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茶叶是一年四季都适用的最佳饮品,很多人只知道饮茶香却不讲究冲泡,这其中可大有学问.
文 段寻
中国茶叶学会理事长江用文指出,茶水的比例、冲泡温度、冲泡时间三要素共同决定泡茶的品质.一是茶水的比例,一般而言,嫩度高的优质绿茶的茶水比为1：50左右：红茶、黄茶及花茶的茶水比为1:75：普洱茶茶水比约1:30；白茶约为1：20-1：25;乌龙茶为1：150二是冲泡温度,绿茶冲泡所需温度稍低,而红茶、白茶和普洱茶所需温度较高.三是冲泡时间,冲泡不同茶叶所需时间也不尽相同.
绿茶,800C-85℃,冲泡时间以2-3分钟为好.中国农业科学院茶叶研究所研究员、博士生导师林智介绍,绿茶属于不发酵茶,味道清香、回味甘甜.常见的西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等因比较细嫩,不适合用刚煮沸的水泡,以800C-850C水温为宜,且泡后需立即饮用.如果冲泡温度过高或放置时间过久,多酚类物质就会被破坏,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失.
乌龙茶,95℃-lOOoC,2-5分钟为宜.乌龙茶为半发酵茶,如铁观音、大红袍等.泡乌龙茶一定要用1 00℃左右的沸水,且投叶量比较大,基本上是所用壶或盖碗的一半或更多,泡后加盖,泡鸟龙茶一般都是把煮水壶放在边上,水开了马上冲,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有杯子润一下,然后再倒入开水冲泡饮用.
红茶,85℃-90℃,3-5分钟.红茶是全发酵茶,温度高的水冲泡能够促进红茶内所含物质的有效溶出,不但让滋味和香气更浓,还能更好地发挥其保健功能.如金骏眉,泡茶的水温以850C-900C为宜.
白茶,适宜在壶中煮着喝.白茶在加工过程中不揉不炒,茶叶细胞未充分破损,其中内含的有效成分不易溶出.所以白茶更适合煮着喝,这样可以使白茶释放出更多的有效物质.
黑茶,需用沸水,先洗茶,再冲泡.黑茶是后发酵茶,均经过“渥堆”这个特殊的后发酵工序,且越陈越香.以普洱茶为代表的黑茶,冲泡时也用lOOoC的沸水.散茶容易出味儿,而紧压砖茶还要经过烹煮.第一次冲泡黑茶时要用10-20秒钟快速洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖.这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且使后续泡出的茶汤更加香醇.后续冲泡时间常为2-3分钟.
另外,在水质方面,水的硬度与茶汤品质关系很大.用软水泡茶,像纯净水和高品质的矿泉水,茶汤的色、香、味三者都佳；用硬水泡茶,则茶汤变色,香味大减.
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参考文献：
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