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龙井茶和普洱茶,相当于茶叶界的“小鲜肉”和“老腊肉”. 龙井茶属于绿茶,制作需经过杀青、揉捻、干燥等工序,因不经发酵,能够较好地保留新鲜茶叶中的天然营养成分,如具有抗氧化、抗菌、抗辐射、解毒等功能的酚类物质——茶多酚.普洱茶则是黑茶的一种,与龙井茶的制作工艺相比,它们之间最大的差别是：渥堆.
国家标准《茶叶分类( GB/T 30766-2014》>给“渥堆”的定义是：“在—定的温、湿度条件下,通过茶叶堆积促使其内含物质缓慢变化的过程.”渥堆是一个非常复杂的化学过程,在微生物的作用下,茶叶开始“发酵”,其中的各种营养物质都会发生较大的变化.因此,普洱茶属于发酵茶.发酵过程中,茶叶内营养物质变化最大的就是茶多酚.经过发酵的普洱茶,其中茶多酚盼含量会比龙井茶减少600/0. 但是,并不能因此就说普洱茶的抗氧化功能比龙井小.因为,在茶多酚减少的同时,普洱茶中的茶褐素增加了.茶褐素是微生物的杰作.微生物以茶叶里的氨基酸为营养基,将氨基酸分解、代谢后,再与茶多酚的各种中间物质相结合,就会生成茶褐素. 茶褐素被称为“普洱茶中的黄金”,是普洱茶中最重要的功能物质,对降低“三高”有明确的效果,也是普洱茶被奉为“减胆茶”的重要因素.茶褐素溶于水,使得茶汤区别于淡雅的龙井,呈现出较为明显的红褐色.另外,由于呈苦涩味的茶多酚的含量减少了,所以普洱茶的口感更为柔和. 茶叶中具有提神醒脑功能的,会随发酵而增加.不仅可以兴奋我们的神经,抵抗疲劳,还会促进胃壁分泌胃酸,让我们喝普洱有“刮肠”的感觉. 微生物的工作并非三言两语就能描述清楚,那是一个极其复杂的系统工程,几乎所有的鲜叶成分都被微生物调动起来进行分解、重新整合、再利用,而且随着温度、湿度、时间的改变而有区别.
因此,龙井茶和普洱茶不仅成分区别较大,二者的保存方式也截然不同. 龙井茶保存的八字诀是：密封、避光、干燥、低温.龙井中较好地保留了茶多酚等营养物质,而茶多酚非常怕被氧化,所以要隔绝氧气（密封）、隔绝阳光（避光）.当然,密封的另一个好处是隔绝异味.龙井中含有较多的可溶性物质,极易返潮变质,所以应尽量保持干燥.您可以在密封罐内放一包干燥剂.龙井贵在新鲜,低温可以较好地保存香气.龙井新茶最好当年喝完. 普洱茶被称为“可以喝的古董”,方法得当的话能够“越存越香”,需要做到：通风、透光、干爽、常温,以利微生物的活性.储存环境通风可及时调节温湿度,避免苦洱茶发霉和芳香类物质的流失.透光是指可以见光,但要避免阳光直晒.适当的光线是保持茶褐素合成的必要条件.微生物需要水分,所以存放环境湿度需要稍高一些,但是不能潮湿,潮湿会导致茶叶发霉.普洱茶放置的温度不可太高或太低,以20 aC~30 aC正常室温为宜,不用刻意地改变温度. 从龙井到普洱,滋味不同,功效各异！人类的智慧,竟然可以利用微生物这种肉眼看不到的小东西,精心配置,耐心等待,制作出营养各有千秋、口感丰富多彩的茶.这是多么神奇的事情！
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参考文献：
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