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鄭錦富星級大廚,人稱富哥,做人一向較低調.在飲食界聚會場合中,絕少露面,默默耕耘,不斷鑽研廚藝,但於飲食界獲獎無數.富哥於1973年入行,己有40多年入廚經驗,正式紅褲子出身,曾在富豪私人會所工作超逾二十年,專為名人烹煮私房菜,亦曾任名人林伯欣家廚,故有「隱世廚師」之稱,可見富哥之江湖地位,深得老饕讚賞.
由富哥主理之名人坊,早前已在台灣擁有三間分店,此後又在北京大展拳腳,讓名人坊於北京進駐,吸引不少外國食客一嚐傳統粵菜.好事又至,最近富哥在富豪集中地淺水灣開設名人坊分店,店內裝潢高雅,面積超過一萬一千呎,坐擁淺水灣無敵海景,其中一間超豪華包房,可容納20人同枱用餐.
大本營名人坊位於中環蘭桂芳酒店一樓,富哥每天早上都親自到街市搜羅最新鮮的食材,為午、晚的菜式做準備,確保烹飪的最佳質素,可見富哥對於美食的執著.食材新鮮固然重要,加上巧手及超卓廚藝,保留傳統粵菜的精髓,每一道菜送到客人前,都經過富哥的嚴格監督,一絲不苟,務求令食客滿意.
富哥自創金牌招牌菜—燕窩釀鳳翼,更是客人到店必選.將鳳翼炸至金黃色,賣相討好,外脆內軟,淺嚐到少許潤滑的燕窩,這就是突顯廚師的技藝；蒸豬肉餅,本是家常小菜,但到富哥手上,就化腐朽為神奇,加些瑤柱,花膠混於肉中,食法又有海味香味,這道菜改為「瑤柱花膠啄肉餅」,應該大家都認同；紅燒牛脷,一般牛脷是西餐之用,富哥西菜中用,也是有創意.
甜品是我每次飯後必點,感覺這餐飯才是最完美,富哥今次安排的甜品,可以講是獨家呈獻,「西藏人參果雞蛋蓮子糖水」,名字夠長,最特別是沒有蛋黃的雞蛋,將蛋黃先抽出,非常講究,符合現代人糖水不太甜,來自西藏的人參果又有益,正是富哥的超卓廚藝,連單尾甜點都做得這樣出色.
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参考文献：
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