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常听老人说,汤要慢慢熬,熬得越浓,营养越高,其实喝汤有很多讲究.
汤不是越鲜、越浓,营养越高
有研究发现,汤熬的时间越长,味道越鲜美,其中的核苷酸含量也越来越高.引起痛风的嘌呤就是核苷酸代谢的最终产物,也就是说,汤熬的时间越长,诱发痛风的危险也越高.还有的人判断汤够不够营养,要看汤浓不浓,其实浓汤中嘌呤和脂肪的含量都非常高,而营养物质在长时间的加热中已经大量挥发.
汤的营养和煲汤时间没关系
汤只要煲一会就已经有鲜味了.临床上,我们会建议一些尿酸水平较高的痛风病人,在炒菜前先把肉过水,使嘌呤溶在水里,捞起弃汤再炒.可见只要水一滚,把汤料一放进去,味道就开始出来了,嘌呤也在加热的过程中不断释出.事实上,一般家庭的汤量,只需要煲40分钟左右.如果汤量少、材料少,那么半个小时左右即可,只要材料都熟了,也就差不多了.
只喝汤不吃汤料是不对的
很多人认为煲汤最有营养的东西都在汤里,煲汤的材料营养成分都已溶入汤内,材料都已成食物渣,可弃之.其实这是错误的.像那些煲太久的汤,把材料都煲得过火了,不得不弃掉,这样的汤往往煲的时间太长,嘌呤和脂肪含量都很高.有水平的厨师煲出来的汤,肉还是嫩的、滑的,而且煲汤的肉也含有丰富蛋白质,应该吃一些.最正确的喝汤方法是,大半碗汤加上材料少量一起吃.餐前半个小时左右吃就最好了.
相比随意抓取中药煲汤,更推荐紫菜蛋花汤和西红柿蛋花汤.鸡蛋几乎是一家老少都适合食用的一种营养品.紫菜营养丰富,而且该汤品制作起来十分方便.
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参考文献：
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