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翠绿的大葱虽然颜人,营养丰富,但由于其味辛辣,在我国只是东北一些地区的人爱吃,大部分地区的人只是将它当作一种调味品.这次我去,却发现日本人偏爱大葱的程度近乎疯狂,简直是当作“仙草”来崇拜了.
在老友石原启一家用晚餐.让我惊奇的是,招待我的晚餐竟是“全葱宴”.有裹面炸葱、烧玉葱、串炸葱段、全葱沙拉、香油拌小葱、葱天妇罗等,还有一道由传统大阪烧改良而成的“葱盒子”,即用鸡蛋混面粉油炸的“盒子”裂开一个口子,里面塞满调过酱的葱.最后上的是糯米葱白汤,就是把葱白、糯米、生姜丝、大蒜片放到锅里煮成汤.
虽然我是南方人,对葱没有太大的喜好,但尝遍这日本人招待我的“全葱宴”,禁不住为这用葱做成的佳肴叫好,这裹面炸葱香甜可口,香油拌小葱清香扑鼻,全葱沙拉色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃,葱天妇罗是用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的香葱裹上浆放入油锅炸成金,吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,其味鲜嫩,香而不腻.最让人叫绝的要数糯米葱白汤,香、甜、辛、辣交织在一起,既开胃又养胃,喝了还想喝,喝完之后浑身热乎,可预防感冒,还能减轻疲劳.
石原启一见我对他主厨的“全葱宴”十分喜爱,笑着说：知道你是文人,故设葱宴来招待你.在我们日本,葱是大雅的象征.在一些日本神话中,葱因其“亭亭玉立”、青白相间而被作为仙女或者神灵侍女的化身,是文人雅士吟咏的对象.“赏葱”被视为一种风雅.石原启一告诉我,说葱虽然是由中国传入日本的,但日本人喜欢葱的程度远远高过中国人,在日本,尽管各地拉面风味不同,但汤头里一定下葱丝调味.在寿司、串烧、铁板烧和火锅中,葱更是必备的材料,而且经常“整段粗切”,分量很大.日本人爱吃鸭肉火锅和鸭肉汤面,而最好“伴侣”就是葱丝,鸭肉加了葱就“万事俱备”,因此日语俗语中有一个词叫“鸭葱”,形容目前条件具备,进展顺利.
这话一点也不假,漫步街头,形形色色的“葱料理店”处处都是.葱成了日本人的“第一佐餐之物”.连日本电视里也常播出“甩葱舞”,“甩葱姑娘”和“大葱”玩偶大行其道.“甩葱歌”更成了一些日本青年嘴边常哼的红歌,手机里也常常响起“甩葱铃声”.
问及日本人为何对葱有这么大的特殊感情,石原启一说,这与日本人的饮食习惯和葱的食疗作用有关.日本人讲究食品营养学,讲究菜点的色泽和形状,口味多为咸鲜,清淡少油,稍带甜酸和辣味.日本人的长寿率也是名列世界前茅的.葱富含钙、磷和维生素C,不仅具有促进食欲的作用,还有防病健身、降血脂、降血压、降血糖、减肥、防癌抗癌等多方面功能.如葱白部分含有的大量大葱素,能刺激甲肾上腺素的分泌,可促进人体脂肪的分解；香葱所含果胶,可明显地减少结肠癌的发生,有抗癌作用,葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长等.因此大葱特别合乎日本人的饮食标准,偏爱它也是情理之中.由于大葱生命力极强,被认为是“救命草”,“有灵性之物”,一旦开花更是吉兆.因而更是受到人们的敬重.据说日本天皇乘坐的12人抬轿子中,一种是雕着凤凰的,另一种就是雕着大葱花的.
听石原君一席话,真是胜读十年书.看来大葱浑身都是宝,成了日本人的一种文化一种最爱了.
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参考文献：
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