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关于文化类学年毕业论文范文 和锅巴菜和契丹文化类毕业论文怎么写

分类:学位论文 原创主题:文化论文 发表时间: 2023-12-28

锅巴菜和契丹文化,该文是文化有关开题报告范文和锅巴菜和契丹文化和契丹相关毕业论文提纲范文.

文/ 图 爨翁

公元1952 年,余在天津第十一中学上学.那一天早上,我骑着自行车在八里台吃了碗锅巴菜,然后到了学校.那时的校舍尚未建成,我们只能在马场的看台上露天上课.教我们俄语的是位苏联老师,他用生硬的汉语对我说道:“学生,你要记住,你们中国的俄语叫‘Китай(契丹)’”.

斯时,少年懵懂的我,根本就没想到锅巴菜与契丹能扯到一起,而如今,耄耋的我却考证起这两者的关系来.这并非心血来潮,且听老朽慢慢道来.不是“锅巴”不是“菜”的天津锅巴菜用天津话说,锅巴菜的发音是“嘎巴菜”.在天津的著名小吃中,锅巴菜算是很“各色”(古怪;特别(含贬义))的了.“锅巴”本是煮饭时锅底上形成的“干儿”,北方也称“饹馇”.而天津锅巴菜的“锅巴”,却不是“干儿”,它和煎饼馃子都是煎饼的家庭成员,不过一个是用切碎的煎饼烩来吃,一个是用整张煎饼卷着吃.再说,它也不是菜.

菜都是用来下饭的,而锅巴菜却是天津人的早点.不过,此君也有被用来当晚餐的.台湾女作家刘枋回忆道:“当年法租界天祥市场后面的万顺成,每晚坐客常满,人人面前都有一碗锅巴菜.”

天津饮食文化溯源,很多都与徽齐鲁有关.

其实,山东、河北民间老百姓一直有用汤水泡煎饼吃的习俗.此俗载于清代蒲松龄的《煎饼赋》:“更有层层卷折,断以厨刀,纵横历乱,绝似冷淘,汤合盐豉,末剉兰椒,鼎中水沸,零落金绦”,很形象地比喻了烹制嘎巴菜卤以及卤中煎饼条的情状.不过山东的煎饼常用小米面摊成,而天津嘎巴菜的面浆是以绿豆面为主.

做嘎巴菜的煎饼比卷馃子吃的煎饼要大得多,摊起来难度也大,煎饼要薄,不能太软也不能太硬,关键是在火候.摊成的煎饼还要切成柳叶条形状,备用.做卤要加上香料和成稠浆,为了提味还要加虾皮末.嘎巴菜铺的大卤锅底下不能断火,卖时往锅边抓一把煎饼条,稍微搅一下就连卤盛到碗里,加上腐乳汁、芝麻酱、香菜、辣子等佐料,就可以食用了.

嘎巴菜的气味强烈,口味又很咸,外地人慕名买碗尝尝,往往吃了半碗就受不了了,只能就着“干的”吃.这嘎巴菜到底是不是菜,那就谁也说不清了.

锅巴是菜

锅巴是粮豆制品类加工成的烹饪原料,又称饭焦,是米饭烧至香焦留在锅底层的形成物.锅巴一般采用糯米、粳米(最好是珠光米)所制.以片薄、色泽淡黄、酥香松脆为佳.中国人食用锅巴的历史悠久,与米饭同存.现代食品工业已采用米饭在烘烤箱中搨烤锅巴.锅巴按米的品种可分为籼米锅巴、粳米锅巴、糯米锅巴、小米锅巴等.

锅巴在饮食业中应用较为广泛,它不但可以作为主食泡煮,而且还能作为菜肴的主料,适用于炸、烧、熘、泡、煮等烹调方法.做菜一般用糯米锅巴,选用厚度均匀且薄者,先烘干,后油炸,以保持松脆.锅巴下油锅炸时,需八成热的油温,此时锅巴膨发快,不吸油,吃口好.如油温过低,锅巴发得慢,会吸收一部分油,吃时就会油腻,也不松脆.

锅巴还可与多种原料配合烹饪,上可与山珍海味搭配,下可与寻常菌蔬配伍,烹出咸鲜、茄汁、荔味等多种口味,如口蘑锅巴、精片锅巴、鱿鱼锅巴、海参锅巴、干贝锅巴、鱼肚锅巴等.各地的锅巴名菜不少,如杭州的番茄锅巴炒虾仁,成都的响堂锅巴肉片等.津菜中也有虾仁锅巴、三鲜锅巴、炸饹馇盒等.但是在天津,锅巴与嘎巴是两种不同的食品.天津民间也将米饭锅底的饹馇叫“锅巴”,而嘎巴菜的“嘎巴”则是“面嘎巴”.

怪名字的锅巴菜

老朽因撰写天津清真餐饮大师穆祥珍的传记,曾经三次到穆大师生活过的沧州去采访.据接待笔者的老人们回忆说,1928年, 穆祥珍到沧州慕名拜访清华饭庄,当时的主人曾经摆出4个拿手菜来接待穆大师.一个是软炸羊肝,二是葱椒羊肉,三是水熘鸡子,四叫“ ”(锅巴)丸子.对前三个菜,在此暂且不表,只说这第四个菜,虽名叫锅巴丸子,却是道怪菜.接待笔者的朋友见老朽对这道怪菜很感兴趣,便叫厨师做了一盘端上桌.此菜也和嘎巴菜一样,以绿豆面为原料,但怪在两处:一是名叫锅巴却不是锅巴,原是道馅活,在软塌塌的外皮内包着肉馅或豆馅,像是一团团的果冻球,却不走形,但香糯满口;二是怪在名字上,虽然读作锅巴丸子,但却不见汉字,而是写作不知何种文字的“ ”.

回津之后,老朽查阅资料,经过思考,我推测出现在沧州的这个“ ”二字菜名,应该是我国消失了的契丹文字,因为沧州在古代曾经有个时期处于辽的统治之下.

契丹和辽,是中国北方少数民族建立的王朝.在历史上有一段时间,外国人凡是讲到中国的时候,并不是说“中国”而是叫“契丹”,也就是说,契丹曾经是“中国”的代名词,可见其对世界历史的影响之大.

契丹之名,始见于《魏书》.公元916年,契丹首领耶律阿保机正式称帝,国号为辽,他扩大了疆土,在鼎盛时疆土曾经南至河北、山西一带,与宋对峙.辽于公元920年创造了契丹文字,其文字沿用了汉字的横平竖直,还借用了一些汉字,直到蒙古灭掉西辽后,终被废弃.契丹文字的文献存世不多,至今大部分仍未能被释读.从地域来说,华北大地曾经长期在契丹的统治下生活,许多地方留下了契丹文化的烙印,比如天津蓟县的独乐寺等古迹.同样,辽文化在沧州遗留下“ ”丸子的遗迹也是很有可能的.

饮食文化的常规是“一方水土养一方人”,然而,一个地区的饮食文化的形成与发展又是由那里独特的地理、历史、人文、物产等诸多因素的制约与整合而长期形成的.如果说上海菜的“响油鳝丝”源自楚文化的血脉并不使人意外的话,那么,沧州“ ”(锅巴)丸子似乎是出于契丹的饮食文化的推测也就并不奇怪了,这就是文化传承的复杂性.

说得再确切一些,天津的锅巴菜和契丹并没有什么关系,而沧州的锅巴菜却和契丹文化很有可能有着文化血缘的传承关系.

(下期预告:豆腐老豆腐豆腐脑)

本文结论,此文为一篇关于锅巴菜和契丹文化和契丹方面的文化论文题目、论文提纲、文化论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文.

参考文献:

1、 有趣的菜名文化 我国饮食文化源远流长,各类菜肴取名新颖,寓意深刻,令人拍案叫奇 如以数字命名的菜肴有一品豆腐、二度梅开、三鲜鱼饺、四喜丸子、五味果羹、六福糕点、七星脆豆、八宝烤鸭、九转肥肠、十味鱼翅 蕴含轶闻掌故的菜.

2、 津味锅巴菜 刚到天津便来“大福来”去吃津门有名的“锅巴菜” “锅巴”我是熟悉的,在我们东北,称作“嘎嘎”,就是贴饽饽.

3、 契丹辽乐舞音乐文化的传承和 摘 要契丹辽乐舞音乐文化的形成从理论上来看,是指形成并流行于当地的民族民间的歌曲和器乐曲、 舞蹈音乐以及戏曲音乐,体现了地方特色 契丹辽乐舞音乐和游牧文化有着直接联系,形成了音乐艺术文化多样的品牌效应.

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