论文营养素里的防癌明星，该文是营养类毕业论文模板范文跟营养素和防癌和明星类专科开题报告范文.
防癌营养素：维生素C
预防癌症：胃癌、食管癌
来源：新鲜果蔬
维生素C具有较强的抗氧化性,浙江大学医学院和浙江大学转化医学院共同研究表明,维生素C的合理摄入,有助预防胃癌.这可能是因为,维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺,而亚硝胺是胃癌的诱因之一.
建议：维生素C丰富的食物以新鲜果蔬为主,比如青椒、萝卜缨、芥菜、酸枣、鲜枣、猕猴桃、柑橘等.一般来说,蔬菜中维生素C的含量大于水果.需要提醒的是,维生素C比较娇弱,高温、遇水容易流失,蔬菜在烹调时应先洗后切,急火快炒,或可焯烫、凉拌.
防癌营养素：胡萝卜素
预防癌症：乳腺癌
来源：绿叶菜、橙果蔬
胡萝卜素主要包括α胡萝卜素、β胡萝卜素和γ胡萝卜素三种,它们都是维生素A的来源（在人体内能转化为维生素A）.研究发现,血液中胡萝卜素的浓度越高,则患上乳腺癌的风险就越小.来自欧洲各地的一项调查显示,常吃富含胡萝卜素食物的女性,与雌激素受体相关的乳腺癌发病几率降低40%~60%,此类乳腺癌病例占乳腺癌总病例的近1/3.
建议：胡萝卜素主要来源于胡萝卜、南瓜、芒果、玉米、橘子等橙果蔬和菠菜、苋菜等深色绿叶菜.令人欣喜的是,跟维生素C等营养素相比,胡萝卜素的耐热性较好,只要少量的油脂就能使其达到充分吸收的效果.
防癌营养素：膳食纤维
预防癌症：结肠癌、乳腺癌
来源：全谷物、豆类
膳食纤维是一类并不能被人体消化吸收的糖类物质.膳食纤维可使粪便量增加,稀释结肠内致癌物质,不利于癌细胞的生长,从而减少了结肠癌的发生几率.还有调查显示,吃精白米、精白面较多的女性,比吃全谷杂粮比例较大的女性容易患上乳腺癌,原因可能在于,膳食纤维有助降低血糖反应,而餐后血糖反应越激烈,患乳腺癌的危险越大.
建议：全谷物、豆类、果蔬以及薯类是膳食纤维的主要来源,坚果和种子中的含量也很高.越是精细加工的食物,其中的膳食纤维含量越少,如白面包、蛋糕、饼干等.现在市场上出现了粗粮饼干等号称富含膳食纤维的食物,但它们往往脂肪含量也较高,摄取膳食纤维最好的方法还是从天然食物中获得.但膳食纤维并不是多多益善,如果摄取过多会干扰其他营养素的吸收.
防癌营养素：番茄红素
预防癌症：前列腺癌、口腔癌等多种癌症
来源：番茄、西瓜
番茄红素是成熟番茄中的主要色素,具有很强的抗氧化作用.美国哈佛大学研究发现,番茄红素与前列腺癌有一定的关系,男性每天在饮食中摄入番茄红素（每天6.5毫克以上）与摄入最少者相比,可以使前列腺癌发生的危险性减少21%.此外,研究还发现,高番茄红素摄入还能降低食管癌、口腔癌、胃癌、结直肠癌和肺癌的风险.
建议：番茄红素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中,少量存在于胡萝卜、南瓜、李子、芒果、石榴等果蔬中.一般来说,番茄的成熟度越高,番茄红素的含量越高.需要说明的是,番茄红素属于脂溶性的营养素,和油脂搭配吸收利用率更高,因此,番茄熟吃更好,做成番茄炒蛋、番茄汤都是不错的选择.
防癌营养素：大豆异黄酮
预防癌症：乳腺癌
来源：大豆、豆制品
大豆异黄酮是一种植物雌激素,它对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用：当人体内雌激素水平低时,大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效；而当体内雌激素水平偏高时,它会表现出降低体内雌激素水平的作用.流行病学研究结果显示,亚洲女性的大豆类食品摄入量和乳腺癌的风险之间呈现负相关.
建议：大豆异黄酮主要来源于大豆（黄豆、黑豆）和豆制品（如豆腐、豆浆等）.建议每天摄入30-50克大豆或相当量的豆制品（以其所提供的蛋白质计,40克大豆分别约相当于200克豆腐、100克豆腐干、800克豆浆）.（据新华社电周春凌文）
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参考文献：
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