论文话说永嘉大卷饺饼筒，本文是话说永嘉大卷饺饼筒方面毕业论文开题报告范文跟饺饼筒和永嘉和大卷有关函授毕业论文范文.
温州永嘉的“大卷饺饼筒”有点名气,我多次到永嘉出差,接待的单位各不相同,吃饭时,大家都不约而同地推荐道：“你到永嘉来,要尝尝这里的名产,大卷饺饼筒,有乡土味,不吃就可惜了！”
清晨,我信步在旅馆附近浏览街景,果然小吃店有饺饼筒供应.这个永嘉“饺饼筒”外形有点像杭州的“葱包烩”或春卷,与杭州葱包烩/春卷不同的是,永嘉人不仅早餐吃饺饼筒,且中餐或晚餐也吃这种食物,甚至有客人来,也请到小吃店品尝这种地方食品.
负责接待的几位先生见我对街头小吃有兴趣,介绍说,永嘉饺饼筒还有点来历,说法各不相同.
南宋时,宋高宗受金兵追击,逃到浙南避难.
永嘉山高路险,易守难攻.有一次高宗帝退守峰岭一带,又累又饿,见山中有一民宅,便进去寻找食物.
此时,一个农妇正在灶上烙饼,见许多官兵进屋来寻吃,便顺手将刚烙好的薄饼中夹了一些现成的菜肴,将菜馅和薄饼卷起来请众人吃.高宗皇帝吃了后,感觉味道不错,夸道：“此饼味道甚好,比朕宫中御厨做的菜还要好吃.”后来,高宗率军击退金兵,回到临安宫中,仍念念不忘落难时吃过的烙饼,便将农妇请到宫中,做这种烙饼夹菜的食物.于是,此饼一传十,十传百,很快成为一款永嘉名吃.
一款食品,只要得到皇上的欣赏,就身价非凡了.
也有人说,这种饺饼筒源于宋室南迁,浙南偏安一隅,北方居民迁至此地的人数甚众,名士达官纷纷定居到温州一带.
他们将黄河流域居民麦食为主的习惯也带到了永嘉.
此饺饼筒就是由北民引进的,并融合了浙南的精细烹饪技术而制成的.关于北方居民生活习俗的传入,在浙南许多宗族家谱上都有过各种类似的记载.
还有一种说法,早年永嘉人生活节俭,晚上烧了菜,一时吃不完,舍不得扔掉,可放到第二天就变成剩菜了.
永嘉主妇很有办法,将昨天的菜肴用面饼卷起来,放在锅上一热,面皮烤得焦黄酥松,热哄哄的,又变成了另一款喝酒下饭的特色食品了.从传说来看,永嘉人习惯于吃大卷饺饼筒,已经有些年的历史了.
一般来说,永嘉人早餐多吃这种食物.
饺饼筒的特色是个大、作料多,与杭州人吃的“葱包烩”,或者春卷相比,外形要大得多,且葱包烩的味道也要逊色许多.
否则,何以称之为“大卷饺饼筒”呢！
观外形,形状极像卷起来的竹席,质料是用饼皮和菜肉馅做成,形状似“卷筒”而得名.馅子荤素掺合,适合浙南人饮食的营养搭配.特色是既有北方的饮食习俗,又有浙南人做菜的精细,主因是味道好,大众化,方便、快速,适合于现代的生活节拍,有人称之“永嘉三明治”,一点都不为过.
其实,做此饼方法也不困难,饼皮是用大米浸胀磨浆,然后,用刷子刷在平锅上烙成的薄饼（类似于杭州的春饼）,皮子又圆又薄,再裹上内馅,一般有胡萝卜丝、肉丝、豆芽菜、豆腐丝（香干丝）、蛋皮等五样,人称为“五虎擒羊”.
讲究一点的人家,还加上笋丝、金针菇（或黄花菜）、木耳丝、青菜梗丝、香菇丝、虾仁等,家制的饺饼筒,主妇将饼皮摊在桌上,再把碗中的各种菜肴一一夹在饼皮上,大家将饼皮卷起来,趁热拿在手里吃,又鲜又软,再加一碗蛋花汤,就能美美地享受一餐了.
还有人将饼皮烙得四面金黄,吃在嘴里香软可口,有点像洋人吃的三明治,但饺饼筒比三明治更乡土,更富于营养,更适合于国人的口胃,况且也更便宜.
我在永嘉上课,下午要赶快客回杭,觉得饺饼筒味道不错,当年只卖7元一只,觉得挺划算（一餐早点就解决了）.于是,又买了只带着路上吃,果然津津有味,14元钱居然可以打发两餐,岂不快哉！
永嘉小吃,一向闻名遐迩,不少温州人就是怀揣当地的这些“美食绝艺”闯荡江湖的.他们在大江南北许多城镇落地生根,开出不少具有温州特色的小吃店,并以风味独特,价廉物美,而广受食客欢迎.可以说,永嘉饺筒饼,既有洋快餐迅速方便,又比洋快餐的三明治更适合中国人的口味和生活习惯.因而,将永嘉饺饼筒称为“家乡三明治”并无不当之处.
随着人们生活节奏的日益快捷化,将这种乡土化、大众化的,融合南北风味特色的食品,融入日常餐饮,应该是意料之事.
还有不少温州乡亲到海外开餐馆,将它进行现代化“包装”,采用洋快餐式的卫生条件、服务设施、统一的店面色调等,未来应该会有更为宽广的发展空间.说不定有朝一日会与“三明治”并驾齐驱,成为浙江快餐业的龙头产品之一.
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