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清明节是扫墓祭祖的日子.记得小时候,我很喜欢清明节,因为那是一年当中除农历新年外,唯一一次可以回外婆家的日子.倒不是喜欢扫墓,而是喜欢大人们在祭拜完之后,把一些好吃的东西留给我们吃.清明时刚好盛产一些水果,比方说西瓜、桑椹,许多“好心”的大人,就会把冰冰凉凉的西瓜切块,硬塞进我们这群孩子的嘴里,不吃还不行呢！早期桑椹不普遍,煮汁熬汤当然更是稀少；不过这几年来,研究结果显示桑椹具有疗效,也逐渐在市面风行.
清明节前一天称为寒食节,有一首诗云“春城无处不飞花,寒食东风御柳斜,日暮汉宫传蜡烛,轻烟散入五候家”,就是描述寒食节的情景.还流传有一历史典故：晋文公与介之推的故事.相传介之推母子在山中被火焚烧,赔了性命,当地人为了感念其恩德,命令当天不准开火,一切食物只能生食或凉食,也就慢慢演变成今天的春卷或润饼了.
润饼就像是古代的buffet,在江南习惯吃的炸春卷,山东一带吃的合菜饼,都是春卷的远房亲戚.有的地方清明节不会特地吃润饼,但会买中式蛋糕及草仔■来祭祖,扫墓完之后,将白煮蛋壳撒在墓上.而所谓的春卷,是以类似馄饨皮等较厚的来裹菜肉,再拿去炸,俗称“炸春卷”.清明节传统习俗的吃”润饼”,先铺一层薄的润饼皮,上面放一些稍凉的馅料(过热会让润饼皮破掉),如面条、蛋皮、豆干、肉丝、高丽菜、香肠……等,最重要的就是花生粉和糖粉了,等全部都层层覆盖好了之后,再慢慢卷上去,形成一卷又营养又爽口的润饼.而“春卷”也开始远离传统,未必仅限于春天或春分才能吃了.
润饼是蛮受一般人欢迎的食物,尤其是小孩子,可以自由添加糖粉,往往口味都是“过甜”；二来是因为一年才吃一次,饮食充满特色,当然能引起小孩子的兴趣.许多小孩子也喜欢看制作润饼皮的过程,首先,会在手上揉着一团弹性极佳的面团,彷佛是一团软软的麻■,接着在平底盘上抹上一圈,轻轻一敷,不消几秒钟就一张了,速度奇快,但等待的民众往往也得大排长龙,或事先预约,才能顺利买到.
清明,其实最重要的就是祭祖,是一种慎终追远、缅怀祖先的精神；一年一次的扫墓,也意味着后辈们的团聚.
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参考文献：
1、 清明时节谈牛经 暮春,虽然是一枕春醒,可对佳丽地,斗草踏青 然而,却是“南园满地堆轻絮,愁闻一霎清明雨”（温庭筠菩萨蛮）,还是会给人带来一丝伤感与酸楚 也有欢欣明快的,如柳永的“拆.
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