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面对市场上品类繁多的稻米,主妇们会不会也感到头疼,无从选择呢？
按品种选
稻米按品种可分为三大类：籼米、粳米和糯米,这3种米也各有特性.籼米易消化：籼米也称为“机米”或“长粒米”,泰国香米就属于这一类.它颗粒修长,黏性较差,煮熟之后米粒颗颗松散,适合用来制作炒饭.用它煮饭时,要适当多加点水.籼米比较“出饭”,但是消化快,吃完后容易饿.
粳米滋补：粳米属于短粒米,颗粒呈长圆形,半透明,黏性适中,煮熟之后米粒有点黏性但仍能分开.粳米适合用来煮饭或煮粥.
糯米健脾：糯米颗粒是长圆形或长形,分别称为“粳糯”或“籼糯”.它的特点是米粒白色不透明,黏性大,米粒煮后不易分开.通常用来制作粽子、米糕、汤圆之类.
按颜色选
通常,越白的大米营养价值越低,有颜色的大米更营养.与精白大米相比,黑米中的B族维生素含量是前者的4倍左右.米的颜色越深,说明花青素含量更高,抗氧化活性更强,对于保护心血管、预防癌症都有帮助.
按粗细选
市场上的“白富美”大米由于卖相较好,颇受欢迎.但由于“白富美”大米经过精磨加工,去掉了比较“粗”的外层组织,造成维生素和矿物质损失严重.
而没有经过精磨的大米叫做糙米,保留了绝大部分膳食纤维.虽然糙米口感粗糙,营养价值却比精白米高得多.所以,大家平时适当多吃一些加工度低的糙米,更加有助于消化.
按新旧选
看：新米饱满,大小均匀有光泽,透亮度高；陈米泛黄或有黑斑,表面有白沟纹、虫蛀痕迹.米粒发黄是大米质量下降的特征,而存放1年以上的陈米,不但香味和口感差,而且营养价值低.
闻：新米闻起来有一股稻谷的清香,陈米则没有,或有发霉的气味.
握：新米摸起来圆滑,糠屑少.新鲜大米因为含有部分水分,用手使劲搓捏新米时,感觉粘性更强；陈米则感觉很糙,糠屑多,抓起一把放开后手上遗留很多.且陈米捏来如散沙,较生硬.
咬：将一粒大米放入嘴中,新米硬度大于陈米,新米不易被咬碎,陈米则比较脆,很容易咬碎.
还需要提醒的是,现在市场的一些功能性大米,如高锌米、生态米、免洗大米等,多是商家为了提高而营销的手段,消费者基本不能辨别,而且国家也没有一个确切的标准规定约束,所以消费者购买时要多加考虑.
（摘自《家庭医药》2016年11期）
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参考文献：
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