论文炒菜时放各种调料的最佳时间，本文是最佳时间相关专升本毕业论文范文和炒菜和调料和时间类论文范文文献.
做菜什么时候放调料好,该放什么调料?如何既保持烹调后菜的色香味,又保持菜中营养素最大限度地不被破坏,这的确是一门学问.下面为大家一一科普.
1. 酱油——出锅之前
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味.因此应在即将出锅之前才放酱油.
2. 盐——先后有讲究
（1）用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐；
（2）用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；
（3）用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐；
（4）在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好.
3. 醋——早加为好
烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率.
4. 酒——锅内温度最高时
烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气.因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候.此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒.
5. 糖——先放糖再放盐
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美.
6. 鸡粉——出锅前加
（1）投入的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候；若菜肴需勾芡的话,投放应在勾芡之前；
（2）鸡粉溶解性较味精差,如果不是做汤菜,应先溶解再使用.
7. 味精——起锅前加
当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性.因此,味精最好在炒好起锅前加入.
本文点评:该文是一篇关于对不知道怎么写炒菜和调料和时间论文范文课题研究的大学硕士、最佳时间本科毕业论文最佳时间论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料.
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