论文对话专家盱眙小龙虾源头追溯，本文是专家本科论文怎么写和小龙虾和追溯和盱眙方面本科论文怎么写.
q&A Q等于《美食》 A等于 盱眙县龙虾产业发展局副局长 赵建民
Q：小龙虾产地众多,为什么这么多年盱眙小龙虾一直闻名全国？
A：盱眙龙虾味道独特,具有麻、辣、鲜、香的特点,作为一种大众化、平民化的食品,余香不绝,回味无穷,屡食不厌,因而有相当强的市场占有率,深受广大食客的青睐.盱眙龙虾之所以有名,与它的烹制方法也有很大的关系,首先它的配料是独一无二的,即十三香（数十种中草药组成）；由于前几年螃蟹居高不下,对于普通百姓只好以虾代蟹过把瘾了,所以盱眙龙虾又被戏称为“螃蟹助理”.
Q：请您介绍一下盱眙龙虾完整的产业链.
A：小龙虾从“池塘到餐桌”中间经历了多个环节,每个环节相辅相成,在发展过程中互相促进也互相制约.
养殖生产商：小龙虾养殖企业通过自购虾苗,把小龙虾养殖在池塘里.最开始的小龙虾明星产地是江苏盱眙,后来出现了湖北潜江等地,产量超过盱眙.采用了虾稻连作的方式,占了全球60% 的份额.养殖户位于产业链上游,一定程度上决定了小龙虾的成本.
批发商：长期向客户提供小龙虾,并向*商提供货源,维持了产业链的存在,在其中赚取差价.
物流商：小龙虾绝大部分通过公路运输,运至集散中心,部分有合作的便直接运至龙虾馆.非旺季小龙虾的供应和小龙虾在运输过程中的保存,是小龙虾产业中的行业痛点.小龙虾的季节在一年中只有4 个月,从5 月份开始准备出虾,6 月份进入市场,7、8 月份最盛,9 月份开始淡出.但随着技术的提升,现在淡季也能吃到小龙虾.现在有速冻锁鲜和冷链运输技术,一年四季都是吃小龙虾的季节.只是旺季比淡季肉质会更鲜美.
加工单位：因为路途遥远,运输过程中难免会有死虾等损耗,为了保证虾肉鲜美,许多企业干脆在养殖当地建厂.一条龙清洗、高温烹饪、零下18 度速冻锁鲜的方式,实现了无损运输.送到目的地之后,只要经过简单步骤的解冻,烧开汤汁和配料,就可以直接端上餐桌了.
零售商：零售商一般分布在水产品批发市场或菜市场的区域.他们会因时制宜,调整自己的供应品种和数量,来迎合消费市场,客户主要是小型餐饮单位以及百姓,可随市场调整,相对稳定.
餐饮单位：餐饮服务单位一般指高档酒店及餐馆,售卖一般在采购的两倍左右,毛利率大概在200% 上下,扣除产品及人力成本、运营运输费用等,餐馆的盈利大概在3 成到4 成.
Q：盱眙龙虾的养殖环境、模式是怎样的？
A：盱眙当地以湖水养虾为主,多实行“池塘龙虾专养”或“虾蟹混养”.江苏是国内小龙虾最早的引入地,也是最早开始食用和产业化开发利用小龙虾的省份.小龙虾养殖最好是在大的湖面水域环境开展.江苏采用蟹塘养殖小龙虾,大闸蟹对湖面水域要求很高,饲料也好,所以水域条件最好.而且,江苏有上百年养螃蟹的历史,也积累了成熟的养殖条件,所以很多小龙虾餐饮经营者认为,江苏的货源口碑最好.盱眙也推广“虾稻共作”模式,除了农户散养外,当地还成立了很多“虾稻共作”农场、合作社、养殖基地,以提升养殖规模.
规模化养殖的优势在于,供货量充足,技术规范,能保证质量稳定、持续供应的虾源.
Q：小龙虾是否像“阳澄湖洗澡蟹”那样存在很多“盱眙洗澡虾”？
A：确实有江西、安徽、湖北等地的小龙虾流入盱眙市场,但不可能阻止别人把小龙虾运到盱眙来,因为盱眙本身也是一个小龙虾集散地.这些外地虾进盱眙市场后,在进货单上也注明了产地,并禁止以盱眙小龙虾名义出售.不过盱眙龙虾协会并没有执法权,对于打着盱眙旗号卖出去的“洗澡虾”也颇感无奈.
外地虾的流入也是市场需求决定的.外地订单蜂拥而来,盱眙当地一年四季都有慕名来吃小龙虾的游客.没有那么多正宗盱眙小龙虾,货不够,而且盱眙龙虾高,比其他产地的要贵大约5 元一斤,商户就从周边县乃至外省市运来小龙虾,变成了“洗澡虾”.
Q、盱眙小龙虾每年的产量是多少？多少国内销售？多少出口？出口哪些国家？
A：3 万吨左右小龙虾销往全国各地,出口成品龙虾一年30 吨左右,销往5 个国家：澳大利亚、新西兰、马来西亚、新加坡、美国,大多是华人购买.
Q：目前南京市场很多“盱眙龙虾”,如何辨别盱眙龙虾真假？盱眙每年销往南京的小龙虾数量是多少？其他各地是多少？
A：首先,盱眙龙虾一般体长8 公分以上,体重至少一两以上,肉质饱满,尾部大而圆润；其次,鳃、肚子和肠子洁白干净,烧制前肠子也不需抽掉；然后盱眙龙虾外壳黑而发亮,好似抹了油,头部有膏黄；而且,“十三香”龙虾需要十多种中药材倒进锅内,与虾一起烧50 分钟左右,各种调料也是独家,与其他地方调料不同.在虹桥饭店、杨四龙龙虾、朱大龙虾、盱眙红大龙虾等店能吃到正宗盱眙龙虾.
上文点评：本文是一篇关于小龙虾和追溯和盱眙方面的专家论文题目、论文提纲、专家论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文.
参考文献：
1、 小龙虾养殖将可追溯 水稻要防虫害,难免要使用农药,而在稻田里穿梭的小龙虾却受不了这份“刺激”——对水质条件极为挑剔的小家伙们,如果遇到了传统化学农药,就足以要了它们的命 两.
2、 低温季节养殖小龙虾注意事项 随着天气的转冷,小龙虾开始了它的洞穴越冬生活 这时期的生长比较缓慢 这时候要做的就是对小龙虾加强管理,越冬时节提升小龙虾的成活率以及经济效益,一定要做到以意事项 一、越冬池选择面积35亩,坡比1∶2 .
3、 今冬明春小龙虾养殖管理建议 冬春季节虽无商品虾出售,却是决定来年虾苗出苗时间、质量数量的关键环节,养殖户要高度重视,建议主要做好水草种植、低温肥水、保温增氧、观察虾苗长势、进苗补苗、开口投喂……方面管理工作 一、水草种植1 种植.
4、 淡水小龙虾饲料投喂管理技术 饲料是小龙虾生长的主要营养来源,其成本占小龙虾养殖总成本的70左右 在饲料投喂管理中,既要让小龙虾吃得饱、长得快,又要减少浪费、降低成本 若投喂管理措施跟不上,极易造成小龙虾体质下降、生长缓慢、规格大.
5、 安徽巢湖市：小龙虾养殖保险每亩最高赔2000元 近日,在小龙虾主产区之一的安徽省巢湖地区,国元保险签出全国首单小龙虾养殖保险,这对于小龙虾养殖产业的发展具有重要意义 当前巢湖市小龙虾养殖规模约2万亩,这次参保的养殖大户的小龙虾养殖面积为405亩,保.
6、 南京小龙虾美食地图 鼓楼区盱眙红大龙虾（经典派）地址程阁老巷10 号金陵一哥龙虾馆（花样派）地址三牌楼和会街141 号金陵烧烤龙虾坊（经典派）地址云南北路77 号南泰大厦4 楼华江饭店（柔和派）地址中山北路178 号朱小.