论文豆豉香，滋味长，本文是关于豆豉香类论文范文集跟豆豉和豆豉香和滋味类硕士毕业论文范文.
“ 到什么山唱什么歌” ,“ 到什么季节做什么活（ 农活）”.每年农历五六月的入梅时节,妈妈和大娘大婶们都会做豆豉.
“好豆做好酱”.家乡产量不高、口感最好的“七月半”黄豆（黄豆成熟的季节是每年的农历七月半而得名）,自然是制豆豉的首选.这种黄豆,是吹着自然风、喝着淮河水、吮着季节性洪水带来的肥沃淤泥营养生长出来的小粒品种.身白嘴乌、瓷实弹性的它们,虽然只有绿豆粒般大小,却充分吸收了土地的滋润和阳光的精华,粒粒饱满匀称,个个*,不仅表相形态丰腴,而且清香四溢、嚼劲和韧劲十足.
泡好的黄豆煮熟后,她们起锅趁热加入面粉拌均匀,再装进大木盆内,放置阴暗潮湿的地方,数天后就会发酵生霉.待到晴好天气,就把长毛的豆子或麦子倒进竹匾里,置于阳光下暴晒十个左右的艳阳日,再到石磨上碾成粉状物.把适量的食盐加入到沸水中,待水冷却后加进盛放豆粉或麦粉的缸内,以淹没粉状物并超出两寸左右为准,接下来的事情就交给阳光了.
农家一般将缸置于院内高高的平台上,任其日夜暴露在户外,日承阳光之照射,夜受月露之滋养,只需在刮风下雨的日子搬进屋内即可.晾晒一个月左右,就会发现其米的浆粉,已变成暗红色的豆豉酱了.从大敞口的缸内取出酱,分装到小口坛子里,最后加入熟菜油和黄酒封口,这样无论存放多久都不会变质.食用的时候,需要加一些切碎的姜片、红辣椒、洋葱、蒜子之类,一起炖熟食之.若是能再加入一些小河虾、肉丁、小银鱼,那么味道就更鲜美香浓了.听外婆说,受过月光和夜露的豆豉酱味道才会鲜美无比,如今想来真是有道理.
妈妈用豆豉炒鸡蛋,咸淡相宜,酱红蛋黄,每每装在盘中似春花一般艳丽；还有豆豉酱炖茄子、豆豉炒扁豆、豆豉蒸排骨、豆豉炒鸡丁、豆豉美味蟹、豆豉酱蒸鱼等等,都会让我食欲倍增.而那蒜蓉酱香鱼头就更让我食之难忘,余香绕舌几天不散,回味绵长,令人垂涎欲滴.
去年,猛然间念起其味,于是自己动手做了一盘酱香鱼头,可惜,现在市场上买来的酱已经与家制的豆豉酱无法同日而语了,所以做出来的酱香鱼头味道有点失真.回到老家后,向妈妈问起家中现在还制不制豆豉酱？妈妈说现在生活水平改善了,四季新鲜蔬菜不断市,谁家还做那个东西呀！太麻烦了,想吃可以到店里去买瓶装豆豉酱,品种多着呢！
不知再过十几年,这种失去了精髓的土制豆豉酱,还能不能品到,还叫不叫“豆豉”呢？一时,竟然有些惆怅.
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参考文献：
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