论文东关老鹅汤，本文是关于东关老鹅汤方面毕业论文提纲范文跟东关老鹅汤和鹅类学年毕业论文范文.
文 / 钟 穗
我们一行刚到马鞍山,便被当地友人盛情邀去吃老鹅汤,并声称：“一旦尝过正宗的东关老鹅汤,今后对别的鹅汤都不会有兴趣了.”
车在皖南丘陵中穿行,一路上青山绿水,四周皆是好风光.不知翻了几座山,拐了多少弯,眼见人烟愈发稀少,车子终于在一座朴实无华的农家大院里停了下来.一幢孤立在路边的小楼,前后俱是山林,若非门前排成一溜的轿车和门头所挂那一块小小招牌,很容易让人误认为是一处民宅.
走进院门,人声鼎沸,里里外外都是慕名而来的食客.服务员楼上楼下来回穿梭,整幢小楼到处弥漫着鹅汤的香味,熏得人口水直流.看来,酒香真的不怕巷子深！这老鹅店虽地处偏僻,但丝毫没有减弱热爱美食的人们对那口腹之欲的不倦追求.
因朋友事先已有预定,我们直接便上了楼.十平方米左右的一间包厢,一桌数椅,倒也安适.一路仆仆风尘,加上时近中午,大伙多少都有些饥肠辘辘,就座后便盼着传说中的老鹅汤快些上桌.
趁着这工夫,友人便给我们介绍了一下这老鹅汤的来历.据他说,这家店开了已有些年头,起初条件很简陋,不过几间土瓦屋.因店主专在烹鹅上下功夫,创制出风味独特的老鹅汤,名声渐渐传开.短短数年间,香溢大江南北.后几经扩建,仍然座无虚席.
既称“老鹅汤”,鹅当然是根本.为此,店家专门准备了养鹅的鹅栏和池塘,让鹅有其自由活动的场所,从而保证了鹅肉的鲜嫩.
单是鹅好,只成功了一半,老鹅汤的制作过程也很讲究.鹅一律现杀现做,以求原汁原味.且宰杀技术纯熟,几近“疱丁解牛”.鹅杀得利索,洗得洁净,各个部位自然分得清清楚楚.此外,老鹅汤还有一大特点,就是讲究全鹅入汤,也就是一锅汤由一整只鹅熬成.将鹅肉、鹅血与鹅头及内脏切成块状,放入高压锅内,然后加盐、味精、生姜、黄酒、、香葱及一些秘制配料,用高压锅压制四十分钟左右方成.熬时,须注意火候,熬过头了,鹅肉缺少嚼劲,口感欠佳；未到工夫,肉质塞牙咬不动.
正当我们说话之际,服务员端来一只高压锅,老鹅汤终于亮相了.刚一揭开锅盖,伴着腾腾热气,鹅汤的清香已扑鼻而来,禁不住探头看了下,果然是整只,满满一锅的鹅肉！服务员用勺子将鹅汤、鹅肉分别舀入一个个小碗中,送上圆桌缓缓旋转的玻璃台上,转身再将剩余的半锅鹅肉和鹅汤盛在一只白瓷盆里,让我们自行添用.
看那碗内的鹅块,肉褐红,皮白皙,卧在清亮的汤中,金黄的油花、翠绿的葱花点缀其间,卖相上很是诱人,让人忍不住开吃起来.先喝口汤,不腥不臊,清鲜纯正,配料放得恰到好处,只提鲜而不夺味,有如荆钗布裙的二八村姑,朴朴素素,自然动人,果真和以前吃过的鹅汤有所不同.再尝口鹅肉,细嫩滋润又不失嚼劲,余香绵绵,不绝于口,出人意料的好！
或许是老鹅汤的力量过于强大,以至于当天其他的炒菜都只能居于配角.能记起的,还有份店家特制的锅巴,焦薄香脆,颇有水准.掰成几片浸入汤内,品一口鹅汤,嚼数片锅巴,热乎乎、香喷喷、脆崩崩.啧啧,那滋味绕舌三匝,依然挥之不去.
东关老鹅汤,不修饰,不炫耀,数十年如一日,坚持着本色本味,亦谱写出一笔略带江湖意味的美食传奇.
责任编辑/ 刘洋
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参考文献：
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