论文竹筒巧烹赣味菜，该文是有关竹筒巧烹赣味菜毕业论文格式模板范文和竹筒和赣味菜类论文写作资料范文.
翠竹柴把桂鱼
原料：鲜活桂鱼1尾（约1 000 g）,瘦腊肉100 g,腊鸡脯肉100 g,卤香菇100 g,葱白段25根,姜丝15 g,五香米粉100 g,豆豉15 g,干辣椒10 g,精盐、味精、啤酒、蛋清、鲜汤各适量,食油少许.
制法：1. 将鲜活桂鱼宰杀洗净,取下完整的头、尾,修切好,用精盐、味精、啤酒腌渍入味备用.
2. 取下两扇鱼肉,除尽细刺和鱼皮,然后改刀切成0.3 cm粗、5 cm长的丝,放碗中,加精盐、味精、啤酒腌渍入味,调入蛋清、五香米粉和适量鲜汤拌匀备用.
3. 把腊肉、腊鸡修切成5 cm长的块,放碗中,加豆豉、干辣椒段、啤酒、鲜汤、食油,上笼蒸熟,然后将腊肉、腊鸡切成0.3 cm粗的丝备用.卤香菇也切成5 cm长的丝.
4. 将葱白1根顺长摆在案板上,上面放鱼丝4根、腊肉丝、腊鸡丝各2根,卤香菇丝3根,姜丝少许,捆成1把,依此法扎捆25捆柴把桂鱼备用.
5. 取新鲜翠竹筒中间破开,两端摆放好桂鱼的头、尾,中间先摆放两排柴把桂鱼,每排8捆,两排中间压摆一排,共7捆,余下的两捆压放在头、尾空接处,上面撒上碎豆豉和干辣椒段.封严竹筒盖,上笼用旺火蒸30 min,取出开盖,淋上少许热食油,烫出香味即成.
特点：翠竹清香,鱼丝嫩糯,腊味咸香,味美独特.
竹筒三夹鱼
原料：净草鱼1尾（约1 000 g）,瘦腊肉50 g,香蕉100 g,水发口蘑75 g,泡红辣椒20 g,蛋清1个,精盐、味精、啤酒、芥末、生粉、姜、葱、白糖、米醋、香油、食油各适量.
制法：1. 将草鱼洗净,取下完整的头、尾,修整好后,用精盐、味精、啤酒、芥末腌渍入味备用；片下两扇鱼肉,除尽胸刺,清水洗净,然后切成0.3 cm厚的片,放碗中,加精盐、味精、啤酒、芥末、白糖、米醋腌渍30 min,入蛋清、生粉拌匀上浆备用.
2. 将腊肉、香蕉、水发口蘑初加工好,然后分别切成为0.15、0.3、0.1 cm厚,稍小于鱼片大小的片若干备用.
3. 取新鲜竹筒盛器,摆上头、尾于两端,然后一片鱼、一片香蕉夹摆一排,一片鱼、一片口蘑再夹摆一排,摆好两排后,再在两排的中间夹摆一排腊肉鱼片,上放姜片、葱,淋入少许香油,封好盖,放置电烤箱中,用150℃的温度烤约30 min.
4. 把泡红辣椒切成细丝,撒在已烤好的竹筒三夹鱼上（已拣去姜片、葱）,淋上少许热油烫香即成.
特点：翠竹清香,鱼片香浓,口味丰富,咸鲜香辣.
竹筒八宝狮子头
原料：上等猪五花肉750 g,咸鸭蛋黄5个,火腿30 g,清水马蹄50 g,虾米15 g,炒芝麻30 g,油酥腰果35 g,水发干贝25 g,水发香菇50 g,嫩菜心5棵,精盐、味精、生粉、葱粒、姜粒、鲜汤、黄酒、白糖、鸡蛋各适量.
制法：1. 将猪五花肉刮洗干净,除净肉皮,用绞肉机绞成细泥状,入碗中,加鲜汤、鸡蛋、葱粒、姜粒、精盐、味精、白糖、黄酒搅拌上劲备用.
2. 将火腿、清水马蹄、油酥腰果、水发香菇、熟咸蛋黄2个、虾米细切成碎粒,水发干贝搓成细丝,然后与炒芝麻和100 g拌好的肉泥,调好味,拌均成八宝馅,分成6等份.
3. 把拌好的6份肉,逐份放在手掌拍平,中间放1份八宝馅,然后包好,翻转成圆滑的大肉圆,逐一做完后,再在每个肉圆上嵌入半个熟咸鸭蛋黄备用.
4. 取竹筒,内放鲜汤,调好味,并排放进6个加工好的八宝狮子头,上盖,入笼蒸约3 h,取出,点缀已炒好的菜心即成.
特点：酥软爽口,香浓味醇.
本文总结:上述文章是适合竹筒和赣味菜论文写作的大学硕士及关于竹筒巧烹赣味菜本科毕业论文，相关竹筒巧烹赣味菜开题报告范文和学术职称论文参考文献.
参考文献：
1、 菜有菜味鱼有鱼味 大刘在深山老林的水库边开了一家餐馆,做各种菜食,最出名的,是他的鱼汤 每天早晨,大刘早早到水库边挑选鱼,回家把鱼收拾利落,撒上一点点盐,腌上,开始烧锅 锅是从山窝窝里扒出的泥做的地锅,柴火是树上落下的.
2、 津味锅巴菜 刚到天津便来“大福来”去吃津门有名的“锅巴菜” “锅巴”我是熟悉的,在我们东北,称作“嘎嘎”,就是贴饽饽.
3、 绝味茶叶菜 茶叶不只是上好的养生饮品,还可以做出绝佳的美食来 用茶叶烹制菜肴的方法很简单,可以直接用茶叶或把茶叶磨成茶粉,也可以用茶汁取其味 用茶叶制成的菜肴清淡、爽口,既可增进食欲,又有降火、利尿、提神、去油腻.
4、 舌尖十味宴席上的场面菜 文、编辑 卢娜俗话说,民以食为天 一个“天”字极言“吃”这桩头……大事对社会民生的影响 中国人好吃,对食材也有着非一般的执着,因而古有苏东坡苦中作乐,.
5、 菱角菜之味 曾园一个研究汉赋的朋友曾告诉我一个有趣的想法“赋”固然是文体之一种,但我们不能忽略它还有“赋税”之意,“赋税”又离不开&ldqu.
6、 毕赣世界上最甜蜜的房间应该是什么样子？ “写剧本的时候,起来了不洗脸,不刷牙,就抽烟听音乐 写卡了,我就以为下一分钟会把它写出来,结果三天以后还是这样 最后我基本上都会解决掉,我总有办法解决的”本刊记者 张宇欣 .