论文厘清方便面三大行业走向，本文是方便面有关论文范文集与厘清和方便面和行业相关论文如何写.
在经历了连续四年断崖式下跌之后,方便面销量终于在2017 年开始回暖.在销售数量方面实现了1.17% 的正增长.2017 年中国方便面销量为389.7 亿包/ 桶,与年初预测的375.6亿包/ 桶的结果大相径庭,原本以为将一路下滑的方便面市场,呈现出令人意外的惊喜.在销售额方面,方便面市场实现了3.57% 的增长,高于销量增长.与此同时,方便面的均价,从2016 年的2.11 元,上涨到了2017 年的2.16 元,这标志着中国方便面行业正在经历消费升级.那么未来,方便面行业有何走势呢？
长期市场规模增长空间不大,受众群体萎缩压力依然存在
1.为什么吃方便面的人越来越少
吃方便面的人越来越少,是人口结构变化的必然结果.方便面因为产品功能属性使然,主流消费者必然是14—30 周岁的年轻群体.30 岁以后,由于家庭生活的稳定,以及经济能力的提升,其方便面消费量会呈现自然下跌.而对应2018 年,也就是说,方便面的主流消费者是1988 年—2003年出生的人群.而中国80 后人口总量2.28 亿人,90 后人口总量1.74 亿人,00 后人口总量1.47 亿人（不含10后）,也就是说,方便面适龄消费者的总量大幅度减少.
对比2013 年方便面销量顶点的数据,可发现,2013 年方便面消费者主要是1983 年-1999 年出生的年轻人,完美把第三次人口高峰出生的人群纳入了方便面消费群体之内.而随着第三次人口高峰出生的人群退出方便面主流消费者行列,方便面市场自然出现萎缩.
2、其他因素对方便面销量下降的影响没有想象中大
2013 年-2017 年,中国方便面年复合增长率为-4.36%,而中国适龄人口在同期复合增长率为-2.2%,也就是说,适龄人口的减少,为方便面行业的负增长,贡献了一半.而适龄人口的选择偏好带来的销量下降,仅2% 左右.由于23-30 岁人群方便面消费意愿受外卖冲击更大,可以认为,学生群体在方便面购买意愿方面不存在显著下降.
3.农村城市化红利出现边际递减,但农村消费升级仍有潜力
截至2017 年,中国城市化率达到58.2%,参照发达国家70% 左右的城市化率,中国城市化进程将开始放缓.基于农村城市化形成的单身人口数量激增的有利形势将逐渐消解.但与此同时,随着渠道的扁平化,农村年轻人对方便面的需求得到一定程度上的释放,由于近年来城乡差距过大的问题有所缓解,借助消灭贫困的政策导向,农民购买力将有一定程度提升,对方便面行业发展较为有利.
4.生活节奏变化对方便面整体市场影响不大
中国城市生活节奏相对于世界主要发达国家,甚至是日本这样以生活节奏快著称的国家,都已经显得过快了,加快潜力并不大.而且,生活节奏的变化红利,是由相互竞争的几种业态共同分享的,业态间的竞争造成的此消彼长,远大于生活节奏变化带来的自然波动.
跨品类竞争,依然是未来竞争的主要模式
1.销售向线上转移与品类内部竞争放缓是一枚硬币的两面
方便面行业,战的主战场往往在大型超市,战的主要方式也是基于大型超市的促销活动.然而,随着物流体系的完备,外卖的经营范围延续到了大型商超,大幅度提升了消费者线上购买方便面的意愿.而在总体销量变化不明显的情况下,线上销售的大幅度增长,必然是切割线下销售的结果,因此,线下促销带来的收益越来越小,反而会压低行业均价,显然弊大于利.
2、外卖,一个绕不开的话题外卖的出现锁死了方便面的上限.然而,2017 年方便面市场的整体反弹,很可能恰恰是外卖高速增长的产物.原因就在于,外卖的出现,摧毁了人们原有的餐饮观念.一方面,外卖的出现,使得在家做饭吃这件事情显得不值得,在切割了方便面固有市场的同时,又在原有方便面进不去的市场中撕开了一块,让方便面能够从中分一杯羹,而这块市场,往往就是已经建立家庭的中青年,这些曾经习惯于在家做饭的人群,是之前方便面攻不破的堡垒,被外卖炸出了缺口.而另一方面,外卖的出现提高了人们对正餐的预期,从原来的几块钱,一下上升到了十几块钱,为方便面的消费升级带来了空间.高价面的热销,也证明了这一点.
创新能力是竞争的核心因素
1.消费者的黏性越来越低
曾经单品打天下,是特定时代的产物.不仅仅是方便面行业内部竞争不激烈的结果,更主要是当时的食品消费品匮乏,能够替代它们的产品较少——包括正餐在内.而现在消费者的购买动力,越来越从“这款我爱吃”,向“这款没吃过”过渡.这也是外卖丰富口味倒逼的结果.从近些年的市场反映看,方便面产品的迭代周期越来越短.
2.越来越不敏感
外卖的出现,很大程度上提升了消费者对吃饭的心理预期.而在外卖15 元的下限之下,为高端方便面留下了巨大的空间.康师傅、统一、今麦郎等品牌的高端产品热销,也证明了这一点.可以说,方便面是中国快消品领域消费升级潜力最大的品类.
3.创新力度提升空间很大
今麦郎推出的“一菜一面”,很大程度上是一次颠覆性的创新.利用冻干技术,不再沿用原有料包模式,而是用一整块料饼,内容物含量大大超过了此前的产品.在互联网上的评价两极分化,这恰恰说明了创新的成功——在当今市场,一款产品迎合所有消费者已经不可能,两极分化的评价,说明至少在一部分消费者心目中,这款产品非常优秀.
4.健康依旧不是消费者最看重的因素
需接受的一个现实是,在消费者心目中,方便面与健康之间没有什么关系,这与方便面本身是否健康都没有什么关系,而在于人们长期形成的认知模式.事实上,方便面早在十年前就被认为是不健康的食品,问题是这丝毫没有影响到每年两位数的增长速度.方便面的衰落与外卖的崛起具有很高的同步性,但如果说消费者突然开始重视健康了,这实在是说不通.现实就是,如果消费者真的很在乎健康,那么他们无论方便面怎么宣传健康理念,都不会购买；相反,如果消费者购买方便面,其实他们对健康与否并不十分关注.如果过度强调健康,而在口味与方面做出妥协,那无异于舍本逐末,得不偿失.
5.桶面与袋面依然将势均力敌
有个很流行的说法,袋面买的是面,桶面买的是方便.基于这个理论,有人认为方便面市场将来的发展方向是桶装面.但是从市场表现上看,汤达人在杯面之后,推出的袋面依然受到欢迎,康师傅的桶面与高端袋面同样保持了20% 以上的高增速.消费者买的究竟是方便还是面,其实还真难说.除了一些特定场景——如火车等,在住处食用方便面是一个相当主流的消费情境.通常在这样的消费情境中,消费者还要往面里加个鸡蛋,这时候,桶面的容器特性就毫无价值.在这样的消费情境中,桶面对方便这个需求其实是过度满足了,这就需要消费降级,如汤达人,用袋面提供了更大的面饼以及更为低廉的,就是这个道理.桶面的高速增长,其实未必是人们对方便这一需求的增长,而是对方便面敏感程度下降的产物.
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参考文献：
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