论文牛奶发白，是因为抗生素吗，该文是抗生素方面在职开题报告范文与抗生素和牛奶发白和牛奶相关本科论文范文.
有网友问：为什么国内牛奶的颜色是雪白的,而进口牛奶的颜色是泛黄的？在他们看来,人类的母乳是泛黄的,以此类推,奶牛的乳汁也应该是泛黄,那么国内奶牛是打了抗生素才导致牛奶呈白色.是这样的吗？
乳化作用使牛奶呈现乳白色
牛奶里有8 7 % 以上的水,还有3%～4%的脂肪.人们都知道,水和油是不能混溶的,鸡汤里有2%的脂肪也会明显浮在汤表面一层.牛奶中能分离出的黄油,可是为什么牛奶中的脂肪就不会分层上浮,以致牛奶看不出呢？这是因为乳化作用.乳化作用的关键是要有一种“表面活性剂”,它的分子中有一部分特别喜欢水,另一部分特别喜欢油.它就像和事佬一样,一只手拉住水,另一只手拉着油脂,让它们不能分家单过.这样,水和油就能完美融为一体.比如各种奶类、蛋黄酱、千岛酱、芝麻酱调味汁,其中既含水,也含脂肪,却显得非常均匀和谐,其实都是因为乳化作用的缘故.
牛奶中有一些蛋白质就如同乳化剂,包裹在细小的脂肪球表面上,能让脂肪球均匀地分散在水里,而且不会互相碰撞而重新聚成大油滴.牛奶的脂肪如果分离出来,就是黄油.它的来自于胡萝卜素.但是,一旦乳化之后,微小脂肪球的光学散射作用就会使它呈现乳白色.也就是说,乳白色不是色素造成的,而是一种光学现象.即便是农药,只要乳化好了,都可以呈现出乳白色.
牛奶颜色和季节、饲料都有关
另外, 牛奶的颜色还和季节、饲料都有关系.牛吃的类胡萝卜素比较多,比如饲料中添加很多胡萝卜和绿叶菜,牛奶的就会明显一些.在牧场啃草的牛更明显,因为夏天吃青草比较多,所以牛奶在夏季颜色略黄一些,冬季颜色就淡一些.因为是来自胡萝卜素和叶黄素这些保健成分,所以黄是一件好事,而不是坏事.
“均质”处理让牛奶变白
以前来访的日本专家说过一件事儿,日本年轻的女白领喜欢颜色特别白的牛奶,于是加工专家就绞尽脑汁研究怎么处理才能使牛奶白一些.一般来说,脂肪球越小、越密集,散射作用就越强,白色的感觉也会越明显.可是,天然牛奶的脂肪球大小不一致,而且有些确实比较大.所以,通过更细致的“均质”处理,让牛奶在压力下通过非常非常细小的孔,把大的脂肪球打碎,“乳化”得更细致,牛奶的颜色就会变得更白.在均质处理之后,随着存放时间延长,细小的脂肪球有可能会慢慢聚集,重新变大,白色就没那么清爽了.不过,这并不是进口灭菌奶颜色不白的主要原因.
高温处理让牛奶微微发生“褐变”
进口牛奶为了漂洋过海长途运输,就需要很长的保质期.市售巴氏奶的保质期只有几天到十几天,不可能合乎长途运输的要求.延长保质期的方法并不是添加防腐剂,而是大力度的高温灭菌处理,把活着的微生物和最耐热的细菌芽孢全部灭掉,同时无菌灌装到盒子里.既然里面的菌和芽孢都死光了,外面的菌也进不来,自然就能在室温下放一年而不坏.所以,进口的牛奶通常是纸盒包装的灭菌奶.
然而,经过120℃以上,甚至高达140℃的高温灭菌处理之后,牛奶中的乳糖和蛋白质会发生“美拉德反应”,让牛奶微微发生“褐变”（把面包放进炉子里面烤,它会从白色变成褐色,就是美拉德反应,只是牛奶的反应比较轻微罢了）.虽然褐变不那么明显,用“色差计”测定一下还是会发现,灭菌处理让牛奶的白度下降了.这种微微的褐色,会让牛奶中的必需氨基酸含量下降,也损失一些含氨基的B族维生素,所以并不是一件好事,只是,它也不至于有什么毒害.
所以,那些能在室温存放12个月的进口灭菌牛奶,和加热温度只有80多度,保质期只有几天到十几天的国产巴氏奶相比,颜色肯定就没那么白.
颜色不能作为挑选牛奶的标准
母乳没有经过均质处理,而且人类乳汁的蛋白质含量只有牛奶的三分之一,所以它没有那么白,没有那么浓,有点发黄,有点稀,是很正常的.
如果把牛奶中脂肪球外面那层蛋白质膜破坏掉,脂肪就会聚集起来.藏族姑娘打酥油就是这么做的,用剧烈的剪切力让蛋白质变性,脂肪球失去了保护就会聚集在一起.因为乳化效果已经没有,牛奶中的脂肪就露出了的真面目,聚集成为大块的脂肪.
那么为什么稀奶油还是乳白色的呢？因为它是用低速离心方式分离出来的,乳化层没有被破坏,脂肪球表面的蛋白质还保留着.即便不是奶油,用植物奶油也一样可以做成白色奶油状,因为其中加入了乳化剂.
总之,牛奶颜色白不白这事儿,和给牛打不打抗生素没有任何关系,它也不能作为挑选牛奶产品的一大标准.当然,巴氏奶的新鲜度和营养素保存率都高于灭菌奶,如果能每周购物2次,在家里用餐,它是略好一些的选择.
总结,本文是关于对不知道怎么写抗生素和牛奶发白和牛奶论文范文课题研究的大学硕士、抗生素本科毕业论文抗生素论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料.
参考文献：
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