论文范文网-权威专业免费论文范文资源下载门户!
当前位置:毕业论文格式范文>专科论文>范文阅读
快捷分类: 自考论文查重吗 毕业论文查重率 论文改重 论文查重修改技巧 小论文查重 论文改重技巧 论文查重导航 海南大学查重率多少 小论文会查重 论文查重检测表格吗 本科论文免费查重 论文查重率修改

关于膻味重的才是真羊肉吗类本科毕业论文范文 和膻味重的才是真羊肉吗类本科毕业论文范文

分类:专科论文 原创主题:膻味重的才是真羊肉吗论文 发表时间: 2024-01-08

膻味重的才是真羊肉吗,本文是关于膻味重的才是真羊肉吗类开题报告范文跟膻味和膻味重和才是真羊肉方面专科开题报告范文.

曾经的春晚,陈佩斯、朱时茂表演的小品《羊肉串》给我们带来阵阵欢笑,也让羊肉串走红神州.

羊肉在中国传统饮食文化中是滋补佳品,在秋冬进补季节更是深受大众喜爱.然而,羊肉特殊的“膻味”让不少人难以接受,尤其是南方人.羊肉这种膻味怎么来的?为什么有的羊肉不膻?

牛马等动物也有膻味

羊肉的膻味主要来自于脂肪,和数十种成分有关,例如“中短链挥发性脂肪酸”.公认的比较典型的是4-辛酸、4-乙基辛酸和4-壬酸,其中前两种起主要作用.这些脂肪酸并不是羊自己产生的,而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的,因此在牛、马、鹿等动物中也存在,但都不如羊肉的味道明显.

此外, 羊肉中的酚类物质、硫化氢、吡啶和吡嗪等成分已经被证实和膻味有一定关系.人们曾经认为羊肉中不饱和脂肪氧化分解产生也醛酮类物质也是膻味的来源,但后来的研究基本排除了这个原因.

圈养的羊膻味更重

影响羊肉膻味的因素很多,包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等.比如公羊的膻味更重,而阉割的羊(羯羊)膻味会减轻.成年羊的膻味比羊羔明显.

无论放牧或圈养,羊的饲料或食物对于膻味有很大的影响,因此羊肉膻味也会有地域差异,因为不同地方的植被、饲养传统不同.比如研究发现,如果牧草中缺乏硫元素会导致羊肉膻味变大.圈养的羊如果喂太多豆科植物(比如苜蓿),羊肉膻味会更重.

不同羊的膻味也不同,比如有些产羊毛的羊就特别膻.新西兰通过良种筛选和优化饲料,可以生产基本没有膻味的羊肉,甚至你都吃不出来是羊肉.

去膻味可从“源头”入手

传统的去膻味方法是用八角、桂皮、料酒、葱、姜、蒜、孜然等各种香料掩盖羊肉的膻味,它们释放的挥发性成分能与膻味相互调和.在食品工业领域,通过微生物发酵、超高温蒸汽处理、环糊精包埋等技术可以一定程度上脱除膻味.

此外,通过在饲料中添加特殊配料也可以从源头改善羊肉风味,例如法国普罗旺斯的一种羊因为吃了杂薰衣草而风味独特.类似的,国内有人尝试给羊喂黄芪、当归或其他草药,确实能够改善羊肉风味.

膻味重未必就是真羊肉

尽管多数人不太喜欢羊膻味,但也有很多人凭借膻味判断吃的肉是不是羊肉.然后正如前文介绍的,羊膻味完全可以用化学成分模拟出来,因此理论上可以人造“羊肉味”.此外,利用各种羊的成分熬制的复合羊肉香精也可以产生浓郁的羊肉味.由于羊肉较高,比较多见,尤其是廉价的冻羊肉卷和羊肉串.

冬天涮火锅,有的羊肉片吃起来味道怪怪的,你就会怀疑是不是吃到了假羊肉.还有人说涮肉的时候如果肥瘦分离就是假羊肉,其实这并不对.现切羊肉是肥瘦相间,不会轻易散开,但冻羊肉卷就不一定了.羊肉卷是用肥瘦羊肉搭配,卷起来之后用薄膜包裹成圆柱体,冻结实了以后上机器切片,因此有肥瘦分离也不一定就是假的.

假羊肉基本上都是用鸭肉冒充的,毕竟摆在这儿,羊肉一斤接近30元,而鸭肉一斤才5块.方法很简单,就是用鸭肉加一点羊肉香精调味.其质地和口感和羊肉差不太多,但味道其实还是能吃出来,因为鸭肉的腥味比较重一些,也没有羊膻味.

不过你也别觉得没有膻味就是假的,因为的人也会给你来点特别的“料”.最直接的办法是加一点羊油,现在动物脂肪卖不出价,羊肉虽贵,羊油还是挺便宜的,而且味道比较正.更恶心的是有的商贩会用羊尿,而且真的很膻!

因此,如果你想吃真羊肉,可以去大一点的超市和餐馆,千万不要贪便宜.火锅店的羊肉通常有好几个价位的,至少得选中档的,最便宜的那个,搞不好就是鸭肉或掺鸭肉的或者是瘦肉很少.你也可以去大一点的农贸市场或批发市场买新鲜羊肉自己回家切,就算有注水肉,也不至于是羊尿泡的吧.

言而总之:这是关于膻味重的才是真羊肉吗方面的大学硕士和本科毕业论文以及膻味和膻味重和才是真羊肉相关膻味重的才是真羊肉吗论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.

参考文献:

1、 不好好穿衣服才是真时髦 【关键词】不子、打结衬衫开一两颗扣子可以拉伸颈部的线条,露出锁骨,或者更大胆地不子直接裹着穿,女神赫本就是这样的例子,身材好就是可以拿来任性 像T恤、衬衫和袖子打结都可以把原本无趣的打扮变得随性时髦,.

2、 真才是学生习作的生命力 江苏扬州市八里中心小学(225131) 季宝俊摘 要应试教育导致习作指导功利化 学生作文看似语言华美,立意深邃,实质是走向了迷途,遗失了习作的核心——“真&rdqu.

3、 奥运精神:冲破桎梏才是真金 主持 戴传 江文 吴聪灵2016 年里约奥运会,主办国巴西在重重困局中,如期献上精美的开幕式 奇妙的构思中,突显出“绿色环保、和平共存、生命永恒”的思想 难民代表队首次亮相,全.

4、 煤改电不是长生符,理性看待才是真! 山西省运城市河津市对完成“煤改电”采暖改造的用户,运城市级资金给予一次性改造补贴2000元,河津市资金给予一次性改造补贴2000元……济南、开封、邯.

5、 英国男人的自信不受秃顶影响?懂自嘲和幽默才是真强大 前段时间,威廉王子现身伦敦的伦敦桥车站的启动仪式 原本是严肃盛大的王室活动,欢脱的英国人却跑了题他的头怎么好像更秃了脱发问题,不仅是英国王室的一大“槽点”,更是许多英国男性的难.

6、 切准真脉,探觅诗性 郝雨切准真脉,探觅诗性如果从20世纪80年代改革开放的新时期算起,30多年来的中国现当代小说研究尤其是现当代小说叙事研究,其成果不能说浩如烟海,起码也可以称得上汗牛充栋 最近读到张文东、王东的浪漫精神.