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喝新酒,吃新米．神州上下俱晾衣
“小暑过,一日热三分.”暑是炎热的意思,时至小暑,白天开始变短,气温一直升高,很多地区热浪袭人,蟋蟀也跑到屋檐下乘凉.
食新：客家人的忆苦思甜
小暑时节,各地流行“食新”,即吃新米、喝新酒.这一点,客家人尤甚.由于战乱灾荒,客家人从中原不断南迁.由于许多平原良地被土著或早先来到的居民占领,客家人只能靠山居住,在山区开荒造田,大都生活比较艰苦,一日三餐靠稻米煮成稀粥充饥,或以茨粟杂粮作为主食,要想吃顿干饭并不是件容易的事.
客家人在南方定居后,晚辈对祖先辛勤垦殖、营造良田怀有崇敬之心,自宋朝末年时起,在民间出现了在每年小暑过后早稻成熟开镰食新的习俗.人们第一口新米饭要做成干饭,同时再酿新酒,备上肉蛋和新上市的苦瓜、丝瓜、茄子,有种忆苦思甜的味道.
用自己亲手种出来的稻谷做出来的干饭,吃起来香喷喷,富有亲切感.一般来说,所请之人都是乡间的帮工兄弟.久盼的一顿干饭,加上富有特色的酒菜,吃起来别有一番滋味.如今,虽然吃干饭是件常事,但食新之俗仍在客家农村普遍盛行.
食疗：吃面吃肉消暑排毒
“热在三伏”,小暑是进入伏天的开始,气候炎热起来.于是,人们通过适当的食疗来改善对热天的不适感.
旧时民间度过伏天的办法,就是吃清凉消暑的食品.俗话说“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”.这种吃法便是为了使身体多出汗,排出体内的各种毒素.
头伏吃饺子是传统习俗.伏日人们食欲不振,往往比常日消瘦,俗谓之“苦夏”,而饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物.
徐州人入伏吃羊肉,称为“吃伏羊”.在民间有“彭城伏羊一碗汤,不用神医开药方”之说法.徐州人对吃伏羊的喜爱莫过于当地民谣说唱“六月六接姑娘,新麦饼羊肉汤”.
伏天还可吃过水面、炒面.所谓炒面是用锅将面粉炒干炒熟,然后用水加糖拌着吃.这种吃法汉代已有,唐宋时更为普遍,不过那时是先炒熟麦粒,然后再磨面食之.
晒伏：衣服书画“日光浴”
小暑时节,民间还有晒书画、衣服的习俗.
民谚有云：“六月六,人晒衣裳龙晒袍”,“六月六,家家晒红绿”.“红绿”就是指五颜六色的各样衣服.因为这一天,差不多是在小暑的前夕,为一年中气温最高,日照时间最长,阳光辐射最强的日子,所以家家户户多会不约而同选择这一天“晒伏”,把存放在箱柜里的衣服晾到外面接受阳光的暴晒.
民间的轿铺、估衣铺、皮货铺、旧书铺、字画店、药店以及林林总总的各类商店,都要晾晒各种商品.清代的北京居民,都在六月初六那天翻箱倒柜,拿出衣物、鞋帽、被褥晾晒.因此,有的地方称之为“晒衣节”或“晒伏”.
民间如此,皇家也不例外.每当六月初六,如果恰逢晴天,皇宫内的全部銮驾都要陈列出来暴晒,官内的档案、实录、御制文集等,也要摆在庭院中通风晾晒.
冰荔枝、热羊汤．祛病延年晒伏姜
“小暑不算热,大暑正伏天.”作为一个气温类节气,炎热的大暑,日照强,雨水多,生机勃勃,孕育着丰收.大暑期间是一年中最紧张、最艰苦的收获季节.讲究怡情健身的中国人在每年的这个节气里,举行各种民俗活动,在火热的日子里调养身心.
吃凉：荔枝凤梨烧仙草
大暑的民俗主要体现在吃的方面.这一时节的民间饮食习俗大致分为两种.
先说第一种,吃凉性食物消暑.如广东很多地方都流传着一句谚语：“六月大暑吃仙草,活如神仙不会老.”所谓“吃仙草”中的仙草,又名凉粉草、仙人草,是药食两用植物资源.茎叶晒干后可以做成烧仙草,外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏,是一种消暑的甜品.由于其具有神奇的消暑功效,所以被誉为“仙草”.
福建莆田人在大暑时节则有吃荔枝、羊肉和米糟的习俗,叫做“过大暑”.最过瘾的荔枝吃法莫过于先将鲜荔枝浸于冷井水之中,大暑时刻一到便取出品尝.这一时刻吃荔枝,最惬意、最滋补.于是,有人说大暑吃荔枝,其营养价值和吃人参一样高.
喝热：馍馍就着羊肉汤
不光吃凉,有些地方的人们习惯在大暑时节吃热性食物.比如,湘中、湘北素有一种传统的进补方法,就是大暑吃童子鸡.湘东南还有在大暑吃姜的风俗.
山东不少地区的民众,比如枣庄,有在大暑到来这一天“喝暑羊”（即喝羊肉汤）的习俗,又叫吃伏羊.
枣庄吃伏羊的习惯,与当地的农事、气候有关.枣庄是有名的麦产区.入伏之时,正值麦收结束,新面上市,是一个短暂的农闲期.这个时候,夏收忙过,人已疲惫,该休息休息,享受享受了.农村有什么好吃的？也就是吃个新麦馍馍.狠狠心,杀只羊,不舍得光自己吃,还得把嫁出去的闺女接回来,带着孩子回娘家,吃新馍,喝羊肉汤.
晒姜：暑热晒出好食材
大暑有着一年中最热烈的阳光,让人避之不及.这样极致的酷热,也催生出水分蒸发后的美味.晒豆角、晒辣椒、晒咸菜……这些食材只要天气好,晒上一两天就行了.但有一种食材,得从大暑一直晒到出伏——晒伏姜.
大暑期间,在湖南的长沙、株洲、湘潭地区,房顶、露台、前坪,经常可以看到一块块的老姜在享受“日光浴”.
对于生活在农村里的人来说,传统的晒伏姜,就是把姜往瓦屋顶上一丢,掉到瓦槽里,也就了事了.不过,现在即便在农村,瓦屋也越来越少,这时老姜就只能放在能沥水的各种簸箕中,或者用棉线穿成一串,吊在屋檐下.在此之后,任凭风吹日晒、雨淋露湿,一直到末伏的最后一天.
到那时,因为缩水了一大半,足用手轻轻一掰,伏姜就会断裂开来.咬上一口,姜块就变成了粉碎的状态,完全没有生姜那种坚韧的丝状纤维和浸润的汁水.姜块此时已经变得异常泼辣,是发汗的佳物.
生姜性暖,被暑热暴晒之后变成大热的食材,正好可以给着凉的人救救急.一块伏姜吃下去,暖胃、发汗,捂着被子睡到天亮,一场可能来临的感冒就这样避免了.
小暑宜茶
中国的节气设置很有意思,天冷了,有小寒大寒、小雪大雪之分；天热了,有小暑大暑之分；非要将冷与热的温度,如同官阶一样分出等级来.但是,这只是在一冷一热的两极中,才有的细致划分.在春秋两季中,是没有这样的划分的.
其实,对于一般人来讲,小暑节气的到来,就是说天热了.
但在农村老一辈人看来,小暑大暑的划分,是和种庄稼相关的.对于农民,小暑是不怕热的.因为有农谚说：小暑热得透,大暑凉飕飕.在老天爷那里,炎热会有起有伏,但总会让温度大致平衡均等,所谓背着抱着一般沉,小暑热够了,热透了,大暑就会凉快些,否则,三伏天更难熬.再热的天,农民总要下田干活的,冷热是切肤的,关乎出汗和庄稼.
对于城里人而言,有了闲钱和逸致,如今讲究旅游.但是,小暑不是旅游的好时候.这时候,天气猛地热了起来,不宜出门,而宜于坐在家中,独自一人,或邀请几位亲朋好友,来喝茶聊天,家长里短,天马行空.昆曲《牡丹亭》里唱的：有风有雅,宜室宜家.
关于小暑饮茶,宋诗里有这样很出名的一联：一碗分来百越春,玉溪小暑却宜人.宋朝时,讲究分茶,放翁也有诗句：“晴窗细乳戏分茶”.那既是一种仪式,也是一种风俗,品的是恬静自如的心情,使得忙碌杂乱中如同牛嘴里咀嚼得皱巴巴的心舒展一下.
不过,诗里说的茶,居然是论碗来盛的.这多少让人有些吃惊.也许,宋朝时说的碗,和我们现在用的碗不同.不过,提及碗来,总会想到大口吃肉,大碗喝酒,这是在《水浒传》里才会有的粗犷镜头.小暑的节气里,宜茶却不宜大碗饮茶.自然,也不必纤秀得如功夫茶一般,非得用泥壶小盅浅斟低饮；或讲究得如英国的下午茶一样,非要有点心来.但是,小暑饮茶,毕竟不是大暑喝绿豆汤解暑一般.小暑饮茶不是真的为了解暑,而是寻求一份平静的心境.
所以,越是天热,越是要饮热茶.我爱饮绿茶,觉得绿茶最宜小暑.泡在杯子里绿如春色的绿茶,在室外喷火的天气里,才越发对比得鲜明,衬托出小暑这个节气,是那样的别致有趣.仿佛它有一副火热的面容,又有一颗平静的心,动静自如,冷暖相知,能够让躁变静,让热降温,让跌宕起伏变平易.
如果说,大雪的节气里,最宜于饮酒,尤其是饮那种烫过的老酒.白雪红炉,一尊绿酒,是那个节气里最奔放的插图.那么,小暑的节气里,最宜于品茶,白日红霞,一杯绿茶,是这个节气里最温情的封面.
当然,如果这时候再能够有点儿音乐,就更加完美了.唐诗里说：小暑夏弦应,徽音商管初.那里所说的徽音商管．是中国传统的丝竹古乐了.倒也不必那么古,只要是恬静一些的轻音乐就好.就像五花草地上,宜牧牛羊；水平如镜的湖泊中,宜荡轻舟；小暑,宜茶,宜音乐.小暑,便既属于节气,也属于自己了.
【诗意．小暑】
小暑六月节
◎（唐）元稹
倏忽温风至,因循小暑来.
竹喧先觉雨,山暗已闻雷.
户牖深青霭,阶庭长绿苔.
鹰鹋新习学,蟋蟀莫相催.
京都大暑忆
大暑,说文雅点儿,就是盛夏；说俗点儿,就是一年中最烤的日子,三伏天都含在里面了.
在老北京,作为都城,最有意思的是,到了这时候,皇上要给各位大臣发冰解暑.《燕京岁时记》中说：“各衙门例有赐冰.届时由工部颁给冰票,自行领取,多寡不同,各有等差.”看这则旧记,我总想笑,在没有冰箱和空调的年代里,大暑的日子,解暑唯有靠冰,发多少冰,居然也得根据官阶大小.在封建社会里,老天爷撒下人间的热,楞是人为地分出三六九等来.
旧京都大暑前后,要借太阳之烈来晾晒衣物,以防虫蠹,这很有点儿以毒攻毒的意思.老儒破书,贫女敝组,寺中经文,都在晾晒之列.清时有诗说：“辉煌陈列向日中,士民至今风俗同”.不过,不少寺庙每年这时候举行了晒经会之后,风俗便开始变了味儿,逐渐成为了庙会,人代替了经书,*更是比经书养眼.《天咫偶闻》中说“实无所晾,仕女云集,骈阗竟日而已.”
不过,这也可以看出老北京人对于生活的性情,贫也好,富也好,冷也罢,热也罢,无论在什么情况下,都能自寻其乐,用老北京话说,叫做“找乐儿”.
在大暑到来之际,老北京人找乐儿最好的去处,是宣武门外的护城河边.那时候,皇宫养象的象房就在宣武门内,很近．每年这时候,官校都要用旗鼓迎象出象房,再出城门,到护城河洗澡消暑.那时候,聚在河边看洗象,成为了大暑天盛大的节日.有钱人,会如王士祯诗中所写的那样：“玉水轻阴夹绿槐,香车笋轿锦成堆,千金更赁楼窗坐,都为河边洗象来”.没有千金可以坐在楼窗前最好位置的穷人们,则只能拥挤一身臭汗,在河边看热闹.想那时的情景,应该如现在看音乐会歌剧一样,阔人有包间,穷人有站票,热闹得也就不怕热了.
在取消象房之后的清末民初之际,没有洗象的热闹可看,一般人找乐儿,是去什刹海.那时有小曲这样唱道：六月三伏好热天,什刹海前正好赏莲.男男女女人不断,听完大鼓书,再听十不闲.逛河沿,果子摊儿全,西瓜香瓜杠口甜.冰儿镇的酸梅汤,打冰盏卖,了把子儿莲蓬,转回家园.
这样的炎夏情景,今天在什刹海还能依稀见得到.子儿莲蓬,就是嫩莲蓬,在今天的什刹海,应该还可以买得到.这个节气,老北京人讲究吃子儿莲蓬.除了子儿莲蓬,还爱喝荷叶粥,嚼藕的嫩芽.《酌中志》里说这节气里要：“吃过水面,嚼银苗菜,即藕新嫩秧也.”看,这个特殊的节气,大自然不仅给予我们最炎热的温度,还馈赠我们最美丽的荷花,而且,那荷花连叶带根带果实,都成了我们的时令食品.当然,别忘了再来一碗过水面,在这个大暑的节气里,我们就可以过得神清气爽了. （文／肖复兴）
【诗意·大暑】
登殊亭作
◎（唐）元结
时节方大暑,试来登殊亭.
凭轩未及息,忽若秋气生.
主人既多闲,有酒共我倾.
坐中不相异,岂恨醉与醒.
漫歌无人听,浪语无人惊.
时复一回望,心目出四溟.
谁能守缨佩,日与灾患并.
请君诵此意,令彼惑者听.
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参考文献：
1、 小暑防苦夏饮食有讲究 夏天炎热、潮湿的气候,容易使人体的脾胃受阻,出现四肢无力、精神萎靡、恶心出汗、大便稀溏、舌苔厚腻,甚至有低热……苦夏症状 除了积极服用药品外,在饮食上要清淡,少食油腻 可用薏苡仁、白扁豆、荷叶煮粥吃 .