了学生烹饪能力,又培养了学生的健全人格及创新能力.
3.实验结果
经过本次实验对比分析A、B两个班级的不同教学模式,发现B班学生的中餐烹饪及营养膳食教学效果相较A班明显较优,且实现了校企合作“订单班”形式,提升了整体的教学质量.尤其以烹饪营养与卫生、餐厅服务、专业知识与技能四大课程项目板块差异极为凸显,但是在厨房成本核算中还存在一定问题,接下来将探索如何基于现代学徒制下,展开中餐烹饪专业教学.
二、完善现代学徒制下中职烹饪教学完善策略
1.提升学生的学习兴趣
中职中餐烹饪及营养膳食教学并未真正的向学生讲授如何做菜,而是培养学生在专业学习中的创新能力.教师通过引导学生生成对烹饪膳食专业的课程学习兴趣,加强小企双方的合作,让学生能够在实践中更好的了解专业作用,且加强对此课程模块地不断学习.
2.创新管理评价模式
通过实施科学合理的教学管理及运行机制,作为现代学徒制的关键实施保障,在传统学徒制中,一位师傅带领多名学生,且教学方式也一成不变.而现代学徒制中,学生及教师并非一人,处于不同学习阶段以及不同工作岗位,都由专门的师傅带领完成教学,从而让学生接触了更多的学习技巧,选择适合自己的发展道路.通过制定合理管理方案,来更好地帮助学生完成课程开展中的学习任务.同时重视考核评价教学环节,重视学生的在校表现及企业能力,针对学生在校期间及实践过程中的不同表现加以对比评价,同时与多方面表现相结合,综合考虑学生的实践情况.
3.建立烹饪专业现代学徒制运行机制
烹饪专业现代学徒制的主要实施运行机制,需要联合政府教育部门的工作配合,构建以学校为核心,校企联动的烹饪膳食专业现代学徒制运行机制,促使烹饪行业协会及有关企业可以参与专业教学中,构建招生即招工、上课即上岗、毕业即就业的教学模式.同时形成过程管理及终端评价,实现对经费使用机制的优化评价,从而充分调动校企合作开展中餐烹饪膳食专业教学的联动性.
在现如今的中职中餐烹饪与营养膳食专业教学中,应用现代学徒制尤为关键,通过实现学校、企业、教师、师傅、学生之间的多方联动的现代化人才培养模式,明确新的培养教育目标,进一步促使烹饪专业的教学改革创新.
参考文献：
[1]冯奕东.现代学徒制在中职中餐烹饪与营养膳食专业教学中的探索与实践[J]. 消费导刊,2015（7）：378-379.
[2]葛江东.中职机电专业教学中现代学徒制的有效运用分析[J]. 新校园（中旬）,2017（6）：86.
［作者单位］
茂名市第二职业技术学校
（编辑：王洁雅）
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参考文献：
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