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当您没有胃口,懒得做饭,不想受烟熏火燎之苦的时候,用料实惠、做法简单、颜色清亮、滋味爽口的开胃小菜绝对是性价比超高的“消夏好帮手”.
炝拌黄瓜条
制作方法很简单：黄瓜切成条状,加少许盐腌渍五六分钟.锅内加少许油烧热,放入花椒、干辣椒爆香后,趁热把热油淋在黄瓜条上,清脆而爽口的黄瓜条就做好了.
黄瓜虽说一年四季都能买到,但夏天的黄瓜相对而言颜色更深,呈墨绿色,其所含营养物质也更高.黄瓜中含有的开环异落叶松脂素、落叶松脂素、松脂素这三种木脂体,可降低卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌和子宫癌等多种癌症的发病危险;而黄瓜皮中含有的苦味物质也是“宝贝”,它不仅能够促进人体对维生素C的吸收利用,还能起到消炎抗菌之功效.
蘸水茄子
这是一道四川人民十分中意的夏日解暑小菜.茄子洗净入锅蒸熟备用.然后调制蘸料,干辣椒、蒜蓉放入碗里,加适量酱油、花椒面,就做好了.
茄子是非常好的抗癌食品,含有丰富的维生素P,每1000克紫茄子中维生素P的含量高达7200毫克,远超其他蔬菜.茄子还含有葫芦素、胆碱、紫苏苷、茄色苷等多种生物碱物质,常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处.深紫色茄子皮的营养也十分丰富,如富含抗氧化能力极强的花青素等,建议您食用时不要去皮.
芹菜叶拌香干
做这道菜需要的是“下脚料”芹菜叶,您择菜时千万别把叶子都扔掉了.将新鲜的芹菜叶洗净,焯水后捞出,加上切成条的香干,放入盐、白糖调味就可以食用了.
芹菜是许多人在夏季喜爱吃的“热门菜”,但芹菜的叶子往往会被人们当作垃圾扔掉.其实从营养学的角度来讲,蕴藏在芹菜叶当中的某些营养成分要远高于芹菜茎,例如胡萝卜素、维生素C、维生素B1等等.夏季天气闷热,是心血管疾病的高发期,芹菜叶中的芹菜碱既有助于降压又能起到安神作用,有利于人们在夏季安定情绪、消除烦躁.
丝瓜拌木耳
夏季盛产丝瓜.丝瓜常见的吃法是炒鸡蛋或者做汤、做馅儿,其实凉拌味道也很好.丝瓜洗净,去皮、去瓤后斜刀切片,木耳洗净泡发后切丝,再取1小把金针菇切段.上述食材放入沸水中快速焯水后过一遍凉水.将沥水后的食材摆盘,再依次放入蒜蓉、盐、白醋、香油等调料,一盘色香味俱全的丝瓜拌木耳就可以上桌了.
丝瓜中含有多种人体所需要的营养成分,其中钙、磷、铁及蛋白质等的含量很高.丝瓜中含有多种黄酮类化合物,对心绞痛及心脏功能有改善作用;同时对血液中的胆固醇、甘油三酯也有降低作用.夏季常食丝瓜,消暑除烦的同时亦可生津止渴.
苦瓜双辣
所谓“咽苦吞甘”,用来形容苦瓜这种食物再合适不过了.一根苦瓜、一个红椒、半个洋葱即可拼凑一盘清脆、可口、败火的苦瓜小菜.苦瓜之苦让很多朋友难以接受,在制作的过程中可以采用焯水的方法减少苦味,再放上洋葱丝、红椒丝,淋上用生抽、醋、白糖和香油做成的调味料就可以了.
苦瓜中的膳食纤维含量较高,可以延缓餐后血糖的升高速度.苦瓜中还富含多种如苷类、生物碱类以及萜类活性物质,可以抑制过度兴奋的体温中枢,起到清热降暑的功效.
蒜蓉空心菜
空心菜是夏天时令蔬菜之一,它不但颜色鲜嫩,能为人带来一抹凉爽,其入菜做法也非常简单.取新鲜空心菜焯水后沥水摆盘,放蒜蓉、适量的醋,将红辣椒面放入油中烧热后淋到盘中（不喜辣者可省略该步）,就可以吃了.
空心菜作为深绿色的蔬菜,富含类胡萝卜素、维生素B2、维生素C、膳食纤维,对刺激胃肠道蠕动、消化液分泌有重要意义;不但可以提高人的食欲,还能有效防止便秘的发生.因空心菜中含有木质素,所以在炎热的夏季经常食用,还有解毒、利尿、清热凉血的功效.
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参考文献：
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