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丛青
萨其玛
萨其玛,用、奶油、鸡蛋、上乘小麦面粉、多种果仁做成.萨其玛甜美香洁,在满族糕点中最为驰名.
传说,这种糕点是以女真族一位将领的名字命名的.当年努尔哈赤为统一女真各部,经常率军远征,将士们需要携带干粮.一次,行军途中休息时,将士们席地而坐,吃着干粮.努尔哈赤见到一个名叫萨其玛的青年将领,带的食品与众不同.这种食品是萨其玛的妻子为他做的点心,味道好,分量轻,存放很长时间也不会变质,非常适合行军打仗时携带.努尔哈赤走到青年将领身边,信手拈取一小块儿点心,品尝后十分赞赏.因为这个小将名叫萨其玛,努尔哈赤就以他的名字为这种点心命名“萨其玛”.这一下可好,很多将领和士兵的妻子,都向萨其玛的妻子学会了做萨其玛点心,装进丈夫的干粮袋里.从此,萨其玛点心在军中普及开来.
萨其玛最初的做法是：把鸡蛋加进面粉和匀揉好,擀成薄片再切成细条,油炸后,淋上糖稀,撒上芝麻,切成块儿即可.后来,萨琪玛的制作更趋精美：在面粉里加入鸡蛋、奶油等,和匀揉好,擀成薄片儿,切成寸许长的面条儿,用豆油（芝麻油更佳）炸熟；用熬制的糖稀,将面条儿拌匀；木槽内铺上一层炒熟的花生仁、葵花籽仁、芝麻以及红绿丝等,将糖稀拌好的面条儿倒入木槽中,压平后切成方块儿形.
后来,随着清朝的建立,萨其玛从东北进入关内并迅速传向各地,几百年来风行大江南北,深受国人喜爱,成为中国最优秀的传统食品之一.“满点汉菜”中的“满点”,指的就是满族糕点.满族糕点品种繁多,制作精细,是满族对中国饮食文化的一大贡献.满族糕点中最有代表性的就是萨其玛,风靡全国,对中国饮食文化产生了一定影响.
雪花汤
在白山黑水广袤地域内的溪流中,分布着一种形似龙虾的甲壳类野生小动物,名叫蝲蛄,又叫小龙虾.用蝲蛄做成的像豆腐脑的食品,称蝲蛄豆腐.
至于蝲蛄豆腐又美其名曰“雪花汤”,源于一个传说：当年老罕王率领军队和明军打仗,有一次被围困在一条大山谷中,军粮吃完了,将士们粒米未进,已经一天一夜了.怎么办？老罕王沿着谷中溪流,边走边思考筹粮的办法.忽然,他透过清澈的溪水,看到几只一拃来长的大蝲蛄缓缓爬进水中石板下边.他随手翻开几块石板,几乎每块石板下面都有大蝲蛄.老罕王非常高兴,想起小时候下河抓蝲蛄用火烧了吃,视为美味的情景,立即招呼将士们来抓蝲蛄.大家抓了很多蝲蛄,用大锅煮熟了吃.有个伙夫会做蝲蛄豆腐,就用小锅给老罕王做了半锅.老罕王喝着白嫩嫩的蝲蛄豆腐,夸奖伙夫做的好.见其味美色白,便给起了个名字叫“雪花汤”.吃饱后,老罕王带领将士们冲出包围,打败明军.
雪花汤的做法是：抓回蝲蛄放到盆中清水里,加点儿米醋,数小时后,蝲蛄腹中污秽基本吐净；将蝲蛄捞出洗净,揭去盖子,取出蝲蛄黄儿单放,掐去尾巴（掐尾时,一条黑线似的内脏会随之而出）；将蝲蛄磨碎或捣碎,过滤,得到蝲蛄浆液；锅中清水适量,大火烧开,缓缓倒入蝲蛄浆液,加进蝲蛄黄儿；片刻,锅中汤汁变成乳白色,从中翻出朵朵粉红色、嫩花蕾状物；小火炖两分钟,加进精盐、葱花、香菜叶,即可出锅.这道菜,颜色黄绿相间,口感鲜美软嫩滑爽.
雪花汤也可以这样做：将蝲蛄浆液与黄儿加进葱花、姜末、精盐、胡椒粉,放进锅里加清水搅匀,小火慢慢炖成脑儿状.
满族民间对蝲蛄的吃法很多,但最好吃的还是雪花汤.雪花汤软嫩滑爽,入口即化,又省去了去壳的麻烦,是满族在农历五月的第一道美食.
〔责任编辑 廉 梦〕
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参考文献：
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