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文／李加林 图／凌 影
贡眉白茶历史悠久,原产地在建阳市漳墩镇南坑（今属桔坑村）.据《水吉志》记载：“白茶在水吉紫溪里（今漳墩镇南坑）问世.清乾隆三十七年(1772)由萧氏兄弟所创制,迄今已有240多年的生产历史.”据萧氏后裔萧乌奴回忆：南坑白茶是其祖父萧苏伯的父辈创制的.萧氏兄弟之所以会创制出白茶,纯属偶然.南坑产茶历史久远,早在唐代至明神宗中期皆产绿茶.明末清初所产的半发酵绿茶,纳入武夷茶系列出口.由于大量出口的茶叶冲击了欧、美市场,当地人为保护自身利益,纷纷成立“抗茶会”加以抵制,1773年12月还爆发了有名的“波士顿毁茶事件”.于是,垄断华茶外销的英国人采取措施,减少进口量.
据史载：清乾隆三十七年,英国进口华茶（包括武夷茶）达3000万磅,到了清乾隆五十三年间,进口华茶骤减至330万磅,不到20年里减近九成！作为武夷茶中的南坑茶自然是价跌滞销,效益低落.面对茶园,萧氏兄弟无心经营,半采半荒.为省工省炭,采摘下来的茶青不炒不揉,半晒半凉后出售.谁知：无心插柳柳成荫.此种没经过发酵的茶,由于其产地特殊的气候和自然条件,使得茶叶外形毫心肥壮,茸毛多而洁白,叶质柔软,经半揉半晾,干茶色泽翠绿,注入摄氏80度温水冲泡后,毫心与嫩叶相连,绿面白底透着银光,白得透明,白得纯粹,令人想起黄山顶的清泉水,天山上的陈年雪.此种由幼嫩茶芽制作而成的茶叶,因披满白毫,茶商便称其为“白毫茶”,又因出产南坑,故又俗称“南坑白”.此茶品饮时顿感滋味清凉醇爽,香气鲜纯,有别于绿茶、红茶.该茶销往西欧、东南亚等地,不少大腹便便,体态臃肿的消费者饮用后,觉得此茶有着减肥刮肠降压之功效,纷纷求购此种白茶；于是,引来众多茶商争相竞购,使得“南坑白”茶价直飙上升.清廷官员见此种白茶味道清香,其形因披满白色的茸毛,状如寿星的眉毛,因而称日“寿眉”,尔后,又改称为“贡眉白茶”.面对市场看好的行情,萧氏兄弟皆大欢喜,不遗余力,大力扩种南坑小白茶.
特殊的工艺与功效
优质的贡眉白茶,是选小白茶的嫩芽幼叶为原料.一般采用一芽一叶制作而成.白毫芽心多,色泽银里透绿,叶底匀称、柔软、鲜亮,叶张主脉迎光*时呈红色,味醇爽,香鲜纯.贡眉白茶的特殊加工工艺是：萎凋、烘干、拣剔、烘焙、装箱.萎凋的目的有两个方面,一是“走水”,即去掉水分（表面问题）,二是“生化”（内质问题）,即通过萎凋使茶菁在一定的失水条件下引起一系列自身因素的生物化学变化,其变化也是随茶青水分的变化,由慢到快,再由快转慢,直到干燥为止.贡眉在萎凋中的生化过程也是“天然发酵”过程,所以贡茶是白茶,也是“微发酵茶”.加工贡眉白茶,全萎凋的品质最好,色泽灰绿或翠绿、鲜艳,有光泽,毫心才会洁白,叶张才会伏贴,两边缘略带垂卷形,叶面有明显的波纹,嗅之没有“青气”,而是有一种令人欣喜的清香气味.若用半加温萎凋“贡眉”,色泽常灰黄,毫毛易脱,如果烘焙不慎会带有烟味.所以加工白茶,虽然“简单”,但并非轻而易举可以学会的.寿眉与贡眉,只是鲜叶原料略有不同之处,寿眉一般是采用一芽两叶制作,其它方法基本一致.
我国茶叶分6大类：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶.英国《最佳营养学》杂志曾介绍,相对于绿茶来说,白茶由于制作工艺简单,保留了茶叶中的更多营养成分.中医药理证明,白茶性清凉,具有退热降火之功效.专家指出,和绿茶、乌龙茶相比,白茶中茶多酚的含量较高,它是天然的抗氧化剂,可以起到提高免疫力和保护心血管等作用.白茶中还含有人体所必需的活性酶,可以促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,分解体内血液中多余的糖分,促进血糖平衡.此外,夏天经常喝白茶的人,可防中暑.专家认为,这是因为白茶中含有多种氨基酸,具有退热、祛暑、解毒的功效.研究表明贡眉、寿眉茶功效如同犀牛角,有清凉解毒,明目降火的奇效,可治“大火症”,在越南是小儿高烧的退烧良药.据《大潭书》载：邑中有“没有羚羊、犀角,就用白毫银针”之说.白茶的杀菌效果也要强过绿茶.美国纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士最近指出,把白茶放入牙膏里,再涂在有细菌的实验台上.实验证明,混合有白茶的牙膏,杀菌能力显著增强.因此他认为,多喝白茶有助于口腔的清洁与健康.
曲折的历程
谈及漳墩南坑白茶的发展史,是个呈马鞍型的曲折过程.据史载：嘉庆二十二年至道光年代末,（1816-1850年）紫溪里（今漳墩）一带“茶笋连山,茶居十之,茶山袤延百十里,寮厂林立”.据萧氏后裔萧乌奴生前回忆：先祖萧苏伯、萧占高早在嘉庆年间,为扩大南坑白茶的种植面积．曾大量召募江西的茶农来此开山种茶,加工白茶,一时盛况空前.萧苏伯、萧占高除了雇请大量江西的茶农外,还先后办起白茶加工厂,名日“上林厂”,该厂规模很大,迄今还残留下当年从台湾运来的石板材.清代名人蒋蘅在《云寥山人文抄》中写道：“水吉茶市之盛,几埒（建）阳崇（安）”,“自踏庄赴广,茶市之盛,不减崇安”.因南坑属水吉县管辖,因而,该茶销往国外,水吉便成了白茶外销的集散地.同治七年( 1868)后,白茶作为侨销茶,大量销往马来西亚、印尼、越南、缅甸、泰国等地.光绪年间(1875-1909年),香港、广州、潮汕茶商在水吉开办茶店多达60多家,其中有金泰、杰泰等港商21家；友兰、绿华等穗商3家；瑞苑、奇苑等厦商4家.据《茶叶通史》载：“民国十三年(1924)出口白茶六万余箱（约二万担）,民国二十五年(1936年)水吉产白茶1640担,约占全省白茶出口的48. 17%.民国二十九年(1940)核准加工水吉出口白茶3600箱（其中白牡丹950箱,寿眉2650箱）,占全国侨销茶的三分之一.”然而,抗日战争的爆发,外销停滞,使得南坑茶区白茶生产元气大伤,到了1949年,水吉白茶产量仅有30吨.上世纪60年代．白茶产业开始复苏,最高年产量达60多吨,占全省白茶总产量的80%.1979年,水吉一带的白茶猛增至75吨（南坑小白茶20吨）.尔后,由于国际市场下降等变化原因,上世纪80年代,茶区开始大量改制绿茶,使得白茶年产量徘徊在60吨左右.
改革开放后,随着农村产业结构调整,茶叶生产恢复生机.近年来,漳墩镇大力支持发展白茶产业,对传统茶园进行低产改造,指导茶农进行无公害种植,向茶园高标准、无害化和有机化方向发展,努力提高茶叶品质和产量.全镇茶叶产品主要有贡眉、白牡丹、水仙及绿茶等.全镇现有茶园面积1.78万亩,其中白茶产量占茶叶总产量的80%以上.2008年漳墩贡眉白茶出口2000担,创汇近200万元.为了充分挖掘和开发“贡眉白茶”的品牌效益,带动茶叶产业发展,漳墩镇蓝书记介绍说：“镇党委、政府已将发展贡眉白茶作为支柱产业来抓,并出资为企业注册了‘建溪春’贡眉白茶商标.该商标曾荣获南平市‘知名商标’称号.2012年3月14日, ‘贡眉白茶’商标经国家工商总局商标认定为地理标志证明商标. 如今,我镇生产的‘贡眉’、 ‘寿眉’已成为全国独有白茶品种.贡眉白茶在1984年合肥全国名茶品质鉴评会上被授予‘中国名茶’称号.2006年1月23日与2011年8月21日,韩国茶道大学院茶文化考察团茶叶专家一行两次来到漳墩镇对‘贡眉白茶’进行考察、交流,并与漳墩茶商签订了*‘贡眉白茶’的合同.”前些日子,该镇成立了南坑贡眉白茶专业合作社,并建立了1100亩的示范基地.笔者在该镇兴业白茶厂采访时,厂长叶赞喜正忙着为出口贡眉白茶装车.他喜滋滋地说道：“如今‘贡眉白茶’供不应求！今年大约要出口‘贡眉白茶’2000担！这些产品大多远销德国、荷兰、法国、东南亚和港台等国家和地区.”
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参考文献：
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