论文西藏糌粑中脂肪酸值测定方法比较分析，该文是关于比较分析方面论文怎么撰写与西藏糌粑和脂肪酸和测定方法有关论文范文素材.
粮食在储藏过程中,容易受到温度、湿度和水份的影响,并发生一些水解和氧化反应,其营养成分中的脂类物质水解成脂肪酸,在发生霉变时,霉菌产生的脂解酶会加速脂肪的水解,从而使粮食酸度提高,严重影响粮食的品质和安全.粮食中游离的脂肪酸用脂肪酸值表示,即中和100克粮食试样所需氢氧化钾的毫克数.目前,脂肪酸值作为粮食品质变化的敏感指标被广泛应用,脂肪酸值已成为粮食陈化判定重要指标之一.本实验用现行国标法GB/T15684-2015和返滴定法,对西藏糌粑中脂肪酸值进行了测定,并对结果进行比较和分析.
实验部分
仪器与试剂.
（1）仪器
电子天平(或扭力天平)、离心管（量程50mL）、电动振荡器、250mL具塞锥形瓶、50mL量筒、10、20mL移液管、2mL微量滴定管（分度值为0.01）.
（2）试剂
试剂 无水乙醇(AR.)、氢氧化钠(AR.)、盐酸(AR.)、酚酞(AR.)、不含CO2的蒸馏水.①0.01mol/L氢氧化钠标准溶液的配制:先配制约0.1mol/LＮaOH95%乙醇溶液,即称取约110g氢氧化钠,溶于1L无CO2的蒸馏水中,再取0.54mL用95%乙醇溶液稀释至1000mL,储存于聚乙烯塑料瓶中.然后邻苯二甲酸氢钾标定,求得氢氧化钠溶液精确浓度值.
②0.01mol/L盐酸标准溶液的配制:先配制约0.1mol/LHCl水溶液,即移取9mL浓HCl(相对密度1.19),用蒸馏水稀释至1000mL,摇匀;再取100mL用水稀释至1000mL,储存于聚乙烯塑料瓶中.用基准物质无水碳酸钠标定盐酸溶液,求得盐酸精确浓度值.
③1.0%酚酞乙醇溶液的配制:1.0g酚酞指示剂溶于100mL95%乙醇溶液中.红－溴甲酚绿指示剂,先分别配制1g/L红乙醇溶液和1g/L溴甲酚绿乙醇溶液,1份红乙醇溶液和5份溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合.实验步骤
提取.将购置于古荣巴热糌粑厂的10份样品,先测水分,称取制备样品5g（精确至0.001 g）于50mL带盖离心管中,用移液管移取30mL95%乙醇溶液于离心管中,盖紧离心管,于振荡器上振荡1小时,然后在离心机上以每分钟2000转的速度离心5分钟.
滴定.用移液管移取20mL上清液于锥形瓶中,加5滴酞指示剂,用用加了氢氧化钠乙醇标准溶液的微量滴定管滴定至淡粉色,液管移取20mL上清液于锥形瓶中,加5滴酞指示剂,加入过量的氢氧化钠乙醇溶液（根据样品确定氢氧化钠的加入量）,再用0.01mol/L标准HCl水溶液滴定至溶液由红色刚好消退,即为终点.
结果与讨论
表1为采用两种方法对相同的十份糌粑样品的测定值,两组数据基本一致,误差都在国家标准规定的3mgNaOH范围内.返滴定法也适用于粮食脂肪酸值的测定.
返滴定方法的精确度验证
用返滴定法对同一样品,进行了连续８次重复测定,滴定结果见表2,从表2可以看出,用返滴定法测定粮食中脂肪酸值重现性较好,相对标准偏差为0.18%.
通过两种方法对比,两种方法在粮食脂肪酸值测定中结果一致,误差都在国标法所规定的范围&plun; 3mg ＮaOH/100g内.
国标法用氢氧化钠乙醇标准溶液测定样品,乙醇溶液极易挥发,在实验过程中标液浓度容易发生变化,影响滴定结果.很多粮食中含有色素,影响滴定终点的判断.而返滴定法能克服上述不足,实验证明终点易观察,重现性好.
作者简介：
郝治华,西藏农牧科学院农业质量标准与检测研究所助理研究员,从事农产品质量安全检测工作.
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参考文献：
1、 影响脂肪酸值测定因素 实验方法实验方法是采用滴定法,通过实验的研究,从而改善滴定的重点,提高滴定的精准 影响测定的因素影响脂肪酸值大小的原因有许多,其中存在着粮食内部的因素,也有很多的外界环境的影响,这些都可以使得测定结果.
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