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菜肴当天没有吃完需要放入冰箱保鲜时,是直接放进去还是等凉了再放进去？在网上能找到两种截然不同的答案：有人说应该直接放进去,有人说不能直接放而应该先放凉.那么,到底哪种说法才正确呢？
从菜出锅到再从冰箱里拿出来,这中间会发生些什么？首先,食物中可能含有致病细菌,加热是杀死细菌的有效手段.但有的细菌十分顽强,通常的烹饪手段并不能把它们完全杀光,尤其是那些快速炒熟的菜,可能会有相当多的细菌“渡劫”成功.
当我们把菜炒好并在空气中放凉时,空气中还可能会有一些细菌掉在食物上.通常情况下,当食物的温度降到60℃以下,就有细菌开始生长；温度降到40℃至30℃之间,细菌们便会相当活跃,生长起来简直是“星火燎原”.
对此,浙江医院消化内科医师丛衍群指出,菜品于自然放凉的过程中,细菌便会相应滋生,周围环境中的细菌也会掉落在食物上.如果趁热直接放进冰箱保存,食物中的细菌含量理所当然会少一些,因此建议热菜最好密封后直接放进冰箱.
需要带走的热量越多,冰箱的“负担”就越大,所消耗的电量也就越多.此外,如果热菜没有密封,会有大量的水汽蒸发,然后凝结在冰箱的冷凝管上,也会影响冰箱的运行.这也就是许多人认为“不能把热菜直接放冰箱”的理由.
其实,冰箱的“负担”并不仅仅取决于食物的温度,还取决于需要带走的热量.需要带走的热量由食物的温度、比热和总量决定.据一位业内人士透露,实际上把热菜直接放入冰箱会少许增加冰箱负担,稍微多耗一点电,但都在冰箱的正常运行范围内.
另外,冰箱不是消毒柜,不要完全依赖它.食物放在里面只是起到暂时的储存作用,使绝大部分的细菌停止繁殖.但仍有一小部分细菌不怕低温,在冰箱里仍然可以生存.
因此,放进冰箱的食物也并不保险,应尽快吃完.此外,放进冰箱里的食物一定要密封好,以免细菌交叉感染,还会导致食物串味.（据温州商报、浙江老年报）
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参考文献：
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