论文满族传统美食沙琪玛，本文是关于美食类毕业论文题目范文与沙琪玛和满族和美食有关毕业论文题目范文.
沙琪玛也称“萨其马”“赛利马”,是“狗奶子蘸糖”的意思.原是清代关外三陵祭祀的主要祭品之一,后来成为京式著名糕点.
沙琪玛属油炸食品,具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁,入口即化的特色.满族入关后,沙琪玛开始在北京流行,300多年后,沙琪玛作为满族传统特色美食,从北方传遍整个中国.
《燕京岁时记》中写道：“萨其马乃满洲饽饽,以、奶油合白面为之,形状如糯米,用不灰木烘炉烤熟,遂成方块,甜腻可食.”又据《光绪顺天府志》记载：“赛利马为点心,今市肆为之,用面杂以果品,和糖及猪油蒸成,味极美.”道光二十八年（1848年）的《马神庙糖饼行行规碑》也有记载：“乃旗民僧道所必用.喜筵桌张,凡冠婚丧祭而不可无.”
“沙琪玛”的名称有一个传说：当年努尔哈赤远征时,见到一位名叫“萨其马”的将军带着妻子给他做的点心,能长时间保存,适合带着行军打仗.努尔哈赤品尝后,感觉味道极好,便把这种食物命名为“萨其马”.而最可靠的说法是“萨其马”是满语的音译.在满语里,沙琪玛写作sacima（穆麟德夫式拉丁转写）,是saci和ma的拼合.满语sacimbi,为动词,是切的意思.mbi是动词的原型词缀.根据满语的黏着语特征,将mbi替换成表示动作完成产物的名词性词缀ma,直译可以理解为切过的东西.此词最早见于清朝乾隆年间傅桓等编的《御制增订清文鉴》.在满文字典中,沙琪玛是由胡麻及砂糖制成的一种砂糖果子(汉语称金丝糕).由于当时找不到汉语来代称,便直接将满语音译,才出现了“沙其马”这个称呼.
沙琪玛的制作过程十分讲究：将面粉和鸡蛋揉成团.在桌面和面团表面分别撒上玉米淀粉,将面团擀开.直到擀成大薄片,厚度2~3 mm左右.擀面的时候再补撒淀粉防粘.将面皮整形成长方块,还要在每片之间撒淀粉.切成面条状,越细越好,切完的面条仍旧撒上些淀粉,用手抖散,防止粘连.准备一个长方形器皿,底部和四边刷上食用油.把油锅烧热至六七成,投下一根面条,待它浮起表示达到油炸的温度了.把面条分批次放入油锅中炸,不断翻面,听到“沙沙”声,并且锅铲感觉面条表面脆硬了捞出,沥油.取一平底锅,把白糖和水同时放入,不要搅拌,点火煮出泡泡时,加入蜂蜜和黄油,继续煮直到出现大泡.用筷子头蘸一点糖浆,稍凉后用手指捏一下,如果能拉出丝,表示糖浆熬好了.煮糖浆的前半程不要搅拌,只有加入蜂蜜和黄油才可搅拌.将熬好的糖浆迅速倒入面条中,同时倒入葡萄干或蜜饯,上下拌匀,倒入方形容器内,压平压实放凉,最后切成块状.
在云南,有一种跨界组合的美食——乳扇沙琪玛,它不仅保留了满族传统甜点的厚重,而且充满南诏特色.相传,吴三桂引满人进入山海关,被封为平西王.清顺治十六年（1659年）,吴三桂攻下云南、出师缅甸,擒斩缅甸桂王.十几年间,吴三桂率部从西北一直打到西南边陲,期间大量的满族士兵携带沙琪玛作为路上干粮,在途经大理时,这种美食流传到了民间.之后喜爱奶制品的大理白族民众,用乳扇替代萨琪玛中的主料,演变出了“乳扇沙琪玛”.
“乳扇沙琪玛”是云南对传统甜点的一种演化,它既有传统沙琪玛的酥脆,蜜甜清香,又带有乳扇的乳香和回味,清爽的乳酸更不会让人觉得腻.“乳扇沙琪玛”在制作过程中,用奶香浓郁的乳扇替代沙琪玛配方中的面粉,通过高温油炸,乳扇中乳蛋白、奶油、乳糖和蜂蜜、坚果等材料充分融合在一起.高温使得乳扇蓬松酥脆,乳扇中丰富的乳酸使得沙琪玛原有的油腻趋于中和,入口即化、奶香四溢.
如今,乳扇沙琪玛成为云南独有的一种特色小吃,由于其具有口感香、酥、浓、滑的特点,又甜而不腻、携带方便,深受人们的喜爱.乳扇沙琪玛也是当地人休闲娱乐的零食佳品,口味有原味、玫瑰味、蔓越莓味、椰蓉味、芝麻味、花生味等多种,老少皆宜.
总而言之，本文论述了关于美食方面的大学硕士和本科毕业论文以及沙琪玛和满族和美食相关美食论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
参考文献：
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