论文楼外楼：以文兴楼，以菜名楼，本文是菜名方面有关函授毕业论文范文和菜名和楼外楼和文兴有关函授毕业论文范文.
给杭州楼外楼实业集团股份有限公司党委书记、董事长邓志平打电话约采访,他正在北京开会,这位餐饮业人士参加了一个有关文艺创作的研讨会.
一部可以看历史的中华美食剧
今年5月14日,杭州楼外楼参与摄制的大型民族史诗传奇剧《楼外楼》在央视一套黄金档播出后好评如潮,被观众称为“一部可以看历史的中华美食剧”,成为当下一部现象级艺术作品.
6月1日,中国电视艺术委员会在北京举办电视剧《楼外楼》研讨会,出席会议的李准、仲呈祥、李京盛、范咏戈、王伟国、尹鸿等专家对《楼外楼》进行了深入的分析研讨.大家一致认为,电视剧立意高远、题材不俗,故事情节宏大曲折,角色刻画丰满生动,讲述中国故事,传播传统文化,堪称近年来恢弘大气的精品之作；电视剧把《楼外楼》呈现在屏幕上,本身就是最好的文化传承,《楼外楼》是一部讲述中国故事弘扬传统文化的民族正剧.中国广播电影电视社会组织联合会副会长李京盛赞《楼外楼》是一部拥有世道、商道、人道和味道“四道贯通”的史诗大戏.中国文艺评论家协会名誉主席、著名文艺评论家李准说,一部《楼外楼》,半部文坛史.
邓志平说：“今年是楼外楼建店170周年,楼外楼人用这样一种特殊的形式纪念店庆,向老一辈人、向杭帮菜致敬,向西湖、向中国传统文化致敬！”这是楼外楼迄今为止“以文兴楼”最有分量的浓彩重笔.
楼外楼头雨似酥
淡妆西子比西湖
楼外楼临西湖而兴,因文化而盛,以文兴楼是其170年长盛不衰的缘由.1935年初夏的一个雨日,已举家移居杭州的著名文学家、诗人郁达夫先生登上楼外楼,写了一首诗：“楼外楼头雨似酥,淡妆西子比西湖；江山也要名人捧,堤柳而今尚姓苏.”用这首诗来说明文化名人与楼外楼的关系,很合适.
楼外楼创建于公元1848年（清道光二十八年）,创始人洪瑞堂,是一位从绍兴来杭谋生的落第文人.最初的楼外楼仅是一爿很不起眼的湖畔小店,但由于店主人善于经营,又烹制得一手以湖鲜为主的好菜,特别是他很重视与文人交往,使得在杭及来杭的文人雅士把来楼外楼小酌作为游湖时的选项.因此,生意日益兴隆,名声逐渐远播.从洪瑞堂先生开始,一代又一代的楼外楼人着意烹制和供应杭州名菜,并且自觉维系和发展了杭州的饮食文化.特别是改革开放以来,楼外楼更是大做以文兴楼文章,打好“东坡牌”就是其中影响很大的一篇.楼外楼开发了冠上“东坡”前缀的系列美味佳肴,如东坡肉、东坡鸭、东坡蹄膀、东坡鱼、东坡豆腐以及东坡酥、东坡酒等等.这些“东坡美味”有十多个品种,一年的总产量近千吨.它们被送进杭州及上海、北京等地的大超市,送上了千家万户的餐桌,让更多的人品尝到了楼外楼特制的“东坡美味”,使他们对苏东坡及杭州的饮食文化有了有滋有味的感觉和体会.
2003年国庆节前夕,杭州市政府为恢复西湖300年前的历史风貌而进行的“湖西景区整治工程”竣工了.为了表示对这个工程的赞许和庆祝,也为了进一步继承和弘扬东坡饮食文化及对这位“西湖大功臣”的纪念,同时也为庆贺自己的155周年店庆,楼外楼邀请了四个与苏东坡生平密切有关的外省城市的同行,在西湖边举办了一次“新西湖杯”中华“东坡宴”荟萃展.杭州本地有十多家餐馆参加,一时间,在杭州形成了一股“满城争摆东坡宴”的热潮.
楼外楼先后举办过“西湖和饮食文化笔会”“楼外楼新十大名菜比赛”“文化名人与楼外楼”等活动,还多次邀请全国的书画名家集聚一堂,吟诗作画.现在楼外楼已*书画数百幅,遇到重要节庆,悬挂上墙,供顾客、游人观赏.先后编写出版了《名人笔下的楼外楼》《中国杭州楼外楼》《杭州楼外楼名菜谱》等系列书籍,今年又有《史说楼外楼》《品说楼外楼》《画说楼外楼》等书籍即将出版.这些文化活动,在树立企业良好形象的同时,大力弘扬了中国传统文化和杭州地方文化.
菜是楼外楼的主业,是楼外楼的立足之本,楼外楼坚持“以菜名楼”不动摇.一方面着力抓好传统美食文化传承.搞好传帮带,师傅教徒弟,龙井虾仁怎么上浆、做西湖醋鱼的鱼怎么饿养和在鱼的什么部位切几刀、东坡肉的选料和烹饪火候如何掌握等等,把杭州传统菜做地道.
另一方面着力抓好创新发展.楼外楼建起了食品工厂,努力探索餐饮业工业化发展之路,选派有丰富烹饪经验的厨师,对名菜原料、配料、烹饪方法、口味特点等多方面进行定量分析,采用新工艺、新技术,制定了名菜制作的工艺流程.经过不断研发,楼外楼实现了由厨房制作杭州传统名菜变成工厂化、标准化、规模化生产,实现从菜品到产品的升级转化,现在已能够生产以“楼外楼”为注册商标的7个系列的百余种产品.通过与知名网站合作,积极推进网络营销；开发配送业务,为企事业单位量身半成品菜肴；推进连锁经营,面向住宅小区开设外卖连锁店.目前,楼外楼的名菜已走进杭州千家万户,以真装为主打的产品已走向全国市场.去年楼外楼营收3.5亿多元,其中单店营收位居全国同行前列.
走上世界舞台的杭州味道
2016年楼外楼圆满地完成了接待G20峰会贵宾的任务,以更精湛的技艺、更精致的服务、更精细的管理,向世界展现出百年名楼独有的风采.
为适应来自不同国家贵宾的口味,厨师团队在传承的基础上开动脑筋,大胆创新研发菜肴,把杭州特色、西湖元素、旅游景观等完美地融合到菜肴中,突显杭帮菜的美食文化,让贵宾在楼外楼欣赏杭州西湖美景的同时,体验杭州的美味.楼外楼作为西子湖畔百年老店,在继承传统,发扬传统的基础上,大胆创新,博采众家之长,把菜肴的“根”与“魂”完美结合起来而有全新的体现,受到了贵宾们一致称赞.
接待如此高规格的任务对于楼外楼是史无前例的,对服务提出了更高要求,楼外楼邀请服务专家对服务人员从仪表仪容、服务礼节、规范操作等方面进行系统化培训,且更注重细节,注重实效.特别是宴会组成员每天的训练量,国宴的标准从餐台的每一个物件、表情、手势等等都有相当严格的要求,有时为了做好一个动作,一个手势,都要精准到分秒.员工们充分发挥能吃苦、能作战的精神,圆满完成了峰会服务接待,大大提升了楼外楼的高端接待能力和服务人员的接待水平.
“我们将以服务G20峰会为契机,继续致力于杭州传统菜肴的传承和创新,提升餐饮服务的‘国际范儿’,让楼外楼这块金字招牌在西子湖畔绽放出更加璀璨绚丽的光芒,让到访的世界各国客人爱上楼外楼、爱上西湖、爱上杭州.”邓志平说.
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参考文献：
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