论文盛宴海南，一次行走中的美食叙事，该文是海南相关开题报告范文与美食叙事和行走和盛宴有关毕业论文开题报告范文.
文/ 李皓 图/ 薛翔文
我以为旅游中最大的幸事,就是既能收获预想中的一切,又能与意料之外的感受不期而遇,在海南州与美食的相逢,大多情况属于后者.
海南位于我国农业区与牧业区的结合部,它是多种文明、多种文化的交融区.海南的美食自然而然地呈现出了这样的风貌,它既保留了牧区美食粗犷纯粹、不添加太多辅食的加工工艺,又继承了河湟美食以咸香为主的味觉特色；它既继承了青藏美食以肉为主体食材的结构特征,又因地制宜地融入了本地的食材和特征,可以说在青海,海南美食是最具特点的地域美食品种.
尕让面片
就我有限的美食体验而言,一个地域的美食,一旦离开原产地后,口感便会发生变化,有的时候这种变化的程度之大,往往会超出人们的预料,所谓“一方水土养一方人”,美食亦然.
多年前,我从青南采访回来,抵达贵德尕让时,一车人早已是饥肠辘辘,走南闯北的司机告诉我,尕让面片在当地久负盛名,于是我们便决定在这里打尖儿吃饭.
那恐怕是我此生吃过的最令人难忘的面片了,面质坚韧,入口顺滑,汤汁浓郁,咸香适口,这样的美食体验,固然与我们那时那刻的境况心理有关,可也不能否认,是尕让面片本身拥有的独特魅力使然.
后来我才知道,尕让面片的主要食材均来自贵德本地.面粉是贵德本地的冬小麦碾磨而成,充分的日照与巨大的昼夜温差,让这种小麦拥有了细腻柔韧的质地,而熬制汤料的羊肉,则来自海拔3500 米之上的垃脊山山脉,高原上没有丝毫兀然的生存环境,赋予了这种羊肉与众不同的口感.至于烹制羊汤的水,更是富含多种矿物质的雪山融水,正是这几种元素的叠加交融.让尕让面片获得了一种奇妙的味道和口感,可见地域美食的形成,既来源于烹饪者的妙手奇技,食材也是不可复制的造化之功.
在尕让我还听说过这样一个故事,在尕让做面片生意发了财的老板将尕让面片搬到了西宁,结果“移嫁他方”的尕让面片特色全失,美味全无,甚至还被人冠以“假冒伪劣”的恶名.
贵德梨宴
说起地域文化对美食的影响,最具代表性的莫过于贵德的梨宴了.
贵德盆地,位居黄河上游四盆地之首.低纬度、低海拔的地理优势,以及黄河水的滋养,使这里成为了青海省,乃至整个青藏高原农产品最丰饶的地区之一.“天下黄河贵德清”是人们对贵德的赞誉,殊不知,贵德还是闻名高原内外的瓜果之乡,早在明清时期,河湟谷地就有流传着“贵德梨香飘四海”的民谚.
长把梨是贵德的特产.夏秋之交,丰收在望,此时此刻,漫步贵德县城,但见数百株百年老树的枝头早已是硕果累累,满城梨香沁人心脾.
旧时受运输条件的限制,养成了贵德人独特的食梨习惯.河湟方言中将贵德产的梨称之为“软儿”,冬日上冻后,将软儿放置户外,不消几日,色泽金黄的软儿便成为了面目黝黑、坚硬似铁的冰疙瘩,吃时将冻成冰疙瘩的软儿泡在水中,半日工夫,冻成“冰疙瘩”的软儿就解冻了,此时,将冻得散魂失魄的软儿取出来,在皮上撕一小口,轻轻一嘬,梨皮包裹的汁水便顺着口腔食道汩汩而下,那清凉馥郁的滋味,不由地让人精神为之一振,据说这种独特的“饮品”对酒后不适具有明显的缓解作用.有趣的是,冻成“冰疙瘩”的软儿在经历了自然的“散热”过程中,体内的寒气缓缓释放在周围的水中,当它体内的寒气便散尽时,浸泡它的水却因为吸收了太多的寒气而结满了冰.
因为受日照和地理环境的影响,贵德软儿口感甘甜酥脆,想象中即便是在不喝酒的情况下,吃一嘴尕让的拦嘴面片（因为面片太大,拦在嘴边）,再嘬一口沁凉甘甜的软儿汁绝对是一种享受.
水果入宴,在中国的菜肴中司空见惯,可是在河湟地区的饮食中却不多见,这大约是河湟地区水果匮乏,河湟美食又侧重咸香辣的口感有关.这几年,贵德旅游风生水起,以梨入宴在贵德渐成时尚.
梨香肉片、酥梨香鸡这样的菜肴在贵德人的餐桌上,已成家常菜.一家餐厅的老板,受到贵德老人们冬日里为治疗咳嗽将冰冻的软儿文火烧后食用的启示,将软儿掏空后,塞入酥油,文火焙烤,形成一道名曰酥油烤香梨的菜肴,得到了食客们的推崇.
将本地特产与香梨结合,是贵德梨宴的最大特点,比如黑枸杞炖香梨,玛卡炖香梨,已然成为了贵德梨宴中最具代表性的菜肴.
我在贵德品尝梨宴时,大师傅准备了一道刚刚试制的菜肴,此菜肴是将软儿掏空,塞入糯米、小米、藏红花等食材,上锅烹制而成,熟透的软儿色泽金黄,软糯适口,回味悠长,大师傅让我为此菜肴起名,我略加思索后以“万粟金酥梨”命之.食客如果有缘,去贵德时不妨一试.
龙羊鱼宴
水是海南的命脉,如果你有足够的视野去观察海南的地貌结构,一定会发现,整个海南州的地形是以两湖（青海湖、龙羊湖）一河（黄河）为主要脉络构成的.海南州水产丰富,仅黄河之中便有36 种野生鱼类,几年前,龙羊湖中的虹鳟鱼养殖成为了我省淡水养殖的一大亮点,去龙羊小镇品鱼宴,逐渐成为了海南美食之旅的新亮点.
龙羊人告诉我,虹鳟鱼八斤之上为鳟,八斤之下为三文鱼.因为受水质和气候的影响,龙羊湖的三文鱼肉质细嫩,入口即化,绝无腥膻之气,是我国品质最佳的三文鱼种,而龙羊小镇推出的清蒸虹鳟鱼、红烧黄河鲤鱼、干炸黄河银鱼等菜品,更是受到了旅客的喜爱.
黄河银鱼是龙羊湖最具代表性的水产,当地人说黄河银鱼寿命只有一年,最大体重不过一两,肉质极其细腻,是难得一见的人间美味.
恰卜恰藏餐
海南州域大部分是牧区,牛羊肉是栖居于这一区域的藏族同胞的主要食材.漫长的历史演变中,繁衍生息于这一区域的藏族同胞,逐渐形成了独具特色的海南藏餐,海南藏餐是青海饮食文化中最具特色的餐饮形式之一.
扎西藏餐吧是海南藏城恰卜恰久负盛名的藏餐吧,除了供应酥油茶、青稞酒、手抓肉等传统藏族美食外,藏餐吧的主人还结合当代人的饮食理念推陈出新,创制的几道藏餐菜肴,成为了背包客趋之若鹜、争相追捧的美食.
糌粑是藏族同胞餐餐不离的主食,这种用高原特产青稞碾磨加工的美食,因为富含高热量、植物蛋白等多种营养成分,倍受当地人的喜爱.扎西藏餐吧的糌粑贵在与糌粑配吃的辅料———牛肉酱.扎西藏餐吧的牛肉酱采取了独特的加工工艺,将生牛肉剁碎后,用青蒜、青椒、西红柿等食材腌制而成,口感咸中有酸,酸中带甜,既保持了牦牛肉爽脆的口感,又巧妙地利用了辅材的解腻功效,可谓是对传统藏餐创造性的发展.
酸奶是藏家餐桌上四季必备的佐餐佳肴,只是在传统的藏族餐食结构中,酸奶通常是作为就餐前的饮品而存在的,可是扎西藏餐吧却将酸奶改造成了一道老少皆宜的甜点,成为了餐吧最具特色的菜肴.
炸酸奶的工艺十分考究,先将酸奶与淀粉一起打成糊状,然后再在冰箱里冷冻塑形,食客点餐后大师傅会迅速从冰箱将其取出,裹以蛋清、牛奶等物调制的芡糊,在烫油中滚炸,炸透的酸奶块外焦里嫩,奶香十足,是难得的开胃佳品.
扎西藏餐吧的老板说炸酸奶的做法说起来简单,可是一旦操作起来却十分复杂,比如酸奶与淀粉的配比、火候的掌握、酸奶块冷冻的时间,都是餐吧的一级机密.
味觉记忆的持久与顽固超出了人们的想象,童年时品尝过的一道美味,往往会成为终身携带的“生命”,我想这也是许多旅游者热衷于追求美食的原因之一.有关美食的体验,是旅游最不可或缺的环节.在海南琳琅满目的美食,不仅会让你大快朵颐,更会加重你对这方水土的爱恋.
本文结束语，此文是一篇关于对写作美食叙事和行走和盛宴论文范文与课题研究的大学硕士、海南本科毕业论文海南论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料有帮助.
参考文献：
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