论文那些年，上海人的咖啡情结，本文是关于上海方面专科开题报告范文与那些年和咖啡情结和上海人类专科开题报告范文.
有句流传很广的闲话： “ 阿拉上海人是喝咖啡长大的,喝咖啡的人和吃大蒜的人怎能一样呢？”喝咖啡,似乎成为一种“优越”.的确不少老上海人都有喝咖啡的习惯.那些寥若晨星的老上海咖啡馆,在老上海人的记忆中,留下浓郁的回味.
我写这篇“ 上海人的咖啡情结”,特意到古北的一家咖啡馆里“码字”,就是为了寻找那种感觉和氛围,寻找上海人的咖啡情结……
老底子的上海咖啡馆
咖啡是舶来品,首站传入就在上海.据资料显示,最早供应咖啡的是英国药剂师J·Lewellyn.1853年他在花园弄（今南京东路）1号开的老德记药店,开始销售咖啡.这种口感有点苦的奇妙液体,开头被上海人称作“咳嗽药水”,随着西餐的推广和普及,慢慢地变成了时髦的东西.1909年朱文炳的《海上竹枝词》中出现描写咖啡的诗句：“考非（咖啡）何物共呼名,市上相传豆制成.色类沙糖甜带苦,西人每食代茶烹.”据考证,田汉1921年创作的独幕话剧《咖啡店之一夜》是最早在新文学作品中抒发咖啡馆情结的.故事背景发生在老上海的咖啡馆里.作品展示了个性的觉醒、自由的渴望和新浪漫主义的体验和感伤,把咖啡馆和文学的现代性诉求联系在一起.到了上世纪20年代末,北四川路上“上海咖啡”的开张,更酿成了一场影响不小的新文坛公案,催生了鲁迅一再讽刺过的创作“三角恋爱”小说高手张资平.如果要问当年有哪些新文学作家写过上海的咖啡馆,可以开一份长长的名单：徐訏的《吉卜赛的诱惑》、林徽音的《花厅夫人》、温梓川的《咖啡店的侍女》、张若谷的《咖啡座谈》、曹聚仁的《文艺复兴馆》、史火覃的《文艺咖啡》、董乐山的《旧上海的西餐馆和咖啡馆》……不胜枚举,如今都是研究老上海咖啡馆文化的珍贵史料.
我小辰光没有去过咖啡馆（倒是经常跟着爹爹去孵茶馆店的）,因此对咖啡馆印象淡然,只记得那辰光上海的咖啡馆不多,南京路上有东海、德大,开在四川北路上的一家咖啡馆,名字忘记脱了.对了,马当路上也有一家咖啡馆,人家叫它“马咖”.在我幼小的记忆中,似乎外国电影里的外国人不是喝咖啡,就是来杯葡萄酒,所以我一直对咖啡和葡萄酒有一种来自异国的神秘感觉.我小辰光也喝过咖啡,不过是“千年难般”（极少）的.其实所谓咖啡,是爹爹从食品店买来的咖啡茶,四四方方的,用蜡纸包着,“咖啡茶”三个字印得大大的,有点弹眼落睛,下面是一行 “上海咖啡厂出品”的小字,大字小字清一色的咖啡色.我小辰光收集过糖纸头,咖啡茶的包装纸也在收集之列,所以还留下一点印象.
我最初对咖啡的印象是一小块一小块的,哪里晓得还分啥个清咖、奶咖、欧式、美式……？记得那些年爹爹冲泡咖啡茶前,总是先小心翼翼地从玻璃柜里取出咖啡杯,用布擦干净,先湿揩后干揩.咖啡杯是瓷的,白得有点耀眼,上面有金丝边的花纹.爹爹把剥去蜡纸的块状咖啡茶放入杯中,然后用嗒嗒滚的开水冲入,再用一只小勺在里面调呀调.咖啡茶里本来是有糖的,但我还是觉得苦叽叽的.我让爹爹再放点糖,多点多点.爹爹却抱怨,糖放得多了,味道不对.想必老底子他是喝过正宗的咖啡.有一趟我曾经跟隔壁爷叔去喝“正宗”的咖啡,那辰光还小,好像是给爷叔去当“电灯泡”,陪他去会女朋友的.踏进咖啡馆,里面特别安静,人们讲起话来都是轻声细气的,跟闹哄哄的茶馆店完全是两个世界,空气里漂浮着的香味非常好闻.可端上来的咖啡,却是苦得吓人.我没有喝过第二口,只是呆瞪瞪地看着爷叔他们慢吞吞地咪一口咪一口.咖啡这么苦！我对咖啡的印象坏透了.有人把咖啡里放糖说成是“土”,我搞大不懂,到现在为止我还是认为,咖啡里如果不加糖不加奶,那还有啥喝头？当然我晓得自己还没有真正体味到喝咖啡的真谛.
据咖啡厂的老职工回忆,中华人民共和国成立初期,上海牌咖啡每斤3块5角.一直到上世纪七八十年代,上海人结婚如果玻璃橱里有一罐咖啡,那是很有面子的.由于那些年物资匮乏,咖啡曾经作为奢侈品,需要凭票购买.前面讲到的咖啡茶,诞生于1960年,是用咖啡豆的下脚料做的,尽管与正宗的咖啡相比风味大减,但依旧算是满足了当年不少知识分子和小开名媛的味蕾.后来到了“”,咖啡不像茶叶,由于是西方舶来品,不免被戴上“资产阶级生活方式”的帽子,不少咖啡馆纷纷关门,或者改为供应市民日常需要的大饼油条、豆腐浆、阳春面之类的点心店了.四川北路上的那家咖啡馆,就变成了点心店.
“味道好极了”
本人开始喝咖啡,大约在1978年前后.那辰光民间开始流行港台歌曲,邓丽君的《甜蜜蜜》《夜来香》《月亮代表我的心》……多少好听啊！我的朋友阿肖有点海外关系,弄来不少港台歌曲录音带.他经常邀请几个好朋友去他家里听港台歌曲,我便是其中一位.我听港台音带特别入迷,有时还会带上双卡录音机,转录那些市面上还觅大不到的港台歌曲.然而受煎熬的是,阿肖喜欢喝咖啡,他似乎不喝咖啡以外的任何饮料,更没有看见他喝过白开水.他讲他习惯喝自己烧的咖啡,咖啡馆里的咖啡要么味道不正,要么温度不够,不烫,温吞水.他说喝第一口滚烫咖啡的辰光,心田会涌起一种不可名状的快感.我实在没有兴趣听他念叨咖啡经,不过每趟到他家,不管来客喜欢不喜欢喝咖啡,他一定要给我们冲上一杯.要是壶里的咖啡不够,他就会显出捉襟见肘的神情,从铁罐头里倒出咖啡豆,用一只量杯量好,再倒进手摇咖啡机里“咯吱咯吱”的磨碎,然后轻轻倒入洗干净的咖啡壶里,再倒入瓶子里的矿泉水（或纯净水）,放到燃气灶上慢悠悠地烹煮.我急着想听港台歌,嘀咕着,侬是在配药水啊？用得着精确吗？他说“必需的”,并且洋洋得意地讲解,多少咖啡豆放多少水,都是经过反复试验,“阿拉有数据的.侬看,我的咖啡壶上有刻度的,哪能瞎来来”.果然那只烧得黑糊糊的不锈钢咖啡壶上,镶有一根玻璃柱,上面有刻度.看他烹煮咖啡的动作,我总觉得他像在实验室里做化学试验.没办法,只能耐着性子等待,跟他一起观看随着水温变化,咖啡壶顶部玻璃球中气雾色彩的变化.整个烹煮咖啡的流程,慢吞吞的.他还要辩解,这不叫慢吞吞,这叫有条不紊.“急啥？这是一种享受！”我喝咖啡,需要加牛奶（或是炼乳）和方糖,需要用它们的香甜来掩盖咖啡的苦味.可阿肖这家伙喝咖啡从来不加这些东西,他说这才是正宗的咖啡品尝者.我跟他还是没法产生共鸣.我喝咖啡,三口两口解决问题.他却是慢吞吞地咪,慢吞吞地抿,像喝老酒一样.他说喝咖啡唯有慢,才能喝出味道来.咖啡这东西,喝得多了会上瘾的,慢慢的,我喝咖啡也不再倒牛奶或炼乳了,糖也放得少了.有空时,去阿肖家曾经是我最惬意的辰光,听听港台歌曲,喝喝咖啡.十几年以后,阿肖在市区一条闹中取静的小马路上开了一家咖啡馆,阿肖说咖啡馆生意不好,但一直没有关脱,至今还开着.我有时还会去走走,喝上一杯,跟已经微微谢顶的阿肖聊聊天,嘎嘎讪胡,倒也不亦乐乎.
雀巢咖啡曾经是上世纪八十年代上海的第一波西方时尚,那句“雀巢咖啡,味道好极了”的广告语,男女朋友操练得滚瓜烂熟.勿晓得啥人起的头,人们发现用完的雀巢咖啡瓶,用它来泡茶,随身携带很方便,很快民间流行起用雀巢咖啡瓶泡茶.开会辰光人们面前放着的茶水杯,一多半是雀巢咖啡瓶.雀巢咖啡瓶分大中小好几种,人们一般都选用中号,大号瓶则是汽车司机们的标配.
我们50后小辰光喝的饮料,一般都是大麦茶、盐汽水、酸梅汤,鲜桔水算是高级的了；我女儿80后一代,小辰光有乐口福、麦乳精、菊花晶,可乐、雪碧则是他们的最爱；而现在喜欢喝咖啡的,90后、00后越来越多.不少年轻白领如果上班前不抿上几口咖啡,人会变得昏头六冲.中午瞌睡时,抿一小口咖啡,立刻精神抖擞起来.我的一位朋友每次开会,手里必定会捧着一只咖啡杯.他说,没有它我会睏着的.前不久有家媒体进行了一项有关咖啡消费的问卷调查,结果显示,有近6成以上的年轻受访者,每月在咖啡上的花销超过200元.半数以上的受访者,有在开工前饮用咖啡的习惯.曾经看到过一幅漫画,主人公用来喝咖啡的是只量杯,上面有刻度,一小时、二小时、三小时……有些年轻人的休闲辰光,喜欢在咖啡馆里度过,聊聊天,翻翻书,上上网,打打游戏,小口小口抿着咖啡,优雅从容,多少惬意.
有一阶段,我周围好几位朋友都先后开起了咖啡馆.他们的共识是,开咖啡馆成本低.只要租一个街面房子,稍微布置布置,买一台咖啡机,“嚓嚓嚓”一转,一杯咖啡卖它个二三十块,利润多少丰厚啊.据说也有开咖啡馆发财的,人一眼热,便争相模仿起来.一歇歇辰光,我家附近一条百十来米的小马路上,先后开出了3家咖啡馆.我晓得自己不是做生意的料,也没工夫去打理,并不眼痒.不过我的一位老同学说,他有经营头脑,他可以来打理,负责咖啡馆的日常营业,本钱由各位兄弟朋友合伙出资,“众筹”嘛,钱出多出少都可以,年底可以根据各人出资比例分红嘛.他保证利润丰厚,“比你们把钱存在银行里的回报要好上N倍！”多少？他也说不出.这家伙说得天花乱坠,被他说动心的老同学老朋友们,多的出了七八万,少的出个一二万,十来个人凑了几十万.我有点小动心,出了二万.老同学拿了钱,开始租铺面、装修、购桌椅、买设备、招服务员.一开间门面,二房打通,看进去很深.在装修前我提议,位子设计成卡座,火车位子,一格一格的,有高高的隔离,顾客之间互不干扰,有私密感.80%的股东同意我的设想.有位股东提出,咖啡馆可以“咖啡+西餐”,合二为一经营.不过这涉及经营范围、厨师、灶具等一系列问题.又有股东发问,咖啡馆经营的是欧式还是美式咖啡？那时我才晓得咖啡还分欧美.美式咖啡香而淡、量偏大（用马克杯）,据说现在上海年轻人偏爱美式的多.一番争论后,咖啡馆暂定经营美式咖啡……三个月后,这条小马路上开出了第4家咖啡馆.我们几个股东老板欣赏着装修一新的咖啡馆,都很满意,就等着年底分钱了.啥人晓得咖啡馆一开张就来客寥寥,生意清淡.几个“股东老板”商量了一下,便各自请朋友来捧场,免费品尝.咖啡馆似乎“热”了一阵,然而“品尝”过后, 依然来客寥寥.我暗访了另外几家咖啡馆,看上去也是“小巫见大巫”,不妙.我们的咖啡馆还没到年底,账面就红灯（赤字）高挂.老同学“傻坚持”了半年,后来连房租也付不出了.他要我们“追加资金”,我们在咖啡馆里商量了半天,大家都心里没底.算了,宣布“关门大吉”吧.自然我的二万元“本钱”扔进了黄浦江.唉,还没体验当股东老板的感觉,就与“资本”拜拜了.我自我安慰道：“不过还算是看到一点溅起来的浪花,那总要比买股票亏钱那样子无声无息,心里头还好受些.”现在这条小马路上,只剩下了一家咖啡馆,生意还算可以.市场这个无形的手,结棍！优胜劣汰,实在没有办法.
一种生活方式
咖啡跟茶叶一样, 花头经蛮透的：意式浓缩咖啡、法式欧蕾咖啡、美式黑咖啡、港式鸳鸯咖啡……还有什么低咖啡因咖啡、冰咖啡、泡沫咖啡、拉花咖啡……一长串.几位喜欢喝咖啡的朋友,晓得我在写这篇“上海人的咖啡情结”,都很起劲地跟我介绍了上海滩上几家颇具老上海味道的咖啡馆.我就在此地跟各位读者朋友一起分享.
老上海的咖啡馆不多, 凯司令就是其中比较著名的一家.在电影《色戒》里,王佳芝（汤唯饰)最后关头借“凯司令”的电话,发出刺杀暗号后,坐在桌旁,涂了些香水,不安地等待着易先生（梁朝伟饰）的到来.临窗而坐,入眼是窗外繁密的梧桐.宽敞的空间在欧式笼灯的辉映下,彰显出几分古朴与优雅,一幅重回老上海的意境画面,至今还历历在目.
老电影咖啡馆位于多伦路名人街上的一栋老式洋房里,馆主是一个老上海,也是个老电影爱好者.据说馆内*了一千多部老电影、几百本二十世纪二三十年代的老杂志、上千本影视专业图书.斑驳的老虎窗和旧风扇,仿佛在向你诉说过往的岁岁年年,把你的思绪拉回到老上海,时光倒流个七八十年.虽然你不曾经历过那个年代,但置身于那样的氛围中,也有一种原汁原味老上海的感觉.
坐落在铜仁路上有一家美浓咖啡馆,店面虽小、煮的却是地道的老上海咖啡.六十开外的老板说,他是喝着咖啡长大的.从他的祖父那一辈算起,他们家族已经喝了一百年的咖啡.四十多年后,这位老板在紧邻上海咖啡馆的铜仁路上,租下了这间小店面,卖起他记忆中的老上海咖啡,那阵阵的咖啡浓香如同半个多世纪前一样的味道.
更有趣的是,一家挂牌为“古董花园”的咖啡馆,里面的每一样家具都是可以出售的.岁月的洗礼洗不去思南路上名人故居的风姿绰约,空气中弥漫的小资情怀.古董花园为上下两层的老洋房,推开雕花的木制玻璃门,时间似乎穿越到了过去.此地,你正在使用的桌子,坐着的椅子,桌上的摆设,周围的橱柜等等,都可出售.
花园饭店里的玫瑰咖啡厅,巴洛克风格的立柱、雕花,四处都鲜花盎然,每张桌子上都有一枝玫瑰.这里的咖啡是日式炭烧咖啡.他们说,用炭烘焙出来的咖啡豆,融入了炭的木质清香和刚柔并济.在这里喝咖啡可以无限续杯,只要你受得了.上海还有一家银星假日酒店底楼的咖啡座,咖啡也可以无限续杯.
真锅咖啡馆有不少连锁店,这里的咖啡豆是用炭火烘焙的.在喝之前既不煮也不蒸,而是像茶一样是冲泡出来的.冲泡用的是无漂白滤纸,以减少对咖啡原味的破坏.服务生会先送一杯冰水,让客人纯净一下舌头,味觉归零后再来品尝一杯好咖啡.装咖啡的骨瓷杯隔热性好,可以减缓咖啡温度降低的速度.内行人讲,品味咖啡的最佳温度是62度.
衡山路的索列咖啡馆用的是哥伦比亚咖啡豆和巴西咖啡豆的混合.索列用高压蒸汽的意式咖啡壶来做,能压出厚厚的咖啡油,口感香浓醇厚,以此做出来的花式咖啡、卡布契诺、奶味更胜的拿铁咖啡自然也不同凡响.这里还有一排排颇具特色的咖啡用具向你注释着咖啡世界的奥秘,进门处有装在瓶子里的各种咖啡豆.
千彩书坊是一家张爱玲主题咖啡馆,在张爱玲故居常德公寓楼下.追寻张爱玲足迹来到常德公寓的张粉们,如果不满足于驻足张爱玲故居门前,不妨来这家特色咖啡馆.一整排书架引人注目,一本本书籍安静躺于书架之上.安静桌椅沙发和甜暖的名品香味、手工的糕点、故人的遗照、泛黄的故纸读物,搅拌的是午后的阳光.
书店与咖啡馆为伴,如今在上海并不少见.上海书城里就有咖啡馆.有时买了书,急着想读读（我习惯在自己的书上涂鸦、做笔记,喜欢的书只能买下,这也是家里“书灾”的缘故）,便在店内的咖吧里坐下,叫上一杯咖啡,然后细细地读,悠悠地品,划划横杠,记记笔记,笃悠悠的.来这里都是读者,即使朋友间有语言上的交流,声音也都很轻很轻.也有学生来温课、做作业的.静谧优雅的环境,飘着咖啡奶香的空间,其实不少书店里都设有咖吧,为购书者提供方便.咖啡和书,本来就很配.
哈根达斯冰激凌屋,咖啡和冰激凌成为绝配.这里的意式咖啡,第一口喝下去便会心跳加速,有人说像初恋一样.就像有人喝咖啡时将方糖先放在嘴里一样,冰激凌的香甜细腻像美满如初的婚姻,处心积虑的咖啡则加深了回忆.哈根达斯冰激凌不仅享有盛誉,无心插柳,他们的咖啡也有口碑.
此外,上海还有经营世界咖啡豆的专营店,来自巴拿马、哥伦比亚、巴西、摩卡―瓜哇……的每一粒咖啡豆,都倾泻着自己生长的阳光、空气和泥土的气息,像的射线,穿越时空.如果有辰光,我真想把上海的咖啡馆全部兜一转.
当然如今的年轻人更喜欢去星巴克,匆匆地喝上一杯,或者边走边喝,实在是他们太忙的缘故.现在不时兴家访,不时兴走家串门,朋友间会面,有事商量,常会约在咖啡馆.孵茶馆店,泡咖啡馆,是上海人的一种生活方式.这些年我早上不喝一杯咖啡就浑身不适宜（舒畅）,似乎只有一杯浓香的咖啡,才能启动美好的一天.
上文汇总：上述文章是关于对写作那些年和咖啡情结和上海人论文范文与课题研究的大学硕士、上海本科毕业论文上海论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料有帮助.
参考文献：
1、 故乡，解不开的情结（组诗） 光雾山,我的故乡我必须为你尽情地歌唱因为你是我魂牵梦绕的故乡我必须为你写下美丽的诗行因为你是我求索远方的希望光雾山,一个神仙都向往的地方光雾山,一个去了还想再去的人间天堂光雾山,大巴山坚实的脊梁巴山人.
2、 咖啡和茶，哪个更健康？ 一杯热咖啡能让你在早晨振奋起来,一杯暖茶也能在结束紧张的一天时帮你放松身心 过去多年里,对于这类含咖啡因饮品功效的研究一直摇摆于“可怕的警告”和“健康的倡导&rdq.
3、 咖啡，该给你处方了！ 有研究显示,咖啡可以减少肝脏不良事件如肝硬化、肝癌的发生,减轻肝纤维化 咖啡对肝脏的保护作用基本上超越了我们现有的认知,该给咖啡处方权了 1 咖啡与健康有超过50的美国人饮酒,每天喝咖啡,平均每日消费.
4、 一杯咖啡的使命让好喝，成为第一生产力 文 张碧麟、贝智倩 图 童晓波我们将喝咖啡称为时下最流行的社交方式,也偏爱在街头巷尾找寻一家咖啡店,度过半天的悠闲时光 和品味咖啡相比,喜欢咖啡店的装修氛围和小资情调,更成为了我们选择咖啡店不可忽.
5、 缪斯女神齐聚上海，群星闪耀星座之夜欧米茄星座系列曼哈顿女士腕表全新发布 瑞士著名制表品牌欧米茄(OMEGA)于上海隆重推出全新星座系列曼哈顿腕表,并举办星光熠熠的庆祝活动 活动特别邀请了品牌最具代表性的四位女性挚友——辛迪·克劳馥、妮.