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安第斯山区,是印加土著居民的主要传统食物.藜麦在我国西北地区种植面积广,山西省静乐县被中国食品工业协会和花卉食品专业委员会命名为“中国藜麦之乡”.
藜麦看起来非常细小,却含有非常独特和全面的营养素.藜麦颜色主要有三种,包括红色、白色和黑色.藜麦富含的营养素包括蛋白质,纤维、镁、磷、铜、铁、锌和钾.它也具有天然的植化素,其中以槲皮素和山奈酚含量最高,是身体很好的抗氧化剂,并且有抗癌和抗病毒的作用.
低脂、低糖、低热量
藜麦成为今日欧美热门的养生食材,主要是因为它低脂、低糖与低热量,而且是高纤维、高营养素的粮食,符合现代人的健康需求.吃藜麦时你可感觉其丰富的纤维质,吃后会有肠胃饱足感,同时也能促进肠道蠕动,是增加肠道好菌的粮食.藜麦拥有全面而丰富的营养素,虽是谷类,却含有人体需要的氨基酸.藜麦还含有优良的蛋白质,可以说是素食者摄取蛋白质的最佳来源.同时,它不含麸质,对小麦过敏的肠漏症患者来说是很好的替代选择.
藜麦属于低糖的粮食,因此它也为糖尿病患者带来新选择.它不但耐饱,不会增加血糖否负担,同时还含有非常丰富的蛋白质和镁质,对血糖的控制有帮助.
令人感觉幸福的谷粮
藜麦含有能缓解压力的胺基丁酸,它是人体大脑内自然分泌的神经传导物质,当大脑有充足的胺基丁酸时,就会让人进入放松平稳的状态.如果因某些原因而缺乏胺基丁酸,就会导致一些症状如忧郁、失眠与暴躁等,所以藜麦是一种让人感到幸福的谷粮.
加入糙米,增添口感
藜麦适合大多数的人群食用,尤其是孕妇、老年人与消化不良者,是很好的保健和养生食材.但由于未清洗过的藜麦含有皂甙,味道带苦,所以一定要彻底清洗干净了才能给小孩服用.
藜麦和糙米一样,口感略软,因此煮食方式和糙米类似,也可加入糙米一起煮,其口感就会像糙米加了芝麻一样,有一股清香的坚果味.
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参考文献：
1、 超级谷物藜麦成新宠 藜麦的果实外观呈扁圆药片形状,周边外绕着一圈胚芽 藜麦主要分为白藜麦、红藜麦、黑藜麦,它们的营养差别不大,但口感差别还是较为明显的 那么,藜麦在营养价值上有什么优势呢首先,藜麦和其他常见的主食相比,钙.
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