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沿着澜沧江流域,普洱茶种植在沿岸大大小小的山寨村落,每座山头的风味都不一样.有人喜欢苦涩味重的茶,有人喜欢柔和的,有人喜欢香气高扬的.对茶叶的评价往往和个人饮食习惯、口感、审美情趣和当下情绪有直接关系.在实际品饮中,我们很难把评价标准做到量化,从科学研究到数字指标都不能得到准确定论.所以,这需要不断积累经验,当你看到、品到的茶越多,你的评价将会越准确、中肯.
在台湾有一家咖啡店,老板是咖啡比赛冠军,因为想做纯粹的咖啡,他坚持不卖任何餐点.我记得他说了一句话,希望到店里的人都能喝到一杯好咖啡.当时记者便问了他一个问题,那什么是好咖啡？老板淡定而悠然地说,无关你是用什么工具制作,用多昂贵的豆子,最重要的是,客人觉得好喝.
这个“好喝”就是建立在健康卫生基础上的一种综合感受,我们每个人都要利用感官的标准尽量描述出这种感受,并且细化.感官体验的确是一件很私人的事,因为从茶叶的外形、茶汤、香气似乎都不足以得到最满意的答案.所谓好茶的最大标准,或许对你而言,好喝才最重要.
鉴茶,先调动起你的感觉器官在日常生活里,怎样才能更好地发现和评价一款普洱茶,还是那个原则：充分调动你的一切感觉器官.
·视觉——看
从外形来看,主要从干茶形状、色泽（干茶和茶汤）、等级和匀整度角度观察,一款好的普洱茶外形的条索结实、整齐、形状优美,符合标准,等级对应相应的.其颜色鲜润,色泽鲜亮、通透,油面光泽,形状、色泽均匀一致,充分表现了茶叶的活力感.茶汤需从色度、亮度和清浊度三个方面辨别观察.优质的普洱熟茶汤色是红浓明亮,而生茶是橙黄透亮的.
·嗅觉——闻
闻茶香,主要从干茶茶香、茶汤香气和杯底香气上感受普洱茶.香气要自然、持久、无杂异味、令人舒畅.
·味觉——尝
一般说,香气好,茶滋味也是好的,滋味与香气的关系密不可分.良好的滋味是构成茶品质的主要因素之一.一款优质普洱茶,首先茶汤浓度要适宜,顺滑鲜爽或者浓醇厚重,无异味.
·触觉——摸
通过品尝滋味后,将叶底倒入盘中,观察其嫩度、匀度、色泽,叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片展开程度等是评定茶品优次的重要因素.好叶应该具备柔韧、嫩厚、稍卷等几个或全部因子.
普洱茶的年份鉴别
·熟茶
1 ~ 5 年：茶汤不清澈,渥堆发酵产生的不稳定杂味和渥堆味会比较明显,如果发酵技术成熟,茶品质量好,渥堆味相对会比较轻；
5 ~ 15 年：变化比较稳定,每年会感觉到茶的顺滑度增强,甜度增强.茶汤开始透澈清亮；
15 年以后：明显有一种透彻的感觉让身体舒服,胃里有明显暖和感,体感舒服.
·生茶
1 ~ 3 年：有明显清香味,茶汤黄绿,第三年的时候,还会有返青的现象,有类似青草的味道；
4 ~ 10 年：出现蜜香,茶汤呈淡,茶汤开始变得柔和一些,茶叶的生涩感渐弱,茶汤越加醇和；
10 ~ 20 年：第10 年开始,变化比较激烈,滋味不稳定,甚至会有杂味出现,然后,就有淡淡类似药香的香气出现,逐渐稳定下来后,茶汤明显在稠厚感上加强.茶的涩感基本消失,茶汤红亮,还是会看出褐,不同于熟茶的酒红色.虽然生茶的霸气已去,但依旧是生茶的感觉,和熟茶是完全不同的滋味.
20 ~ 30 年及以上陈期的茶：这个时期的茶品,茶汤红亮,滋味柔和,老茶的气场会让人微汗细出,体感舒服,有种放松的暖和,即使放了这么多年,生茶的口感依旧.年份的鉴别,一定是建立在干净自然仓储的基础上.不同仓储条件下,陈化的过程和速度会有稍微的差别.不论什么年份的茶,茶底均是柔软有弹性,茶汤滋润.如果茶汤颜色已呈红色,而茶汤生硬,一定要仔细品评茶汤和茶底,因为存在年份的可能.
·普洱老茶
老茶的辨识,第一步一定是从包装与外形特征开始.老茶因其历史原因,不同时代的包装,包括茶桶、茶品包装纸、内飞和内票,他们在包装纸质、印刷版式、油墨、包装手法等方面均有所区别,而紧压茶的压制模具形制,外形、直径、厚度等也有不同.这些都是茶品辨识的必要条件,虽然外观特征可以模仿,但经过漫长时间沉淀后的老茶神韵,是无法模仿和不来的.
选购普洱茶的注意事项
普洱茶树生长在海拔1000 米左右地区居多,树龄有三五年至四五十年甚至百年之久,与多种植物混生,构成完整的植物生态系统,不易生虫,营养成分充足；普洱茶按茶区和茶树级别分类,风味不一,各有千秋.有的苦涩重,有的淡清香,有的生津强,有的茶气温和,但一杯好普洱应以汤色清透,口感甘甜润滑,气味自然为佳.年限较短的生茶茶气重、去油腻效果好,多认为偏寒性,适宜热性体质、血脂血压较高的人士饮用；熟茶茶气温和,润滑细腻、暖胃,适宜寒性体质之人群饮用.
普洱茶因越陈越香而具增值空间,年限久的普洱茶确实具备独特口感,但与原料本身及*存放环境影响较密切,较考品鉴功底.市场上真正老茶的品种和数量是有限的,而且不菲.为追求利润,一些不法商人采取各种手段老茶,由于一般人很难在外观上辨别真伪,其欺骗性强.因此*普洱茶不能盲目选择跟风,一定要选择茶质好的并由品牌信誉好的厂家生产的茶品,还应多看多问多交流,或在信誉好的商家定向购买,切记普洱茶是不添加任何色素、调味剂和香料的.
品尝到一杯好喝的普洱茶,的确不是一件容易的事,每个人对好喝的定义不同,还是那句话：充分调动你的一切感觉器官,多喝多学习,去发现、尝试更多更好的茶品,这也是我们在茶的世界里遨游前进的动力和美好追求吧！
上文总结：上述文章是一篇关于对写作容易和从来和不是论文范文与课题研究的大学硕士、好喝从来都不是一件本科毕业论文好喝从来都不是一件论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料有帮助.
参考文献：
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