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天下只有伊朗产的最好,鱼子酱需要把鲟鱼劏开,剥去膈膜,取出鱼子,即刻下盐腌制后入罐,过程不得超过二十分钟.腌制时过咸了就成废物,不够盐则会腐烂,当今世界上,只有不到十个人懂得把握时间和份量,你说是不是要卖得最贵呢？
伊朗鱼子酱分三种：Bel原uga用蓝色盒子盖装着,Osci原etra盒,Sevruga红色盒.由不同品种的鲟鱼得来.
其中Beluga的粒子最大,细嚼起来,在口中一粒粒爆开,喷出又香又甜的味道.尝至此,才了解为甚么欧美人会爱上它.
一般吃鱼子酱,都会连铁盖和玻璃罐上桌,份量极少.吃前几分钟才把罐子打开,小心翼翼地用一支匙羮舀起,调羮还要用鲍鱼壳雕塑出来,才算及格.
涂在一小块薄薄的烤面包上,附带的配料有煮熟的蛋白碎、洋葱碎以及不加盐的牛油或酸忌廉.
许多洋人一遇到海鲜就要挤点柠檬汁,对鱼子酱也不例外.这其实是一个错误的吃法,矜贵的伊朗鱼子酱,当然不想被酸性东西抢去味道,吃时不可用柠檬.
也有人吹捧的,称它为黄金鱼子酱,其实它只是Oscietra的变种儿.鱼籽粒小,又无弹性,当然不及Belu原ga.
次等货不断在市面上出现,德国已有人工养殖的鲟鱼,劏出来的鱼子虽然味道还有点接近,但软绵绵地口感不佳.
日本人更把鲤鱼和鳕鱼的鱼子拿去染成黑色,冒充鲟鱼鱼子酱出售.
最笨的,是丹麦出产的鱼子酱,名副其实地用一种叫笨鱼Lumpfish的鱼子代替.
凡是珍贵的食物,一定要从最好的试起,不然别去吃它,否则会带给你很坏的印象,让你失去追求它们的,切记切记.
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参考文献：
1、 试吃鱼子酱 天下的鱼子酱只有伊朗产的最好 制作鱼子酱时需要把鲟鱼剥开,剥去膈膜取出鱼子,即刻放盐腌制后入罐,整个过程不得超过20分钟 伊朗鱼子酱分三种,其中beluga的粒子最大,细嚼时口中的粒子一一爆开,散发出.
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