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在普通的宋朝人家里,盐在调味品中居于首位.特别是那些生活在穷乡僻壤的居民,盐对他们来说可是难以得到的调味品.
宋朝曾为当时世界最富有者.这其中盐利的贡献最大.南宋政府财政中,盐利竟然占了一半,在食盐财政之下,甚至出现了相当于货币的盐钞.对南宋朝廷来说,包括军费在内的一切费用悉取于盐钞,故时人有语南渡立国,专仰盐钞. 朝廷对盐的垄断专卖不仅增加了财政收入,更是使得个别盐商暴富,而平民百姓却很难吃到这种我们现今常见的调味品.
除了盐以外,宋朝人喜欢用糖来调味.南宋学者程大昌在《演繁露》中记载了一种名为饴饧的甜食.饴饧泛指饴糖,是以高粱、大米、大麦、粟、玉米等粮食为原料,经发酵糖化制成的食品,主要成分是麦芽糖.
南宋时,甘蔗的种植面积有所扩大,从甘蔗中提炼出的砂糖也逐渐为人们所熟悉.当时制糖的方法是：先用巨型的石碾轧蔗取汁,然后把蔗汁放进锅里煎熬,让蔗汁浓缩、凝结,然后再加以过滤,最后还要在烈日下暴哂,蔗汁才能完全凝结成糖.蔗糖中最为名贵的产品是糖霜,南宋人王灼还编写了一部记载制糖方法的专著——《糖霜谱》.糖在南宋一般用于制作糕点和浸渍食品,或者加入某些菜看中用来调味.由于糖的产量有限,所以它的普及程度无法与酱醋相比.相传醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的.我国是世界上谷物酿醋最早的国家,早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载.到了唐代,醋开始普遍使用,出现了以醋为主要调味的名菜.南宋开始,都城临安府（今浙江杭州市）以醋为主要调味的菜肴大为增多,杭州名菜“西湖醋鱼”相传也是宋代名菜.宋吴自牧《梦梁录》中记载：“盖人家每日不可阙者,柴米油盐酱醋茶”,可见醋是宋朝百姓生活中必不可少之物.
宋朝人陶谷在《清异录》中说：“酱,八珍主人也,醋,食总管也.”由此可见酱和醋在厨房里的重要地位.宋理宗时期,进士方回说：“单稻酱则麦、豆和面蒸煮,和成酱黄,调水下盐,曝以赫日,凡羹味煎熬,无不用之.”这里“和面蒸煮……曝以赫日”说的是做酱的方法.这种酱跟我们今天吃的黄豆酱、豆瓣酱差不多,是用各种豆类发酵而成的.
宋代的调味品大概就是这些了,虽然李清照在她的作品里曾提到一些添加在食物中的药材,但是这种药膳类的东西没有在民间流传,只有少数显贵人家才有,所以算不得调味品.
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参考文献：
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