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高职院校烹饪专业学生职业素质培养刍论
卢希之
（滨州市技术学院,山东滨州256603）
摘 要：餐饮行业越来越红火,但厨师的素质却良莠不齐.现代厨师应该未学做事,先学做人,要用心做事,不断创新.高职院校在烹饪专业课程教学中要把德育工作放在首位,注重文化素养与专业实践紧密结合,注重学生全面发展.
关键词：高职院校；烹饪专业；职业素质；人才培养
中图分类号：G641；G711文献标志码：A文章编号：1008-3561（2018）16-0011-01
随着社会的快速发展,现代餐饮业的经营竞争非常激烈,人们对烹饪的要求也越来越高.当前,厨师队伍中存在良莠不齐、鱼目混珠的现象,部分厨师自身素质较差,严重影响餐饮行业的健康发展.促进餐饮行业持续发展的关键在于培养人才,高职院校烹饪专业如何提高学生的职业素质,培养高素质的厨师人才呢？本文对此进行相关研究.
一、现代厨师应该具备怎样的职业素质
1.未学做事,先学做人
一个优秀的厨师有一手做菜的好厨艺无须多言,但最主要的还是要有良好的厨德.厨德是当好一名厨师的根本,现代厨师需要具备什么样的厨德呢？一是要充满职业荣誉感和自豪感,也就是热爱自己所从事的职业,并以此为荣.俗话说,兴趣是最好的老师,只有热爱自己的职业,才能静下心来做好工作,才能任劳任怨,从基本的小事做起,稳步发展.二是要做一个有心人,这个“心”不仅是指对自己的工作用心,也表现在对自己的团队和顾客用心.对自己的工作用心,才能在热爱工作的基础上不断发现自己的问题,不断改正,不断进步；对自己的团队用心,才能使得团队有凝聚力,相互研讨、相互提高、相互进步.厨师的最终服务对象是顾客,顾客满意才是真正的成功,所以,还应对自己的顾客用心,及时了解大众的消费需求并对自己的菜品进行调整,这样才能符合社会的发展需要,使自己制作的菜品被顾客接受甚至得到好评.三是要加强文化修养,提升自身的形象.随着时代的发展,厨师给人的不再是满身油腻、满面油光的形象,而应是一种干净、干练,在厨房游刃有余的形象.
2.用心做事,不断创新
厨艺是厨师立足的关键,要成为一名优秀的厨师,就必须拥有精湛的技艺.这就要求厨师从点滴做起,脚踏实地,取长补短,既要用心练习操作技能,又要不断补充理论知识,争取在理论和实践操作方面全面发展.对于餐饮业来说,菜品和服务是生命线,因此,菜品的直接制作者——厨师的作用是非常重要的.随着经济的快速发展,人们已不局限于一桌可口的饭菜,还需要色香味俱全,同时越来越讲究吃得安全,吃得有营养.因此,现代厨师的眼光不应该仅仅限制在几尺灶台上,还需要紧跟时展潮流,不断学习,不断创新.
二、高职院校烹饪专业学生职业素质的培养策略
1.把德育工作放在首位
随着社会的发展,以德为先的教育理念已经深入人心.高职院校的学生综合素质参差不齐,部分学生没有养成良好的行为习惯,因此,高职教师应该加强和改进德育工作,重视学生良好的行为习惯培养,提高学生的思想道德品质.德育工作不能仅仅停留在三尺讲台和灶台之上,教师还要积极开展有意义的、能够深入人心的课外德育实践活动.例如,学生可以利用自己的烹饪技能参加社会公益活动,比如为养老院的老人做饭、为福利院的孩子准备各式各样的餐点等.这样的活动,能够增强学生的爱心和社会责任感,让学生在帮助别人的过程中找到自我价值,在不断的实践和思考中沉淀自我,树立正确的世界观、人生观和价值观.
2.注重文化素养与专业实践紧密结合
要培养一名优秀的厨师,高职教师就必须让烹饪专业的学生拥有过硬的本领,掌握扎实的专业技能.高职烹饪专业的学生不仅要有自己最擅长的菜品,还应精通相关烹饪技法,并不断反思,不断完善,而要做到这些没有一定的文化修养是无法实现的.因此,高职学生要重视学习各种文化知识,自觉提高文化素养.同时,高职院校还要创设良好的校内实践环境,定期请大师级的厨师来校指导,定期对专业课教师进行培训,使得学生即使在校园内也能及时吸取最新的烹饪学知识.另外,高职院校还应该定期给学生提供校外实训的机会,使学生置身于真实的工作环境,提高实际能力.
3.注重学生全面发展
人们对烹饪的要求越来越高,现代烹饪学已衍变成以烹调为主,涉及营养学、原料学、烹饪美学、烹饪化学甚至管理学的综合学科.因此,高职院校要培养现代厨师,就必须注重学生的全面发展.在日常教学与实训过程中,高职教师不仅要指导学生做好传统菜品,还要激发学生的创新思维和想象力,让学生注重中西方元素的融合,在注重色香味的同时在造型的美观上下功夫,注重原料的选择与营养的搭配,注重现代烹饪与传统烹饪的结合.这样,才能培养学生的创新思维,提高学生的实践能力,促进学生全面发展.
综上所述,现代餐饮业的快速发展要求高职院校烹饪专业教学不断进行改革,而学生职业素质的培养在任何时候都是不可或缺的.良好的职业素养能够帮助学生在今后的职业道路上稳步并长远发展,因此,高职院校在烹饪专业课程教学中要把德育工作放在首位,注重文化素养与专业实践紧密结合,注重学生全面发展,这样才能更好地培养高素质的厨师人才.
参考文献：
[1]陈永清.高职烹饪专业培养目标的偏差与矫正[J].四川烹饪高等专科学校学报,2011(09).
[2]徐健.烹饪职业教育中学生全面素质的培养[J].扬州大学烹饪学报,2006(12).
言而总之,该文是关于高职院校和素质培养和烹饪方面的相关大学硕士和烹饪专业本科毕业论文以及相关烹饪专业论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
参考文献：
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