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北风呼啸,寒气逼人,这个时候若能喝上一碗甜甜的酒酿小圆子,就会感觉胃暖暖的、好幸福.不过,酒酿不只可以用来做甜品,入菜更美味呢.除了烧鱼炖肉,还能蒸海鲜,滋味好得没话说.
自制酒酿
酒酿以圆糯米和酒曲发酵而成,甘甜醇香,活血美容,是冬季的温补圣品.它可以单独作为饮品,冷、热皆可,也可以广泛用于菜肴、小吃、糕点中,调味增香,促进食欲.家庭自制酒酿的做法也挺简单：
1.糯米500克提前泡发一夜,泡好后沥干水分.2.蒸锅中垫上纱布,倒入糯米,铺平戳几个洞,盖上锅盖,大火上汽后中火蒸30分钟.期间可试尝糯米的软硬,如果没蒸熟,可加入适量冷开水,继续大火蒸.3.翻开热热的糯米饭,晾凉.4.用50克凉白开（可以是凉白开水、纯净水、矿泉水,绝对不能用自来水）化开2克安琪甜酒曲,然后拌入糯米饭；再加入200克凉白开水,拌匀.如希望出酒多,可以适当多加水量.5.在开水烫过、干净无油无水的容器里压实糯米饭,只要压成型就可以了,无需太用力.6.用擀面杖在糯米饭上戳个洞,盖上盖子,堵好出气孔,包上保鲜膜,裹入厚毛衣,外面再盖条厚被子.冬天一般3天大功告成.
酒酿入菜
酒酿山药鸡汤
材料：土鸡肉900克、山药250克、酒酿60克、枸杞10克；调味料：盐一小匙、鸡粉少许、米酒少许、姜10克、水2500毫升.
做法：1.土鸡肉切成块状,洗净后放入滚水中汆烫去脏,再捞出清洗干净.姜切成片状,山药切成块状,枸杞用冷水浸泡,备用.2.取一汤锅,在锅中加入姜片和水、米酒煮滚,接着放入土鸡肉块转小火煮约30分钟.3.在锅中加入山药块、枸杞和酒酿,再继续煮约10分钟,最后加入所有调味料煮匀即可.
酒酿丸子
材料：猪绞肉220克、干香菇2朵、胡萝卜30克、青花菜150克、酒酿50克；调味料：盐1/4小匙、淡酱油1小匙、胡椒粉少许、香油少许、水淀粉1大匙.
做法：1.猪绞肉剁碎,加入盐拌至有黏性.干香菇洗净后浸泡冷水至软,捞出沥干水分后切成丁状.胡萝卜去皮后切成丁状,备用.2.取猪绞肉,加入淡酱油、胡椒粉、香油拌匀,接着放入香菇丁、胡萝卜丁与酒酿、水淀粉拌匀成肉馅.3.将肉馅做成一颗颗丸子状,依序放在蒸盘上,接着放入蒸锅中,以大火蒸约15分钟至熟即可取出.4.青花菜去外皮后修小朵,放入滚水中加入少许盐、米酒,汆烫至熟后捞出,搭配蒸好的肉丸子食用即完成.
酒酿卤肉
材料：五花肉400克、白萝卜250克、胡萝卜250克、酒酿70克；调味料：酱油4大匙、盐1/2小匙、八角3粒、蒜仁30克、水1500毫升.
做法：1.五花肉洗净切成块状,胡萝卜、白萝卜去皮,切成块状.2.热一炒锅,加入2大匙色拉油,放入蒜仁爆香,接着加入五花肉块以中火炒至微焦.3.在锅中加入胡萝卜块、白萝卜块拌炒均匀,接着加入盐、酱油、酒酿、八角和水,煮滚后再转小火续煮约40分钟即完成.
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参考文献：
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