论文全球果蔬汁市场呈现八大关键趋势，该文是关于果蔬本科论文开题报告范文跟关键和果蔬汁和市场呈现相关论文如何怎么撰写.
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提 要：全球果蔬汁饮料呈现快速增长趋势,果蔬汁目前销量增长集中在非洲、中东地区、亚太地区以及拉丁美洲等地区.而在市场趋于饱和的北美以西欧等发达地区,果蔬汁饮料的销量将呈现下滑的趋势,产品及形式的创新就显得极为重要.新形势下,果蔬汁产品发展呈现出以下八大关键趋势.
全球食品与饮料知名咨询公司ZenithInternational近期公布了一份果蔬汁市场分析报告,指出在未来五年中,全球果蔬汁饮料将以年均5%的增长率实现快速增长.果蔬汁市场的崛起得益于消费者对天然健康成分的热衷,近年来碳酸饮料市场占有率一再下降,饮用水、果蔬汁、功能饮料、植物蛋白饮料则进一步发展填补了这一市场份额.报告指出,果蔬汁目前销量增长集中在非洲、中东地区、亚太地区以及拉丁美洲等地区.而在市场趋于饱和的北美以西欧等发达地区,果蔬汁饮料的销量将呈现下滑的趋势,产品及形式的创新就显得极为重要.新形势下,果蔬汁产品发展呈现出以下八大关键趋势.
添加全新的风味和食材配料
随着果汁市场的逐渐饱和,如何开发出新风味、添加新配料成为吸引消费者的关键.近年来,具有丰富的营养,并对人体有明显的抗氧化作用、原产自南美和非洲的超级食品受到了饮料行业的追捧.在欧美国家,以雪莲果、巴西莓、猴面包果、枸杞、越橘、奇亚籽等超级食品为配料或风味的果蔬饮料越来越多.
具有全新质构特性的产品
具有全新质构特性的果蔬汁代表就是发酵类产品.发酵果汁通过对果肉的发酵,最大限度的保留了水果的营养,有独特的发酵果蔬风味,且发酵过程中会产生大量的氨基酸、短链脂肪酸等营养物质；发酵时还会带来大量的益生菌代谢产物,有利于肠道环境的改善和提高人体免疫能力.同时,果汁的发酵过程能够产生自然的抑菌物质,无需添加防腐剂就可以拥有长时间的保质期.
发酵果蔬汁在欧美日韩已经非常流行,但在我国还处于起步阶段.随着益生菌饮品在国内的普及,发酵果蔬汁未来市场前景巨大.
蔬菜汁饮品走红
蔬菜汁因为口感不佳,市面上的产品大多是水果汁混合的果蔬汁.但是与水果相比,蔬菜含有更多更丰富的矿物质和微量元素,营养价值更高,且含糖量热量都低于水果汁,现在也逐渐开始被大众所接受.
番茄、胡萝卜、芹菜、甜菜、欧芹、莴苣、菠菜、卷心菜是目前市场上蔬菜汁最主要的成分.
冷榨果蔬汁风靡全球
冷榨果蔬汁即使用HPP瞬时高压灭菌技术处理的原榨果汁.将冷压得到的果汁直接装瓶密封,置于500~600MPa的液态压力下,以压力的传导将果汁中的大肠杆菌等有害微生物灭除.HPP经过FDA批准,不会使用高温,因此能够保证果汁的原汁原味.
冷榨果蔬汁似乎是当下最火的果蔬汁产品,饮料巨头和演艺明星都纷纷进军这个行业.2012年底,星巴克以3000万美金收购冷榨果蔬汁品牌EvolutionFresh；2005年可口可乐公司宣布斥资9000万美元收购冷榨果蔬汁品牌Suja近30%股份；在中国,女星Angelababy也宣布投资国内冷榨果蔬汁品牌HeyJuice.
产品呈现低糖、无糖趋势
减糖已成为全球食品行业的重要趋势,欧美多国开始向饮料征收糖税,FDA进行食品标签的改革,要求企业突出食品中添加糖的剂量,同时营养成分标签需标出添加糖占每日推荐摄入量的百分比.
果汁虽然是天然食品,但是含糖量也不可小觑.低糖和无糖果汁也已成为果汁行业未来的发展趋势.果汁饮料产品方面,企业采用甜菊糖、罗汉果糖、蜂蜜等天然甜味剂来替代原来的蔗糖,或者加入膳食纤维来弥补糖分缺少所致的体积空缺；原榨果蔬汁方面,加入更多的低糖水果蔬菜进行榨汁也不失为一种好方法.
功能性果蔬汁的出现
新断食成了目前全球最流行的减肥方法之一,而果蔬汁就是受益最大的产品.轻断食就是在一个月内用3天时间停止主食摄入,每天在不同时间段喝六瓶果蔬汁来维持基本营养的补充,从而实现减肥排毒的目的.
其实欧美国家早就有“第一杯果汁”的传统.早上第一瓶果汁选择富含纤维素的果蔬汁,对于起床后开启肠道蠕动有帮助；靠近午间的果汁能帮助暖胃,相对较高的能量会令人更好地投入工作；到了下午,薄荷叶、柠檬等配料有提神作用,抵抗疲劳；晚上选用的果汁含有植物蛋白,有饱腹感却低能量,有助眠作用.
高端定位产品
高端产品有助于企业提高毛利率,也能对市场进行差异化区分.以往的果蔬汁市场,大多以5~8元的产品为主.统一今年推出的微时刻果蔬汁售价为10元/瓶,而市场上的NFC果汁大多在15元左右,HPP冷压果汁则在20元左右,都属于高端定位的产品.
另外还有更高端的私人果蔬汁,如娃哈哈的新品kellyOne,售价高达48元/300mL,可完全根据顾客需要自由选择要添加的水果蔬菜具体品种和比例.
儿童导向产品
儿童食品是市场细分的产物,售价也高出同类产品一截.市场上的儿童饮料是很多,但主要是蛋白饮料和含乳饮料.目前儿童果汁主要以婴幼儿辅食的果汁泥为主,很少有终端产品打出儿童果汁这个概念.
儿童相关食品,对食品的无添加和营养提出了更高的要求,且要求外观新颖有趣能够吸引儿童,这块市场也具备一定的市场前景.
中华全国供销合作总社济南果蔬及制品
质量监督检验测试中心
中华全国供销合作总社济南果蔬及制品质量监督检验测试中心,成立于1987年,是通过国家认证认可监督管理委员会计量认证、国家检验检测机构资质认定的第三方检测机构.
检测项目：
中心可进行食品鲜果、干果、蜜饯果脯、果汁、罐头、果酱、果酒、蔬菜及制品、土壤、水等样品,营养指标、农药残留、重金属、微生物、食品添加剂等800余项参数的检测.包括：产品：鲜果类、干果类、蜜饯果脯类、果汁类、罐头类、果酱类、果酒类、蔬菜及制品、国家安全及卫生标准共68个产品.
参数（七大类）：（1）感官品质及营养成分检测：水分、蛋白质、脂肪、糖类 、果汁含量、营养标签等；（2）食品添加剂检测：抗氧化剂、着色剂、防腐剂、甜味剂等；（3）农药残留量检测：有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类；（4）金属元素检测：砷、铅、铜、汞、铁、锌、钾、钠、镉、铬、锡等；（5）微生物指标检测：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、致病菌等；（6）果蔬及加工产品中特征指标检测：单宁、黄酮、胡萝卜素、多糖、棒曲霉素、羟糠醛等；（7）保鲜剂：福美双、福美锌、啶酰菌胺、焦亚硫酸钠、霜霉威、三环唑、嗪氨灵、氟啶胺、多果定、稻瘟酰胺、代森联、二氰蒽醌、二苯胺、啶氧菌酯、代森锌、代森铵、丙森锌、代森锰锌等.
设施先进、技术优良：
实验室面积约1000m2,拥有满足检测业务的检测仪器100余套,包括液相色谱串联质谱仪、气相色谱-质谱联用仪、气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收分光光度计、原子荧光光度计等大型分析仪器.中心现有人员18名,高级专业技术职称 5 名,占 27.7 ％；中级专业技术职称 8 名,占 44.4％；博士研究生2名,硕士研究生11名,硕士以上学历占72.2%.多名人员分别具有高级食品检验工、国家食品检验机构评审员、国家有机认证审查员、HACCP、9000体系注册审核员、国际果汁保护协会（SGF）审查员、国家食品添加剂生产许可证审查员等资质,先后为国内的上百家果汁企业进行质量体系、产品抽检等审核工作,在果蔬及制品检验和质量控制方面有较强的技术优势.
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参考文献：
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