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菊粉是菊花的粉吗？为什么很多减肥食品里面都有它？其实,菊粉并不是菊花的花粉,也不是菊花打成粉,而是一大类天然多糖的总称.它是由果糖聚合而成,每个菊粉分子包含数个到数十个果糖分子.它是植物的“储备粮”,通常存在于根部或块茎中,主要来源于菊芋（俗名洋姜、鬼子姜）、菊苣等植物,因此又叫菊糖.
菊粉安全吗
总体上来看,菊粉的安全性较高.澳大利亚土著经常食用富含菊粉的植物,估计每天摄入的菊粉在84 ～ 146 克之间.一项美国的研究认为菊粉没有任何潜在的基因毒性,成年人每天摄入40 ～ 70 克菊粉不会产生明显的副作用.
2000 年,美国食品药品监督管理局（FDA）将菊粉确认为GRAS 物质,即安全性很好,每日建议最大摄入量为15 ～ 20 克.中国于2009 年将菊粉列为“新资源食品”,每天的食用量不超过15 克即可.
哪些食品中有菊粉
菊苣是提取菊粉最常见的原料,主要产自荷兰、比利时,而中国产的菊粉主要来自菊芋.商品化的菊粉是白色粉末,溶解后没有颜色,没有味道或仅提供微弱的甜味,因此对食物的口味影响小.它的热稳定性比较好,对酸碱性也有一定的耐受,在食品工业中应用广泛,除婴幼儿食品以外都可以用.
菊粉可以吸附水分形成胶体, 产生黏稠的口感, 是目前食品工业最常用的起增稠作用的物质之一.将菊粉用于果汁、冰激凌、酸奶、面制品、肉制品等食品,可以提高食品的稳定性和保湿性.在浓度较大的时候,菊粉可以形成凝胶,甚至产生类似脂肪的外观和润滑口感.当用于巧克力、冰激凌等食品时,可以部分或完全替代脂肪,而它本身提供的能量极低,因此是健康的低能、低脂食品.
此外,菊粉和其他的食品添加剂也能有很好的配合,比如能增强甜味剂的甜味,且口感更自然,可以和卡拉胶、明胶等增稠剂配合,增强浓稠效果.
菊粉的健康益处
菊粉是典型的可溶性膳食纤维,可以溶解在水里,不能被人体的消化酶降解,但可以被肠道菌群发酵.研究证实,人体每天摄入5 克菊粉,肠道菌群中双歧杆菌的数量明显增加,且对健康无不良影响.不仅如此,它还对致病菌有一定抑制作用,因此既可以预防便秘,也可以预防腹泻.
作为一种膳食纤维,菊粉有利于控制血脂、血糖.比如它可以提供微弱的甜味,但不会影响血糖水平,因此可以用于无糖食品供糖尿病患者食用.它可以提供一定的饱腹感,同时减缓人体对脂肪、糖分的代谢吸收.此外,有研究表明,菊粉还可以增强人体对钙、镁、铁等矿物质的吸收.
总之,菊粉的健康益处主要来自它“膳食纤维”的身份,但千万不要把膳食纤维奉若神明.过多的膳食纤维对健康并无益处, 甚至有害, 例如摄入过多的菊粉,可能导致肠鸣、胀气甚至腹痛、腹泻.如果你想尝试一下菊粉,请量力而行.
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