论文制作卤水时不同香料的处理方法，本文是制作有关毕业论文题目范文与卤水和不同香料和处理方法相关专升本毕业论文范文.
制作卤水时,一般都要使用香料来提升香味,以掩盖某些原料的不良气味,如腥、膻、臭味等.在实际操作过程中,人们往往会将香料直接下锅炒制或是直接放入卤水中煮制,这样使用香料并不妥.香料的香气主要来源于其所含的可挥发性化合物,同时香料中也含有一些能产生异味和苦涩味的物质,这些物质会影响卤水的味道.因此,香料在使用前,必须除去异味和苦涩味,以保证卤水香味的纯正.
八角：八角的香味较浓,异味和苦涩味较小.其肉质厚实,浸泡水温应在50℃左右,浸泡时间需要3小时.
桂皮：桂皮虽然异味和苦涩味较小,但因其皮层厚、油性大,不易去异味出香,浸泡水温应在70℃左右,浸泡4小时,浸泡前最好将桂皮掰碎.
丁香：丁香香味浓郁,用量不可过多.因其异味和苦涩味较小,油性较大,浸泡水温宜控制在40℃左右,浸泡时间为3小时.
小茴香、香叶与香茅草：浸泡水温30℃左右,浸泡时间2小时.
豆蔻：豆蔻的香味较浓,但异味和苦涩味也较大.先用清水漂洗掉豆蔻表面的硫黄味,再拍破果实用白酒浸泡,浸泡时间2小时.
草果：草果在浸泡前也应先用清水漂洗掉表面的烟熏味,然后再拍碎放入白酒中浸泡2小时.
山柰、砂仁、白芷、高良姜：四种香料均用白酒浸泡,浸泡时间1小时左右.
以上每种香料均应单独浸泡.
（北京 赵丹）
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