论文陈君石院士：假如普洱茶检出黄曲霉毒素，还能不能喝？，本文是普洱茶硕士论文范文与黄曲霉毒素和陈君石和陈君石院士类硕士学位毕业论文范文.
因为普洱茶可能被黄曲霉毒素污染,就说“普洱茶不能喝了”,这个结论是不成立的.因为不少食品都可能含有致癌物,难道熏肉、烤鸭都不能吃了,酒也不能喝了吗？如果只要有一点风险就取消一类食品,那么最后我们就没有食品可以吃了.
就普洱茶“ 致癌”中国食品安全领域权威科学家陈君石院士认为,首先“普洱茶中检出黄曲霉毒素”就不是普遍现象,其次,国内权威机构的专家已经对可能检出的情况进行了风险评估,并有明确结论.
100 % 检出黄曲霉毒素？
结论很可能是“差错”
要探讨“ 普洱茶中的黄曲霉毒素是否会危害健康”,首先要搞清楚的是,普洱茶中到底会不会普遍检出黄曲霉毒素.这个问题比公众想得要复杂一些,公众最早知道的是广州疾控中心做的一项调查,该调查取样时间是2009 年,共70 份样品,全部检出了黄曲霉毒素B
这个调查在2010 年就被媒体报道过.由于成为舆论热点,该项目参与人—— 广州市疾控中心毒理学检验科博士朱伟在电视上公开解释,此次采样的茶叶都在4－15 元每公斤,有的采样时就能闻到霉味,本身就属于劣质茶,在正规商店、超市是没有这种茶叶的.实际上,还有更多针对普洱茶中的真菌毒素的调查,却得出了不同的结果——可以说是差异非常大的结果.比如,2014 年,广州市荔湾区疾控中心从茶叶批发市场随机购买了140 份普洱茶样品,其中8 份检出黄曲霉毒素 B 1,检出率5 . 7 %,换言之,没有检出黄曲霉毒素的普洱茶样品占94 . 3 %.
2014 年,云南农业大学茶学院教授周红杰的一项研究,取了云南不同地点不同类型的15 个普洱茶样本,其中包括已经受潮发霉的样本,但全部没有检出黄曲霉毒素.如果说中国人的调查不可信,还有2013 年,澳大利亚Haas 等分析了36 份普洱茶样品的8 种真菌毒素,均未检出黄曲霉毒素.
可以看出,不同调查的结论处于了两个极端.其中一种解释是,广州疾控中心和南昌大学硕士论文的调查都取的是劣质茶,从样本的代表性来说,不能反映市场上普洱茶的整体情况.国家食品安全风险评估中心研究员,中国工程院院士陈君石表示,对这些不同调查项目进行综合分析,应该可以认为,不能说普洱茶中不会检出黄曲霉毒素,但至少检出黄曲霉毒素不是“普遍现象”.
对普洱茶关键工艺的分析,同样能揭示一些真相.普洱茶发酵前期以黑曲霉和根霉为主,后期出现了灰绿曲霉、青霉和酵母——这些菌种均对健康无害.黑曲霉是发酵过程中的主要优势菌种,约占微生物总数的80 %.研究表明,当培养基中含有黑曲霉、溜曲霉时,产生黄曲霉毒素的黄曲霉菌的生长会受到抑制.此外,茶叶中含有的某些化合物如单宁、咖啡因等可以抑制黄曲霉毒素的产生.实验显示,当咖啡因含量为0 . 5 mg/ml 时可以抑制86 %的黄曲霉毒素产生,当达到2 mg/ml 时则完全抑制黄曲霉毒素产生.陈君石分析认为,目前的研究完全可以得出,普洱茶不是适合产生黄曲霉毒素的“ 材料”,在正常条件下生产的普洱茶中,是不会产生黄曲霉毒素的.假如普洱茶中检出了黄曲霉毒素,则有可能是普洱茶在流通等环节中由于条件不佳,导致产品沾染了黄曲霉.普洱茶不能喝了？结论不成立！
陈君石说,国内权威机构的专家对普洱茶中的黄曲霉毒素对人群健康影响开展了科学评估.这一评估用的是普洱茶中黄曲霉毒素B 1 检出的最高含量（8 . 52 微克/ 公斤）,并考虑到大致有一半黄曲霉毒素会从茶叶溶出到茶汤里,同时设定的条件是天天喝、长期喝.评估的结果是,从普洱茶中摄入黄曲霉毒素B 1 而增加的肝癌年发病率为0 . 027 / 10万人,如果按照13 . 7 亿人口计算,则全国每年由于喝普洱茶而增加370 例肝癌患者.如果与2013年中国肝癌新发病率为26－28 人/ 10 万人、全国每年大概新发生356200 例肝癌相比,则很清楚,普洱茶污染黄曲霉毒素可能造成的肝癌风险几乎可以忽略不计.“显然,人们不会天天都喝到污染了黄曲霉毒素的普洱茶,增加370 例肝癌只是一个理论数字.可以说,消费者即便是天天喝上述污染水平的普洱茶,也不会引起肝癌.”陈君石表示.
陈君石强调,因为普洱茶可能被黄曲霉毒素污染,就说“普洱茶不能喝了”,这个结论是不成立的.因为不少食品都可能含有致癌物,难道熏肉、烤鸭都不能吃了,酒也不能喝了吗？如果只要有一点风险就取消一类食品,那么最后我们就没有食品可以吃了.
当然,食品安全的主要责任在企业.普洱茶生产企业更应该注重生产、运输、储藏中的卫生问题,防止产品被真菌毒素污染,力争把普洱茶中的污染降到最低.
归纳上述，本文是关于黄曲霉毒素和陈君石和陈君石院士方面的相关大学硕士和普洱茶本科毕业论文以及相关普洱茶论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
参考文献：
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