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首先,中国是一个以农业为主的国家,因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点,而中国的酒,绝大多数都是以粮食酿造的,酒紧紧依附着农业,成为农业经济的的一部分.粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表.各朝代统治者根据粮食的收成情况,通过发布酒禁或开禁,来调节酒的生产,从而确保民食.
在一些局部地区,酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用.酒与社会经济活动是密切相关的.汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来,从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一.酒税收入在历史上还与军费、战争有关,直接关系到国家的生死存亡.在有的朝代,酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其他税赋形式有关.酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉.不同酒政的更换交替,反映了各阶层力量的对比变化.酒的赐晡令的发布,往往又与朝代变化、帝王更替,及一些重大的皇室活动有关.酒作为一种特殊的商品,给人民的生活中增添了丰富的色彩.中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病,酒以养老,酒以成礼.几千年来,酒的作用远不限于此三条,起码还包括：酒以成欢,酒以忘忧,酒以壮胆.
中国白酒文化
酒文化是中华民族饮食文化的一个重要组成部分.酒是人类最古老的食物之一,它的历史几乎是与人类文化史一道开始的.自从酒出现之后,作为一种物质文化,酒的形态多种多样,其发展历程与经济发展史同步,而酒又不仅仅是一种食物,它还具有精神文化价值.作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面.在这个意义上讲,饮酒不是就饮酒而饮酒,它也是在饮文化.
中华民族五千年历史长河中,酒和酒文化—直占据着政治、经济、文化领域的重要地位.它是一种特殊的饮品,是属于物质的,但酒又融于人们的精神生活之中,而酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位,其中也衍生出了酒政制度.在几千年的文明史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域.
酱香酒文化
中国是酒的王国,酒,形态万千,色泽纷呈；品种之多,产量之丰,皆堪称世界之冠.中国又是酒人的乐土,地无分南北,人不分男女老少,饮酒之风,历经数千年而不衰.中国更是酒文化的极盛地,饮酒的意义远不止生理性消费,远不止口腹之乐；在许多场合,它都是做为一种文化符号,一种文化消费,用来表示一种礼仪、一种气氛、一种情趣、一种心境、一种态度,不仅如此,酱香酒不单给人以美的享受,而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种酱香酒的发展,都包容劳动者一代接一代的探索奋斗,英勇献身,因此酱香酒精神与民族自豪息息相通,与大无畏气概紧密相接.这就是中华民族的酒魂！与欧洲誉为的“酒神”,甚称伯仲.也似乎可以认为,有了酱香酒,中国餐饮才得以升华为光耀世界的饮食文化.
在贵州茅台镇酱香酒这样一个特定的载体中,其文化品性、哲学思维主要体现在忠孝节义四个字上.家国荣誉,诚于国事；谓之忠.儿遂母愿,殷勤于家；谓之孝.不羡繁华,不易其地；谓之节.护身健体,不伤饮者；谓之义.忠孝节义四全,或谓酱酒文化.
酱香酒文化是将其传承、生态健康、生活方式、内涵发扬.中国是白酒的故乡,而酱香酒则是白酒的典范,在民间也被称为政治酒、贵族酒.
酱香酒,做为世界客观物质的存在,它是一个变化多端的精灵,它炽热似火,冷酷像冰；它缠绵如梦萦,狠毒似恶魔；它柔软如锦缎,锋利似钢刀；它无所不在,力大无穷,它可敬可泣可喜可品.
酒文化的演变
在中国,大丈夫的酒精神以道家哲学为源头,庄周主张,物我合一,天人合一,齐人生死.庄周高唱绝对自由之歌,倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”.庄子宁愿做自由地在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟,而不做受人束缚的昂头阔步的千里马.追求绝对自由.忘却生死利禄及荣辱,是中国大丈夫的精髓所在.
酱香酒,在人类文化的历史长河汇总,它已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,即酒精神的象征.
古代酒文化该杀该宰；它能叫人超脱豁达,才华横溢,放荡不羁；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽隋翱翔；它也能叫人肆行无忌,勇敢地沉沦到深渊的最低处,或叫人丢掉面具,原形毕露,口吐真言.也能叫人柔情似水,春宵美梦.
商代酿酒业十分发达,当时的酒精饮料有酒、醴和鬯,饮酒风气很盛,特别是贵族饮酒极为盛行,酒的广泛饮用引起商统治者的高度重视,纣王造酒池可行船,整日里美酒伴美色,商代留下了“酒色文化”.
周代大力倡导“酒礼”与“酒德”,把酒的主要用途限制在祭祀上,于是出现了“酒祭文化”.周代酒礼成为最严格的礼节,周代乡饮习俗,以乡大夫为主人,处土贤者为宾.饮酒,尤以年长者为优厚,“六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆”.其尊老敬老的民风在以酒为主体的民俗活动中有生动显现.这即是周代的“酒仪文化”.皆酒,意思是让他们一般的饭菜,喝普通的酒.木於、禁是酒杯的等级.
汉代时期对酒的认识进一步加宽,酒的用途广为扩大,东汉名医张仲景用酒疗病,水平相当高.调和人伦、献谀神灵和祭祀祖先是汉代基本酒文化功能,以乐为本是汉人酒文化的精神内核.秦汉以后,酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓,酒礼严格．而东汉末年,酒文化从以乐为本向以悲为怀的转变.两汉时期,饮酒逐渐与各种节日联系起来,形成了独具特色的饮酒日.
魏晋南北朝酒业市场十分兴盛,并出现了酒税,酒税成为国家的财源之一,因此就有了“酒财文化”.魏晋南北朝时期名士饮酒风气极盛,借助于酒,人们抒发着对人生的感悟、对社会的忧思、对历史的慨叹.酒的作用潜入人们的内心深处,从而使酒的文化内涵也随之扩展了.
唐宋时期的酒文化是酒与文人墨客大结缘.唐朝诗词的繁荣,对酒文化有着促进作用,出现了辉煌的“酒章文化”,酒与诗词、酒与音乐、酒与书法、酒与美术、酒与绘画等,相融相兴,沸沸扬扬.唐代是中国酒文化的高度发达时期,唐代酒文化底蕴深厚,多姿多彩,辉煌璀璨.“酒催诗兴”是唐朝文化最凝炼最高度的体现,酒催发了诗人的诗兴,从而内化在其诗作里,酒也就从物质层面上升到精神层面,酒文化在唐诗中酝酿充分,品醇味久.唐朝酒令战风行,酒文化融入了中国人的日常生活中.
宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和发展,比唐朝的酒文化更丰富,宋代酒店强调名牌的文化个性.金代北方民族素有豪饮之风,有着浓厚的酒文化底蕴,金代有着烧锅酒文化.
明清两代将酒道推向了一个修身养性的境界,酒令五花八门,所有世上的事物、人物、花草鱼虫、诗词歌赋、戏曲小说、时令风俗无不入令,且雅令很多,把中国的酒文化从高雅的殿堂推向了通俗的民间,从名人雅士的所为普及为里巷市井的爱好.把普通的饮酒提升到讲酒品、崇饮器、行酒令、懂饮道的高尚境地.
当今,酒文化的核心便是“酒民文化”.人的酒行为更为普遍,酒与人的命运更为密切,酒广泛地融入了人们的生活,贴近“生活”的酒文化得到了空前的丰富和发展.如生日宴、婚庆宴、丧宴等等以及相关的酒俗、酒礼,成为了一项重要的生活内容.
然而中国的白酒文化实则是一种社会文化.与中国人打交道,无论在怎样的场合,真正的饮酒,即便是形态层面的饮酒,需要表达的也多是精神层面的内容一一客从远方来,无酒不足以表达深情厚意；良辰佳节,无酒不足以显示欢快惬意；丧葬忌日,无酒不足以致其哀伤肠断；蹉跎困顿,无酒不足以消除寂寥忧伤；春风得意,无酒不足以抒发豪情壮志.
总的来说,随着时代的变迁,如今中国的酒文化已渐渐演变成中国特有的政治文化、中国特有的人情文化、中国商业权利寻租文化以及中国特有的公关饭局文化.
中国的饮酒礼仪体现了对饮酒人的尊重.谁是主人,谁是客人,都有固定的座位,都有固定的敬酒顺序.敬酒时要从主人开始敬,主人不敬完,别人是没有资格敬的,如果乱了次序是要受罚的.而西方人饮用葡萄酒的礼仪,则反应出对酒的尊重.
在中国,酒经常被当做一种工具.酒在中国人眼里更多的是当作一种交际的工具,所以在中国的酒文化中缺乏对于酒本身进行科学而系统的理论分析和品评,更在意饮用之后带来的美妙作用.
酒神精神
酒,在人类文化的历史长河中,已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,即酒神精神的象征.
在中国,酒神精神以道家哲学为源头.庄周主张,物我合一,天人合一,齐一生死.庄周高唱绝对自由之歌,倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”.庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟,而不做受人束缚的昂头阔步的千里马.追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱,是中国酒神精神的精髓所在.
世界文化现象有着惊人的相似之处,西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征,到古希腊悲剧中,西方酒神精神上升到理论高度,德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华,尼采认为,酒神精神喻示着情绪的发泄,是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验,人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意.
在文学艺术的王国中,酒神精神无所不往,它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响.因为,自由、艺术和美是三位一体的,因自由而艺术,因艺术而产生美.
因醉酒而获得艺术的自由状态,这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径.魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言： “兀然而醉,豁然而醒,静听不闻雷霆之声,孰视不睹山岳之形.不觉寒暑之切肌,利欲之感情.俯观万物,扰扰焉如江汉之载浮萍.”这种“至人,境界就是中国酒神精神的典型体现.
与官司人、商人、匠人、农人相比,文人似乎和酒更有缘分.
一是文人多嗜酒.酒能激发灵感,活跃形象思维；酒后吟诗作文,每有佳句华章.饮酒本身,也往往成为创作素材.一部中国文学史,几乎页页都散发出酒香.李白和杜甫,中国文人的杰出代表,都终生嗜酒.李白自称“酒仙”,杜甫因有一句“性豪业嗜酒”,被郭沫若先生谥之为“酒豪”.“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙.”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客,诗成觉有神.”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有志,得酒诗自成.”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成,涌诗向天天亦惊.”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）.南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数,醉来赢得自由身.”酒醉而成传世诗作,这样的例子在中国诗史中俯拾皆是.郭老还煞费苦心地统计出,在他们现存的诗作中,言及酒的,李占17%,杜占21%.这就使我们想到,假设没有酒,李杜的诗歌一定会少了许多韵味,我们今天读到的《李太白集》、《杜工部集》,也一定会薄了许多.
二是文人饮酒特别讲究饮的过程,特别讲究饮酒过程中的繁文缛节.于是,便要制定颇为严刻的觞政,便要舞弄花样百出的酒令.那酒令,可不是好玩的,是对人的聪明才情、知识水平、文学修养和应变能力的严峻考验；没有满腹诗书和机敏睿智,是要临场出丑的.文人们硬是把这一套玩出美妙的极至,硬是把经史百家、诗文词曲、歌谣谚语、典故对联等等文化内容,都出神入化地囊括到酒令中去了O于是,酒宴始终,便充溢着浓浓的而又绵绵的书卷气和文化味.觥筹交错中,不仅享受了酒的醇美,也享受了文化的馨香.古代文人宴饮时的逸雅情趣,我们是不能亲眼见识了,只能从《红楼梦》、《镜花缘》等小说和记载酒令的书籍中窥知若干.由于文人的参与,饮酒才饮出了档次,饮出了境界,饮出了无限风光.酒文化中的精彩部分,实在是文人创造的.“五四”以后的现代文人,也常相聚宴饮,连鲁迅先生也多次参加,《鲁迅日记》中常有记载.他那首诗《自嘲》（诗中的“横眉冷对千夫指,俯首甘为孺子牛”成为名联）,就是在郁达夫做东的宴席上做成的.郁达夫更嗜酒,曾有“大醉三干日,微醺又十年”之句；酒中醉中,他乘兴做出许多好诗文.新文人雅集,樽俎之间仍然充满文化味,谈诗话文,即席吟咏,仍是一大主题.丰子恺就曾写道：“世间最好是酒肴,莫如诗句.”五四运动,狂飙突起,涤荡了旧世界,但千古传下的酒文化仍然一脉相承.创造新文化的新文人,一端起酒杯,仍似他们的先辈.
此文点评，上述文章是关于酒文化方面的大学硕士和本科毕业论文以及酱香酒文化和酒文化相关酒文化论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
参考文献：
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