论文什么样的葡萄酒才能称之为老酒？，该文是葡萄酒类在职开题报告范文与老酒和葡萄酒和才能相关在职开题报告范文.
专家评葡萄酒时常常喜欢用“这酒还年轻”,或者“太老了已经不适合饮用”等类似的措辞.葡萄酒也跟人一样,有“年轻”、“年老”之分.不过,葡萄酒的年纪真的有一条清晰的界限吗？陈年多久的葡萄酒才能称得上“老酒”呢？
实际上,跟大部分人所想象的一样,葡萄酒的新老程度是一个非常主观的概念.不同的葡萄酒、不同的品酒人都会有不一样的标准.
不过,大部分的侍酒师都认为,10年的陈年时间基本上可以说是判断葡萄酒是否老酒的一个分水岭.也就是说,如果你手上有一瓶2006年份的葡萄酒,它已经开始迈入“老酒”的范畴了.
老酒与否,与品质无关？
经过10年的陈年,只是代表着该酒已经“不再年轻”而已,并不是说它已经跨过了高峰期,进入衰败的阶段.换句话说,葡萄酒的年龄与品质并没有绝对的关联.
世上有相当多的葡萄酒可以陈年长达数十年,特别是一些名庄名酒.一些波尔多或者勃艮第的顶级葡萄酒,要经历几十年的时间才能逐步进入成熟期,释放陈年酒香.从年轻迈向成熟,葡萄酒的陈年过程是无数爱好者为之痴迷的原因之一.
随着时间的推移,葡萄酒中的酚类化合物会相互聚集,并渐渐留存变成沉淀物.大多数的葡萄酒在陈年10年以后都会出现这类沉淀物,因此这也是侍酒师们将10年视作老酒分水岭的依据之一.
葡萄酒也会“年老色衰”？
除了简单观察沉淀物之外,通过研究葡萄酒颜色的变化,我们也可以大致判断一瓶酒的“年纪”.
一般而言,白葡萄酒相比红葡萄酒成熟速度要快一些.随着储存时间的加长,白葡萄酒及桃红葡萄酒的颜色会逐渐加深,红葡萄酒则变得越来越淡.
这是因为白葡萄酒的素和微量的单宁氧化后会逐渐变为棕色,白葡萄酒成熟后绿色反光会消失,变成稻草金或金黄.假如一瓶干白葡萄酒已经开始呈现土或者琥珀色,表示这款酒已经太老而不宜饮用了.
红葡萄酒则正好相反,其色素会在老化过程中产生聚合作用,凝聚后沉淀于瓶底形成酒渣,使得葡萄酒的颜色变淡；同时氧化过程让原本无色的单宁逐渐变黄,最后成为棕色.
一瓶完全成熟的葡萄酒,其内部所含的各种元素会相互融合达到一个和谐的平衡,使得口感变得丰富而顺口.然而一旦过了这个阶段,葡萄酒就会走向下坡,酒香会逐渐散尽,平衡的口感也会不复存在,最终变成充满酒精味的贫瘠液体.
综上而言:此文是一篇适合老酒和葡萄酒和才能论文写作的大学硕士及关于葡萄酒本科毕业论文，相关葡萄酒开题报告范文和学术职称论文参考文献.
参考文献：
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