论文黏液多的蔬菜营养价值高，本文是营养价值论文写作技巧范文与黏液和黏液多和营养价值类专科开题报告范文.
秋葵、山药、木耳菜等蔬菜自带黏液,吃起来总是黏糊糊的,很多人不喜欢这样的口感.不过,营养专家表示,黏液多的蔬菜营养价值更高,那些黏液是宝贵的营养成分.
秋葵焯水凉拌吃
高级厨师、国家公共营养师林朝曦介绍,秋葵的黏性成分主要是秋葵多糖,有辅助减肥、调脂等作用.最好选择4～10厘米的秋葵,这样的秋葵多糖含量丰富,口感鲜嫩.秋葵多糖溶于水,若将秋葵切成小段再烹调,多糖会流失,建议将秋葵整根沸水焯2分钟捞出,淋上生抽、香油后食用.
铁棍山药蒸着吃
林朝曦介绍,山药的黏液成分主要是山药多糖,具有抗氧化、增加免疫力等作用.山药多糖易溶于热水.所以,对于淀粉含量高、适合做主食的铁棍山药来说,最好的吃法是切成段蒸着吃或煮到粥里.而对于水分含量高的菜山药,出锅前应收一收汁,让多糖更多地黏附在山药上,避免溶在菜汤中.
木耳菜焯水后急火快炒
木耳菜的黏液成分主要是果胶,具有预防肥胖和便秘的作用.果胶也易溶于水,烹饪时,宜将木耳菜在沸水中焯30秒后捞出,淋生抽、香油,凉拌着吃；或捞出后,急火快炒1分钟出锅,能更多地保留果胶.◎
（摘自《侨乡科技报》）
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参考文献：
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