论文代餐食品也可以让你瘦而美，该文是食品方面有关硕士论文范文与餐食品和可以和食品相关本科毕业论文范文.
减肥一族经常面临这样的困扰：要美食还是要美貌？代食方式的出现,解决了这个难题.这些食物以假乱真的味道,足以使人忘却它们的本来面目,却几乎不会产生*们斤斤计较的卡路里和脂肪.目前代食的品种有代糖、代盐、代油等.
代糖—肥胖者和糖尿病患者的福音
糖是产生赘肉的始作俑者,人们急于寻找到一种既有甜味却又不会产生热量的东西.代糖的出现弥补了这个空白,并大有与糖瓜分天下的意味.代糖是任何糖类以外甜味剂的统称,是可以提供甜味的可食用合成化学品,以产生热量与否,可分为营养性代糖和非营养性代糖两大类.
1.营养性代糖
在甜度相同的情况下,营养性代糖的使用量仅为我们经常食用的糖（蔗糖）用量的千分之五以下,基本不产生热量.
代表食物：糖精、阿斯巴甜、醋磺内酯钾等.
糖精—这是最早被使用的代糖.许多低糖饮料如低糖可乐、果冻、水果罐头都经常使用,这种人工合成的代糖甜度是蔗糖的 300～400 倍,所以用量很小,加上人体无法代谢吸收,因此不会产生热量,糖尿病人以及体重过重者可放心食用.
阿斯巴甜—这是最常用的代糖,也是所有代糖中口感最好的,许多餐厅所附的糖包、餐桌上的甜味料,咖啡店里提供的小袋糖,都是用的阿斯巴甜.因为其加热后,甜味会被破坏,所以多用于各类冷饮、果冻、布丁、奶制品等食物.对减肥者来说,阿斯巴甜是首选代糖,因为它的热量是所有代糖中最低的.
2.非营养性代糖
同等甜度下,非营养性代糖的使用量不超过蔗糖的2%,它们具有一定热量,但人体吸收较差,故热量的摄取减少了许多.
代表食物：糖醇,主要有山梨醇、甘露醇、木糖醇等.
糖醇类的代糖与蔗糖相比,甜度稍低,不受牙齿中的蛀虫垂青,所以这类代糖的最大优点就是不会产生蛀牙.糖醇类代糖常用于口香糖和某些糖果中.由于它不易被吸收,糖尿病患者食用后不会立即影响到血糖值.
注意事项：现有的甜味剂和代糖食品并不具备降糖药物的疗效.代糖的基本作用是在不影响血糖的条件下改善口感,但对糖尿病的治疗没有直接作用.
代盐—肾病和浮肿的克星
所谓代盐,就是利用氯化钾取代一般的食盐（氯化钠）.已有充分的证据显示,高钾及低钠含量的食品对高血压的控制有极大的帮助,每日摄取钾元素3.5克以上,不仅可降低血压,而且对血管损害及中风也有防护作用.高钾盐的另一个显著功能,就是可以克服钠盐过多所带来的肾炎和女性的水肿症状.
注意事项：肾脏功能不全,出现少尿的病人,食用代盐后往往会使血钾增高,并因此严重威胁患者的安全.在这种情况下,可少量食用一般的食盐（氯化钠）,对病情严重者,可完全停用各种盐类,可辅以食醋以佐味.
代油—还是少吃为妙
代油是指人造黄油,或称人造奶油.在上世纪60～70年代,人们注意到猪油、牛油等各类动物性油脂可导致心脑血管疾病的发病率增高,就将各种动物油脂视为严重威胁人体的健康的“杀手”,并开始研制人造脂肪予以替代.
人造脂肪的结构式与天然脂肪相反,被称为“反式脂肪酸”.人们的设想是,用反式脂肪替代“顺式”的天然动物脂肪,以便在保留脂肪固有风味的同时,避免对心血管系统产生有害影响.此后,人造脂肪广泛应用于食品加工业,其口味也得到人们的认同和喜爱.
然而,近来的一些研究却发现,人造脂肪对心脑血管系统同样可产生有害的影响,在某些时候,其害处甚至高于天然动物脂肪.因此,一些国家已经开始限制人造脂肪的应用,并要求食品标签上应特别注明人造脂肪的含量.
注意事项：不论是天然脂肪还是人造脂肪,在提供能量方面是相同的,即每克脂肪（人造或天然）均可提供9 千卡的能量.因此,对于肥胖症、高脂血症、糖尿病、胆囊疾病等患者,在选用时仍应慎重.由于人造脂肪的安全性尚有争议,因此,即使对健康者,过多地食用人造黄油或人造奶油似也不妥.
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参考文献：
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