论文蒸食蔬菜，该文是蔬菜方面学士学位论文范文与蒸食和蒸食蔬菜和蔬菜方面毕业论文怎么写.
蒸是以水蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味的一种传统做法.比起炒、炸等烹饪方法,蒸食能更大程度保存蔬菜的各种营养素含量,且蒸出来的饭菜所含油脂少,在相同的条件下,比煮会保留更多的水溶性维生素.蒸菜需要注意以下几点.
原料要新鲜
因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶于水,调味品也不易渗透到原料中,因此食材质地鲜嫩、多汁.蒸食选料多用南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等.
勿用辛辣调味品
为使原料入味,蒸制前浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑制蔬菜本身的鲜味.
旺火沸水速蒸
旺火沸火速蒸适用于质嫩原料,时间约为15分钟.对质地粗老、要求蒸得酥烂的食材,则可采用旺火沸水长蒸,如香酥鸭、粉蒸肉等.原料鲜嫩的菜肴、蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸.
分层摆放
蒸食食物时,汤水少的菜应放在蒸笼上层,汤水多的菜放在下层；淡色菜放在上层,深色菜放在下层；不易熟的菜放在上层,易熟的菜放在下层.
摘自《烹调知识·原创版》2016 年第11期
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参考文献：
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