论文通关手册在《冷冻饮品生产技术》项目教学中的应用，该文是生产技术有关专科开题报告范文和《冷冻饮品生产技术》和通关手册和项目有关本科论文范文.
【摘 要】《冷冻饮品生产技术》是高职乳品专业的一门专业核心课程,是从事乳与乳制品生产中凝冻工、配料工等关键岗位工作的必修课.鉴于艾宾浩斯遗忘曲线理论在提高课程教学中的显著效果,为增强《冷冻饮品生产技术》的教学效果,应用艾宾浩斯遗忘曲线理论,以期改善学习效果.作者将教学周共计８周的学生分为５组,结合艾宾浩斯遗忘曲线编制的《通关手册》进行教学设计,取得了较为明显的效果.大部分学生对基本知识在学习结束后的相当长时间的一段时间内依然比较熟悉,较之前有了较大的进步.
【关键词】通关手册；项目教学；艾宾浩斯；应用
本文属本人主持的名为《艾宾浩斯记忆规律曲线在项目教学中的应用研究》的内蒙古自治区高等学校科学研究项目,项目编号：ＮＪＺＣ１６４７３．
一 引言
《冷冻饮品生产技术》是高职乳品专业的一门专业核心课程,是从事乳与乳制品生产中凝冻工、配料工等关键岗位工作的必修课.通过学习学生可掌握冷冻饮品生产过程中的各个环节的理论知识；相关生产设备操作规程、运行原理；产品质量控制甚至组织整个冷冻饮品生产过程的技能,具备从事冷冻饮品生产、质量控制、设备使用维护的基本职业能力.
而高职学生对本学科的学习有畏难情绪,本学科的内容涵盖了化工原理、食品生物化学、物理化学等多学科内容.高职学生在这些学科上均存在环节.学习即使被短暂性记忆,也会很快忘记.鉴于艾宾浩斯遗忘曲线理论在提高课程教学中的显著效果［１－４］,为增强《冷冻饮品生产技术》的教学效果,应用艾宾浩斯遗忘曲线理论,以期改善学习效果.
二 艾宾浩斯遗忘曲线
德国著名的心理学家艾宾浩斯是第一个从心理学上对记忆进行系统实验的人,且绘制出著名的“艾宾浩斯遗忘曲线”,如图１所示.艾宾浩斯的实验研究表明：记忆力再好的人,遗忘也是不可避免的,且遗忘是有一定规律的.人们在学习中,遗忘是有规律的.遗忘的进程不是均衡的,不是固定的一天丢掉几个,转天再丢几个的.而是在记忆的最初阶段遗忘的速度很快,后来就逐渐减慢了.到了相当长的时间后,几乎就不再遗忘了.这就是遗忘的发展规律,即＂先快后慢＂的原则.
三 实践教学中的教学组织设计
３．１激发学生的学习兴趣,减少遗忘
根据艾宾浩斯遗忘曲线,遗忘的进程不仅受时间的制约,也受其他因素的影响,学生最先遗忘的是不感兴趣的、没有意义的、不需要的知识［２］.因此要增强教学效果,就要从提高学生的学习兴趣入手.激发学生的学习动力,让学生知道所学知识点重要意义以及在工作中的必需性.
结合艾宾浩斯遗忘曲线及《冷冻饮品生产技术》课程的具体特点,为了提高学生学习兴趣,激发学生学习动力,从四个方面来进行.
３．１．１分组分工
将全班学生分为５组,每一小组自行确定团队名称、组长、分工、团队图标、口号等.通过经常性的考核来给定每位学生的成绩.在每次考核中均设定小组成绩和个人成绩,组员的成绩不仅仅是个人成绩,也是小组其他成员成绩的一部分,这样就大大提高了小组成员的责任意识和全组、全班学生的学习热情.
３．１．２采用直观教学
所有的讲解基于实训车间的现场实物,让学生看得见、摸得着.
３．１．３激发学生主动思考
鼓励学生自主设计方案、演示成果,小组之间相互评点,教师只在必要时给予必要的基本知识和最后给予评价即可.
通过以上措施,大大提高了学生的自主学习能力和学习热情,提高了学生的学习兴趣,为取得良好的教学效果打下了基础.
３．２根据记忆周期适当重复,减少遗忘
对于难记忆的设备原理、加工原理等知识,采用通关卡的方式发放给每组成员手中,强制其记忆.在教学设计过程中根据艾宾浩斯遗忘规律采用通关打擂、测试等形式验收即检验学生的学习效果.并记录成绩.
本课程教学周共计８周,整个教学周期［５－６］的安排如下.
根据艾宾浩斯记忆周期,遗忘在讲完课５分钟后开始.鉴于此,讲完冷冻饮品相关知识后,在让学生开始分小组复述并互评打分.一方面可以检验学生是否理解所学内容,另一方面可以促进记忆.２）根据艾宾浩斯记忆周期,第二次遗忘在讲完课３０分钟后开始.我们学校的一堂课的时间是９０分钟.因此在下课前预留２０分钟,进行一次小型测试,将讲解的内容浓缩为一张简单的试卷即通关卡,以小组为单位进行考核.科在较短的时间内,帮助学生重新回顾,加深对所学知识的记忆,让学生记得更深刻,忘得更少.
３）根据艾宾浩斯记忆周期,第三次遗忘在讲完课的１２小时后开始.鉴于此,在知识讲授完毕后要求学生以个人为单位完成教学资源库中的给定习题,帮助学生巩固所学理论知识.
４）根据艾宾浩斯记忆周期,第四次遗忘在讲完课１天后开始.鉴于此,第二天上午,进行打擂比拼、你来说我来挑、你来比划我来猜等活动,各小组要将昨天学习的成果进行展示.通过这种方式对所学就有了较深程度的掌握.
５）根据艾宾浩斯记忆周期,第五次遗忘在讲完课２天后开始.鉴于此,第三天第一节课在开始进行新知识教学之前,首先抽出半个小时对学生进行考核,以此帮助学生再次复习,回顾所学的知识,加深印象.
６）根据艾宾浩斯记忆周期,第六次遗忘在讲完课４天后开始.鉴于此,第五天通过微信群进行一次通关卡阅读活动,让所学知识大大深化.
四 实践教学组织效果
在２０１６级食品加工技术（乳品工艺方向）专业的冷冻饮品生产技术项目教学中应用艾宾浩斯遗忘曲线理论进行理论教学设计,取得了较为明显的效果：在实施之前,大部分学生是学完就忘,考试刚结束就忘得差不多了；在实施后,通过在记忆周期内增加所学知识重复学习的次数,通过考核等手段加深学生对所学知识的理解,通过小组评比等方法增强学生的学习兴趣、持久保持记忆.大部分学生对基本知识在学习结束后的相当长时间的一段时间内依然比较熟悉,较之前有了较大的进步.
归纳总结:此文为关于生产技术方面的大学硕士和本科毕业论文以及《冷冻饮品生产技术》和通关手册和项目相关生产技术论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
参考文献：
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