论文外婆们的菜，本文是外婆们的菜类论文写作资料范文与外婆方面本科论文开题报告范文.
文 / 张佳玮
见过人恨爹恨妈恨社会恨班主任恨初恋女朋友,但恨外婆的似乎没有.大概慈母大人的慈母大人等于慈母大人的平方,又不像爷爷奶奶有培养孙子安邦定国维护世界和平的大,无欲则刚,因此我周遭朋友连我在内,都比较亲外婆.而众人口中经典的外婆形象,总和饮食相关.
外婆们做菜,比较容易分辨.比如,你在别人家做客,见一道菜大众家常,多半是小姑娘自己初学羹汤的实验品；如果满桌菜风骨倜傥、风味豪爽,那多半是手艺好的爸爸或妈妈露了一手.色调最温润、味道最淡、成色最厚的,一般就是外婆菜.
外婆们下厨,好比绝世高手出阵.已经过了跟你斗剑论掌飞沙走石的境界,讲究的是拈花一笑举重若轻.外婆们都笃信天然,鄙视各类现成味精之类.反正老人家有的是时间,炖一锅汤可以在香气氤氲之间坐等那味道丝丝分解出来.外婆们做菜很少给你大荤大油.荤少素多,疏疏朗朗地给你端来,尝不出味精来,盐也淡得若有若无.但信手放些花椒和被利用完的芭蕉,星星点点,就又把味道衬起来了.
外婆们若做厚味菜,往往做得极厚润.比如,爸爸妈妈们的红烧肉时常劲健耐嚼,香气犀利,外婆们的红烧肉或是红烧蹄膀一般都踏雪无痕,一触即融、入口便化,味道厚实得就像听上年纪艺人演话剧,一个字一个字像两只脚踩实在地上：踏实、地道.
外婆们吃东西都细心,总是带点雍容的挑剔,好比贾府太君看个戏就批评上了才子佳人.你带外婆们出去吃馆子,她们高兴之余,都会对某些菜客客气气地挑肥拣瘦一番.到了最后,隐隐约约透出底牌,就是觉得钱花多了,菜吃少了,菜价还大大不值.能做饭的外婆们吃馆子,通常有点执拗劲,恨不能一笔一划列个配方单子出来.豪奢型的大菜不容易摸透,但简单家常的偏门菜,外婆们通常一吃就会.过两天摆给你看,等你夸一句“比外面馆子里还好吃”,就泄露天机般告诉你,外面卖多少钱,家里做如何省钱.最后感叹两句世风日下人心不古之类.
我外婆生前,省起钱来不遗余力,比如做红烧鳝筒,筋筋角角舍不得扔,恨不能把鳝头一起烧了才罢,被我妈唠叨过许多次.其他诸如鸡头、鱼尾、白菜根,真有点但有一技之长者莫不为国所用的意思.每次在我家吃饭,看着我妈扔掉的边角都叹息几声.我小时候总觉得外婆抠门,后来才知道,她老人家是已经到了所谓草木竹石皆可为剑的境界.
舌头是会成长的,等我后来离了家独居学做菜,才体会到我外婆这样的厨房高手,当初是何等寂寞.每当我向外婆请教某个菜为何同样做法,她做的就如此美味,外婆总是一副“本该如此”的慈祥表情,说不出个所以然.大概外婆们虽然人人都通了“道”,但不像庖丁似的,有个庄子代他们发点儿游刃有余目无全牛的言论吧.
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参考文献：
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