论文新型绿色可食用苦苣菜果蔬纸的研制，该文是果蔬方面有关自考开题报告范文与菜果和苦苣和可食用方面论文写作参考范文.
［摘 要］ 以苦苣菜为原料,通过原料清洗、切分、打浆和磨浆、添加一定比例的食用胶以及干燥成型,制备出具有可食性且易于降解的苦苣菜果蔬纸,对于甘肃省天水市野生食药兼用植物苦苣菜资源的综合利用具有重要的意义.
［关键词］ 苦苣菜；果蔬纸；制备
［中图分类号］ TS761.3 ［文献标识码］ A ［文章编号］ 1674-7909（2018）17-109-2
果蔬纸的主要构成元素是果蔬纤维,最早由日本研发成功,也称纸菜.果蔬在收获、加工、存储过程中易腐烂变质,造成较大损失,如何提高果蔬附加值成为目前急需解决的一项重要任务.将果蔬加工成新型绿色可食用果蔬纸,作为包装材料,或直接食用,就提高了果蔬深加工的附加值.苦苣菜（Sonchus oleraceus. L）系菊科（Compositae）苦苣属（Sonchus.L）莴苣亚族（Subtrib. Lactucinae Less.）一年或多年生食药兼用的野生草本植物,在甘肃省陇东南地区,尤其是秦州、甘谷、武山等县区广泛分布.本文以苦苣菜为基本原料制备果蔬纸,为甘肃省天水地区野生食药植物资源的综合利用提供了一种新途径.
1 材料与方法
1.1 材料
苦苣菜,采自甘肃省天水市秦州区北山,经天水师范学院赵强博士鉴定.
1.2 仪器和试剂
TG328A型电子分析天平、101-2-S电热鼓风干燥箱、打浆机、电磁炉、自制玻璃板（15.0 cm×10.0 cm×0.5 cm）、胶体磨等；味精、明胶、CMC-Na、食盐等均为食品级市售产品.
1.2 方法
1.2.1 原料处理.将采摘的苦苣菜去杂、洗净、晒干、粉碎,20 目过筛,水提1 h 过滤得残渣,为试验样品.
1.2.2 工艺流程.样品→打浆→复配→均质→调味→涂膜→烘焙→揭片→裁切→包装.
2 结果与分析
2.1 黏结剂对产品的影响
黏结剂是苦苣菜果蔬纸生产的关键要素,试验样品为水提残渣,其主要成分是植物膳食纤维,胶体物质含量少,影响产品的最终成型,需加入黏结剂.故将CMCNa、玉米淀粉和明胶作为黏结剂,以增强产品成膜性,使烘焙产品易于揭离,其结果见表1所示.
由表1 可知,单一黏结剂对成品最终效果不佳.综合考虑黏结剂化学成分,选取CMC-Na、玉米淀粉和明胶配比为复合黏结剂,其结果见表2所示.
CMC-Na 在配比中含量较高,易引起苦苣菜果蔬纸咀嚼困难,有黏牙感,韧性差；CMC-Na 在配比中含量较低,会造成苦苣菜果蔬纸成型不理想.玉米淀粉的主要作用是提升产品口感,衬托苦苣菜的风味；若其在配比中含量过高,会使产品发硬,且混有淀粉味.由表2 可知,复合配比方案3 为最佳.
2.2 食盐添加量对产品的影响
苦苣菜本身具有特定的风味,添加一定量的食盐既能起到调和作用,又能突出苦苣菜原有的鲜香风味,改善产品的口感.通过对添加0.5%、1.0%、1.5%、2.0%和2.5%不同浓度食盐的口感进行比较,最终得出食盐的用量在1.5%左右最宜.
2.3 涂膜厚度对产品的影响
将研磨好的苦苣菜糊状混合物,平铺于15.0cm×10.0cm×0.5 cm的玻璃板上,制成不同厚度的薄层,在70 ℃烘箱中烘焙,确定烘焙时间和产品效果,发现随着涂膜厚度的加大、烘焙时间增长,产品韧性增强,产品表面一面光滑平整,另一面粗糙.最终确定烘焙薄层的厚度为0.1～0.5mm最佳.
2.4 烘焙时间和温度对产品的影响
烘焙时间的确定和温度控制是制作该产品的关键,为此选取不同时间和温度进行烘焙,比较其效果.发现在60 ℃连续烘焙,制品风味及可揭离性均不好；温度高于80 ℃时,水分蒸发快,干燥不均匀,产品质量难以控制,制品表面不平整.综合各种因素,确定先在80 ℃条件下烘焙1.0 h,再调温60 ℃烘焙0.5 h 至产品干燥,既可减少烘焙时间,又可使制品风味浓香、口感好.
3 结论
果蔬纸应用范围较广泛,可用于可食性包装、休闲食品等领域,是一种市场潜力巨大的绿色产品.本文确定了苦苣菜等果蔬纸制备所需的最佳配料比为食盐1.5%、玉米淀粉3%、CMC-Na 0.5%、明胶0.5%.浆膜烘焙为变温烘焙,即初始阶段为80℃高温烘焙1.0 h,再调温60 ℃保持0.5 h,浆膜厚度在0.1～0.5 mm.相信随着苦苣菜等果蔬纸的深入研究,甘肃省天水地区食药兼用野生植物资源必将得到进一步开发.
本文总结，这是关于菜果和苦苣和可食用方面的果蔬论文题目、论文提纲、果蔬论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文.
参考文献：
1、 草芦、苏丹草与苦荬菜栽培关键技术 摘要草芦属多年生草本植物,植株直立丛生 耐寒性强,野生时常分布在低湿地带,一般土壤能种植,富有机质湿润沙土上生长最佳,碱性太大的土壤不适宜 适当施氮肥可增加干草中蛋白质含量 草芦一年可刈割三次,总产草.
2、 昌乐县庵上湖绿色瓜菜省级农业标准化试点项目顺利通过验收 2018 年11 月16 日,根据山东省市场监管局统一安排,专家组对昌乐县华安瓜菜专业合作社承担的昌乐庵上湖绿色瓜菜省级农业标准化试点项目进行了考核验收 专家组按照国家农业标准化示范区管理办法（试行）.
3、 我要寻的苦菜花（外一首） 湖北蔡科二十一岁那年春花烂漫母亲指着天空说你看夫妻双双把家还于是我踏上了一列无终点的火车朝着母亲指的方向寻找生命中的一棵苦菜花都市繁华色彩斑斓紫的灯绿的酒还有美丽滴出血的红玫瑰撩拨着我的心心下的浊流我.
4、 红色经典情绪记忆从《苦菜花》中看革命宏大叙事下的爱情失语 中图分类号 I206 文献标识码 A 文章编号 10022139(2017)0605601自从有记忆以来,我们所能听到的红色歌曲如北京的金山上和看到的红色经典电视剧如小兵张嘎,都给我们留下一种很刻.
5、 图书馆绿色信息服务可持续 李 迪1 纪双龙2（1 辽宁中医药大学图书馆,辽宁 沈阳 110847；2 中国刑警学院图书馆,辽宁 沈阳 110854）摘 要从绿书馆的基本理论出发, 主要探讨了图书馆绿色信息服务的主要内容, 结合.
6、 新型公共图书馆服务体系建设以辽阳市图书馆为例 刘志扬（辽阳市图书馆,辽宁 辽阳111000）关键词公共图书馆；服务体系；总分馆；城市阅读联盟摘要构建新型公共图书馆服务体系是实现公共文化服务均……化、标准化的重要组成部分 文章对新型公共图书馆服务体.